豆腐飘香
八九十年代的农村，家家户户日子都过得紧巴。快过年了，猪肉、粉条、豆腐样样金贵，谁也舍不得花钱去集市买。庄户人过日子全靠精打细算，手里有豆子的人家，便互相搭伙、凑在一起，自己动手磨豆腐、做豆腐，省钱又热闹，还能吃出实打实的年味儿。
那年冬天，我家刚好存着十几斤晒干的黄豆，颗粒饱满、干干净净。父亲见临近年关，家家户户都准备过年吃食，便主动招呼左邻右舍：谁家有黄豆，都可以来我家合伙做豆腐。只因我家有一盘祖传的青石小磨，磨出来的浆细腻、味道纯正，全村人都信得过。
第二天凌晨，天还没亮透，东方刚泛起一点点鱼肚白，寒风还裹着刺骨的凉意，我家院子里就已经热闹起来了。邻居大爷大娘、婶子嫂子，陆陆续续提着泡好的黄豆、端着大盆小盆赶过来。院子里人声嘈杂、说说笑笑，你一言我一语，满院子都是热乎乎的烟火气，冷清的冬日清晨，一下子就暖透了。
做豆腐头天晚上就要忙活，先把黄豆仔细挑拣干净，把瘪豆、坏豆、碎梗全部捡出去，再用井水浸泡整整一夜。泡透的黄豆吸足了水分，鼓胀圆润、白白胖胖，用手轻轻一捏就碎，这才是最适合磨浆的状态。
大家先把各家带来的黄豆一一过秤，记好斤数，最后按豆子多少平均分豆腐。那时候人心都实在、透亮，没人斤斤计较，多一点少一点，谁也不放在心上，图的就是邻里和气、过年热闹。
青石磨早已稳稳架在院子当中，磨盘纹路深深，常年打磨，温润发亮。大家分工明确、各司其职：有人负责往磨眼里添豆子、添清水，有人弯腰推磨。粗壮的磨杠一推一拉，石磨便“吱呀、吱呀”缓缓转动，古老的声响回荡在小院里，温柔又踏实。泡透的黄豆伴着清水缓缓流入磨膛，经过磨盘细细碾磨，乳白色的浓浆顺着磨槽源源不断流下来，滴滴温润、白白细腻，带着天然的豆香味。
磨浆最费力气，大人们轮流上阵，你推一会儿、我换一会儿，谁也不偷懒，谁也不喊累。我们小孩子围在石磨旁边看热闹，盯着白白的豆浆往下淌，鼻尖萦绕着浓郁的生豆清香，心里早早盼着喝热豆浆、吃嫩豆腐。
所有黄豆全部磨完，一大盆浓稠雪白的豆浆满满当当摆在院中。接下来便是滤浆，大人们撑开干净的粗布箩屉，把生豆浆倒进去，双手用力反复揉搓、挤压。细腻的豆浆一点点沥进大铁锅，剩下的就是干爽金黄的豆腐渣。豆腐渣一点不浪费，各家平分，拿回家掺青菜、葱花、辣椒一炒，鲜香下饭，是当年最解馋的家常小菜。
滤干净的纯豆浆倒进大铁锅，灶膛里添上干柴，大火慢慢烧煮。火苗舔着锅底，锅里的豆浆渐渐升温、微微翻滚，热气腾腾的豆香飘满整个院子，又顺着街巷飘出老远，街坊邻居隔着院墙都能闻见浓浓的豆香。煮豆浆最讲究火候，不能太急、不能糊底，要一边煮一边慢慢搅动，防止粘锅。煮开之后，豆浆表面会结出一层薄薄的嫩豆皮，软嫩鲜香，是小孩子最爱抢着吃的美味。
豆浆彻底煮透、温度刚好，就到了做豆腐最关键的一步——点卤。大人们拿出提前备好的卤水，一点点、细细密密淋进豆浆里，一手淋卤、一手慢慢搅动。原本滚滚沸腾的纯白豆浆，慢慢起了细碎的豆花，像漫天碎雪浮在锅里，清清的浆水分离出来，嫩白的豆花软软颤颤，看着就让人心软。
点好卤，盖上锅盖焖上片刻，豆花彻底凝固成型。随后把鲜嫩的豆花一勺一勺舀进铺好细布的豆腐模子里，把布四角折平、盖严，上面压上干净木板，再压上几块沉甸甸的石块。靠着重物慢慢挤压，把多余的浆水沥出来，豆花渐渐压实、定型，变成方方正正、紧实白嫩的整块豆腐。
等待压豆腐的空档，是我们最欢喜的时刻。大人们舀出滚烫纯正的原汁豆浆，不加糖、原汁原味，一人一碗端给大人小孩。热气腾腾的豆浆捧在手里，暖手暖胃，一口下去醇香绵软，清甜回甘，浑身都透着舒坦。那时候没有花哨零食，一碗热豆浆，就是童年最香甜的年味。
半个时辰过后，豆腐彻底压好成型。小心翼翼掀开白布，一方方雪白雪白、方方正正的豆腐摆在眼前，质地细嫩、紧实透亮，看着格外喜人。
随后按照当初各家的豆子斤数，一块一块均匀分割。大块小块、边角碎块，大家谁都不挑剔、谁都不计较。多一点不贪，少一点不争，你让我、我让你，和和气气、热热闹闹。分到豆腐的乡亲，个个脸上笑盈盈的，眉眼间都是过年的欢喜。手里捧着嫩生生的豆腐，兜里装着金黄的豆腐渣，人人心里踏实满足。
回家之后，豆腐渣大火爆炒，干香松散、越嚼越香；新鲜豆腐可以清炖、可以煎炒、可以做豆腐汤，简简单单的食材，却撑起了八九十年代农村最丰盛的年桌。
如今回想起来，当年的豆腐好吃，不仅仅是豆腐本身鲜香细嫩、入口滑嫩，最让人难忘、最珍贵的，是那时候朴实厚道的邻里情。
那年合伙做豆腐，全村统一按黄豆斤数分摊、按斤数分货，清清楚楚、明明白白。四大爷家里条件最苦，年年省吃俭用，凑了一年也只攒出小小一点黄豆，分量远远比不上别人家。可父亲从来不嫌贫、不计较，待人宽厚实在，分豆腐的时候，依旧按足份额均分，一点不克扣、一点不亏待，让四大爷也能踏踏实实吃上过年的嫩豆腐。
曲五叔，那年家里一粒豆子也没准备，本来一分豆腐都分不到。父亲看在眼里、记在心里，想着过年家家桌上都得有块豆腐才算过年，不能让他家冷冷清清。等全村人家都分完之后，父亲特意从我们自家的那份豆腐里，切出一大块方方正正、白白嫩嫩的豆腐，亲自给曲五叔家送了过去。曲五叔又惊讶又惭愧，心里暖得不行，往日的别扭怨气，一下子消散大半。
那时候的村里人，人心干净透亮。全村人互帮互助、和睦相处，不争长短、不计得失。大家凑在一起磨豆腐、忙年活，热热闹闹、真心相待。没有攀比算计，没有斤斤计较，不记旧怨、不嫌贫穷。人人真诚、户户暖心。清贫的年月虽苦，却靠着这份淳朴和善的邻里情，把苦日子过得热气腾腾、温情满满。
现如今，生活条件好了，豆腐随时都能买到，白嫩细腻、花样繁多，可再也吃不出当年的那个味道。机器做的豆腐规整好看，却少了石磨的醇香、柴火的温度，更没有了当年全村人凑在一起、互帮互谅、暖意融融的淳朴乡情。
那吱呀转动的老石磨，那满院飘香的热豆浆，那方方正正的嫩豆腐，还有邻里之间互帮互让、不念旧恶的温暖情谊，早已深深刻进我的记忆里。旧时光清贫朴素，却满是温情暖意，那样淳朴干净的邻里乡情，再也找不回来了，却让我一辈子念念不忘。
作者简介
丁立峰，河北省邢台市作家协会会员，临西县作家协会理事。90年至今，曾在《短篇小说》《运河》《奔月诗文》《少年文学报》《小小说出版》《天津工人报》《新作家》《鲁西北诗人》《河北科技报》《河北农民报》《山西广播电视报》《四川广播电视报》《首都文学》《天津散文微刊》《海河文学》《邢台日报》《午夜星河》《临清微型文学》《冀南文学报》《中国作家网》《红袖添香》等报刊网站发表诗歌、小说、散文三百余篇，并数次获奖。 
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