编者按

 

       半生磨砺守初心，绝境深耕破陈规。张仲安先生与中医药康养、草本发酵产业的缘分，始于少年病痛的自我救赎，成于军旅岁月的技艺积淀，盛于半生创业的坚守与重生。

 

        少年罹疾，他依托中医药调理重获健康，根植“药食同源、自然疗愈”的理念；从军求学，他潜心钻研传统酿造与微生物发酵工艺，筑牢专业根基。多年来，他学以致用、躬身实践，以草本技艺调理自身、帮扶乡邻、赋能生态种养，在日复一日的沉淀中，积累下扎实的草本发酵实践经验。

 

       深耕实业数十载，企业一度蓬勃发展、享誉多地。然天灾难料，2008年汶川特大地震摧毁半生基业，巨额债务重压其身。危难绝境之中，他秉持军人风骨与匠人诚信，拒避债务、不言放弃，十余载栉风沐雨、咬牙攻坚，如期结清所有债务，守住立身立业的本心与底线。

 

        历经浩劫重创，企业元气尽损，生产资质、厂房条件层层受限，多年培育的优质醋醅只能封存静待。前路坎坷，他却始终未停下探索创新的脚步。立足数十年传统固态发酵与中药酿造积淀，顺应国民大健康发展趋势，针对传统食醋诸多行业痛点，他日夜攻坚、反复迭代，最终破壁创新，研发出无盐、无麸质、果汁兑水二次发酵康养醋原创技术，打破千年传统酿造局限，让产品从单一调味实现向全民康养食疗的跨越式升级。

 

        以自愈之路研康养之术，以绝境坚守创时代新技。张仲安先生的坎坷历程，是传统匠人传承古法、守正创新的生动缩影，更是普通人以坚守破困境、以匠心惠民生的真实写照。岁月不负深耕，坚守终有价值，其沉淀半生的康养发酵技术，终将赋能大众健康，让传统古法技艺在新时代焕发全新生机。

从自救学医到科创破壁——我的康养发酵技术成长的坎坷历程

 

       我与发酵产业、中医药康养技术的结缘，始于少年病痛与军旅生涯，历经半生探索、创业深耕、灾难重生、绝境攻坚，最终沉淀出无盐、无麸质、果汁兑水二次发酵康养醋的原创技术体系，每一项创新，皆源于人生磨砺与长期坚守。

 

        我自年少体弱，早年罹患瘰疬症，饱受病痛折磨，依靠传统中医药调理逐步康复，自此在心底埋下了中医治本、药食同源、自然疗愈的认知种子。

 

       1974年，我在部队期间便开始接触并系统学习固态发酵酱油、传统食醋、酿造酒类的基础工艺，早早扎根传统酿造行业，积累了扎实的微生物发酵与传统酿造功底。

 

       1976年，我因为舍身救人重型脑外伤在北京解放军301总医院住院治疗脑外伤瘫痪中医生检查发现患了恶性淋巴癌（己在转移）…。我的身上多处动了淋巴癌切除大手术。术后身体虚弱、复发风险极高，在长期中医药康复巩固治疗中，医师以中草药配伍竹沥汁为我调理康复。亲身靠中西医结合治疗，特别是手术后总医院对我精心的中医中药巩固康复治疗，使我重获生机的经历，让我彻底信服传统中医中药对治“不治之症”的巨大医疗价值，也促使我主动深耕自学中医中药理论与应用于治治病救人和食品微生物发酵技术领域。

 

       此后多年，我坚持学以致用、知行合一。不仅以中草药配方调理自身伤病、抵御重疾后遗症，还常年免费运用中草药知识帮助乡邻调理身体。回乡种养期间，我全程摒弃抗生素，纯靠中草药防治猪、鸡、鸭、鱼各类畜禽水产疫病，十余年养殖全程零疫病、零失败（我建厂的创业资金全是我养殖鱼猪鸡鸭鹅兔歉的资金投入，当年创业没有一分一文贷款，充分验证了天然草本、绿色抑菌、生态环境调理的实用性，为我后续生产酱油，酱类，竹汁酒，豆酱香型酒，发酵中药材陈醋，米醋，果醋等等草本微生物发酵食品、绝不添笨钾酸钠类的合成化学防腐剂，而用天然优势有益菌和药食同源中草药抑菌、突破陈旧日观念和习惯性思维，创新多项酿造领域的功能性酿造产品奠定了扎实的实践根基。

 

       1993年初，我正式创办翠微食品调味品企业，全身心回归传统酿造主业，主营固态发酵酱油、酱类、中药材大曲醋、酿造竹汁酒，竹汁饮料等核心产品。同年，翠微牌酱油斩获国家科委、四川省政府联合颁发的金奖，企业产品畅销山西、西昌、攀枝花、云南、贵州等多地市场。

 

        早在2008年汶川大地震之前，我司的中药材大曲醋已经实现规模化生产、品质稳定、产销两旺，是企业三大核心拳头产品之一。历经十余年稳健经营，至2008年地震前夕，翠微企业已拥有数千万元自有资产，形成完整的酱油、酱类、发酵中药材醋、酒类等全链条固态发酵生产体系，配套厂房、设备、包装生产线齐全，发展势头稳步向上。

 

         然而，2008年“5·12”汶川特大地震，让扎根多年的翠微企业遭遇毁灭性重创。企业3700平方米三层综合主体厂房因在河坎岩上、地质脆弱整体向古河道滑坡、坍塌，全套数千万元生产设备、生产线、包装配套设施全部埯埋损㲁或随洪水冲走。

 

        一夜之间，多年基业化为废墟，企业因此背负六家银行数千万元债务。

 

        绝境之中，我始终坚守军人风骨、匠人良心与诚信底线，坚决不破产、不逃债。此后十余年，我带领团队省吃俭用、复产自救，依靠生产销售竹汁酱油、竹汁酒、专利技术转让、对外技术开发服务，一点一滴、一分不少逐年清偿所有债务。

 

        直至2013年9月30日，我主动全额还清银行全部银行贷款及所有私人债务，守住了企业信誉与个人初心。

 

         历经十九年还债攻坚，债务清零之时，企业早已耗尽全部积累，彻底丧失重建原厂区、新建标准化厂房的资金实力。万般无奈之下，在青神政府和主菅部门的帮助支持下，我们在原垮塌厂房.地基上搭建了阳光晒酱油醅的阳光晒棚，将原有的办公大楼改造为罐装生产车间…，艰难重启创业之路，全力恢复酱油、中药材大曲醋、竹汁酒三大核心主业。

 

        2013—2014年，四川省药监局专家组现场审核生产资质时，因改造厂房空间受限、未达食醋专项新建车间标准，仅核准通过酱油、竹汁酒两项生产许可，中药材大曲醋生产许可未能获批，要求必须新建专用食醋灌装标准化厂房方可复审取证。

 

        无奈之下，我们当年精心发酵、耗时数月培育的数十吨优质中药材大曲陈醋成熟醋醅，只能全部密封妥善贮藏留存，等待未来具备新建厂房条件后，再解锁酿造、成品上市。

 

        虽受资质与厂房条件限制，但我从未放弃中药材发酵、功能性康养酿造的深耕方向。半生学医、半生酿艺，从自救疗愈、草本实践，到传统固态中药醋规模化生产，再到灾后绝境深耕，我始终坚信：传统酿造必须结合中医食疗康养，行业未来必然走向低盐、无合成化学添加、功能性、全民适配的大健康赛道。

 

        近年来，结合国内外大健康产业趋势、国民饮食慢病现状、过敏人群与控盐人群刚需，我持续日夜攻坚实验、结合中国和世界级专家的论文、宝贵经验…反复优化配方与工艺，在几十年固态发酵、草本发酵、竹汁发酵、中药发酵的深厚积淀之上，迭代突破传统工艺局限。

 

      最终，我成功研发出无盐、无麸质、果汁兑水二次发酵康养醋全新制备技术，彻底解决传统食醋高盐伤身、麸质致敏、营养单一、合成化工添加的千年行业痛点，实现从“传统调味”到“康养食疗”的历史性跨越。

 

        未来，我将在现有专利技术基础上、继续向有益优势微生物领域探研，稳步推进陈年贮藏中药材老醋醅的规范化、标准化、大健康化升级生产，将半生探索的微生物和中医中药智慧、草本工艺、固态发酵创新技术，转化为更多安全、纯粹、适配全民康养的功能性酿造产品，让传统技艺服务国民健康，让半生坚守终成时代价值。（张仲安文/图）