民权变蛋赋

程兰峰

豫东古邑，沃野民权；河滨膏壤，物产纷骈。五谷毓秀，禽畜生鲜，一蛋经匠人之巧，蜕俗质而成珍，是谓变蛋。远异南地松花之黑卵，独凝中原风物之清妍，观之若琥珀融蜡，食之如凝脂含甘，历百载而味存，沐烟火以流芳，感物候之妙化，遂作斯赋。

原夫生材，取散养土卵于村墟，择鲜洁圆实之鸡子。膏壳坚密，气脉内敛，蕴一泓嫩黄之髓，含半盏清润之涎。古法秘制，摒铅毒而循食规；诸料调和，采百草以佐芳味。生石灰砺其凝质，精盐味以调淡咸，花椒桂皮熬芳水，柏枝陈屑散幽绵。以泥裹卵，滚锯末而相离，纳陶缸以幽闭；避暄阳之燥扰，就凉宇以沉潜。朝随清露敛温，暮伴晚风静养，旬余历化，质改形迁，火候毫厘，皆系老匠之心传。

启缸出物，尘泥剥落，碎壳轻开，形神惊现。外之蛋白，莹澈通透，凝作蜜蜡之黄，漫晕琉璃之斑；内之蛋黄，柔溏流润，灿若熔金，嫩如琼膏。无烈碱之冲臭，袭草木之淡香，执而弹韧，触而柔绵，摇之微颤，叩之清坚。南之皮蛋，鸭蛋为胚，墨色凝纹，碱烈味重；此邑变蛋，鸡卵作本，金莹透亮，味醇性凉，一南一北，风物迥然，一方水土，自成佳鲜。

至于庖厨之用，夏暑尤珍。豫地伏天溽热，暑气熏蒸，农者力耕于野，烦渴内生。剥蛋即食，清润开胃，消解暑郁；客至堂前，裁瓣摆盘，陈醋融蒜，荆芥佐鲜，香油轻淋，酸香裹柔。冷盘一席，不见珍馐贵馔，只此一味，便胜海味山鲜。乡邻馈礼，囊盛锦盒，一枚乡土滋味，承载邻里温颜；游子辞乡，行囊暗纳，千里风尘之外，一啖便忆故园。

昔者，闾巷匠人，挑担走街，吆声漫过田陌，乡民持蛋换腌，小艺营生，烟火悠然。今时盛世，旧技新生，作坊林立，规制谨严；去糟粕，守古法，检食安，定品笺。电商驰道，穿城越省，走齐鲁，达江淮，寻常乡土小食，销四方之食案；农家闲业，化作财源，沃野小民，凭一蛋以增收，靠古味而兴产。

观一物之蜕变，知造化之玄机；品一味之甘醇，察生民之烟火。泥封玉卵，不见烈火烹煮，只凭时序慢酿；俗物升华，不藉珍材异料，唯守匠意拳拳。一蛋虽微，融民权水土之灵；一味虽淡，牵游子桑梓之情。承百年手艺，不堕本真；乘时代长风，行遍尘寰。

颂曰：

沃壤生鲜卵，泥封待化醇。

黄凝流玉髓，莹透琥珀身。

味入中原夏，香牵远客身。

小珍兴野陌，风物耀民权。