蒸馍飘香
一生之中，我吃过许许多多家的馍馍，集市上的白馍，亲戚家的花卷，饭馆里各式花样面点，可兜兜转转，唯有母亲亲手蒸出来的馍馍，深深烙在我的记忆深处，怎么也忘不掉。
在那些缺吃少穿的贫穷清苦日子里，那一个个热气腾腾的馍馍，不只是果腹的吃食，更是我人生的动力源泉。母亲蒸出的馍馍，瓷实有口劲，越嚼越香。细细咀嚼，醇厚清淡的麦香顺着舌尖在嘴里慢慢散开，不油不甜，朴实又暖胃。母亲蒸馍的手艺，在十里八乡都是出了名的，馍馍刚一出锅，香气能飘出半条巷子。逢年过节要走亲戚，不少人家自家面不够，手艺又差，蒸不出像样的礼馍，便三三两两跑到我家，开口向母亲借馍馍当做走亲访友的礼物。
从前细白面十分金贵，麦子产量不高，打下的白面要省着用，平日里舍不得单用纯白面蒸馍。母亲最会巧心思过日子，粗面细面搭配着来。她把雪白细腻的小麦面、颜色发暗、口感粗涩的高粱面分别放在两个瓦盆里，兑上温水，撒上老面引子，一遍一遍揉透。醒好之后，分别擀成两张厚薄均匀的大圆面皮，白面铺在下边，高粱面盖在上边，两张面皮紧紧贴合叠在一起，从一头用力紧紧卷成长长的面卷，再用菜刀切成大小匀称的小段，一个个双色花卷就成型了。上锅蒸熟之后，一层白面一层高粱面，层次分明，粗粮的醇厚压住白面的清甜，吃起来紧实筋道。下地干农活的时候，往布兜里塞上两个，扛着锄头在地里忙活大半天，也不容易饿，顶饿又实在。
上门来借馍的乡亲络绎不绝，有的人怕母亲不同意，便想拿两个粗糙的粗粮馍，换母亲一个白面馍。母亲心地善良，从不占别人的便宜，始终坚持一个换一个，决不苛待上门求助的乡邻。若是遇上家中贫寒，连馍馍都拿不出来的人家，母亲便什么也不要，白白送上几个白面馍，让他们体体面面去串亲，不至于被人看轻。
一进年关，家里总不得清闲，常常有街坊邻里踩着寒风上门，专程来请母亲过去帮忙。自家要祭祀祖先，上供用的枣山、寿桃馍容不得马虎。枣山制作流程复杂，寿桃馍讲究模样周正，寓意庄重吉利，很多妇女捏不好花样，便来央求母亲。母亲心肠热，向来有求必应，放下手里自家的活计，拍拍手上的面粉，就跟着人家过去搭手忙活。母亲捏出来的寿桃馍、枣山，面形周正规整，枣粒排布得妥帖匀称，颜色好看，是当地人家祭拜祖先最好的贡品。
等外边的活忙完，母亲就开始扫房子、磨白面、剁馅子，忙年的重头戏，便是蒸各式各样的花式馍馍。这是过年最隆重的一桩事，母亲总要提前好几日就开始准备。她蹲在地上，把一筐干红枣摊在苇席上，一颗一颗仔细挑拣，挑出饱满圆润、果肉厚实的，把干瘪、虫蛀的尽数拣出去丢掉。挑好的红枣倒进大盆，用温水泡软，反复搓洗干净，捞出来控干水分，留着做花馍。
磨好的大块白面倒进陶瓷大面盆，兑上发酵好的老面肥，添上温井水，母亲便俯下身子，胳膊用上力气，反反复复揉搓上十来遍。手掌重重按压在面团上，面团被压得噗噗作响，面粉沾在母亲的手背、指缝，额头也微微沁出细汗，一直揉到面团筋道光滑，不粘盆、不粘手才算罢休。随后挪到烧得温热的土炕上，炕上铺一层厚厚的粗布，把面团放上去，再盖上一床旧棉被捂得严严实实。屋内炉火悠悠，静待面团慢慢发酵，一点点胀大，变得蓬松暄软。
一切准备妥当，便开始捏各样花馍。最先做的是枣花馍，从发好的大面团上揪出大小均等的面剂子，再把面剂子搓成几根细细长长的面绳。母亲的手指粗糙，常年劳作布满薄茧，捻起面绳却格外灵巧，指尖来回捻转拉扯，几根面绳相互交错盘绕，盘成圆圆的花朵纹路，再在花瓣的缝隙里，挨个嵌上一颗颗红彤彤的枣粒。一朵朵面花错落舒展，红白相映，朴素又满是过年的喜庆。
最费功夫的当属枣山，算得上过年馍馍里的大件，做起来最耗心神。首先揪出一个大面团，搓成粗细均匀的长条，切成小剂子。然后将每个剂子搓成长条，用筷子在中间压一下，对折，再放入三颗红枣，将两端捏合，就形成一个 “枣花”。按以上流程再做六七个枣花，将这些枣花按山形排列，最后用一条象征财神的面蛇将它们固定即成。枣山寓意五谷丰登、财源广进，年节里恭恭敬敬摆在家里供桌之上，承载着一家人新年最质朴美好的期许。光是认认真真做好一个枣山，就要耗费大半个时辰，母亲站在案板前弯腰劳作，胳膊酸了，手腕也发麻。
小巧的寿桃馍，模样简单雅致。揪一团面团，双手反复揉圆，再慢慢捏出桃子的轮廓，指尖掐出一道浅浅弯弯的桃尖。生馍坯看着素净，等到蒸熟之后，撕下一小块红纸蘸上清水，轻轻点染在桃尖上，一抹淡淡的红，模样鲜活耐看。寿桃馍大多用来给天地爷和过世的先祖上供，讨一个福寿安康的好彩头。
面刺猬，是用来放面缸里的，表达粮食年年有余、永远也吃不完的意思。它可爱的造型，也最讨我们小孩子喜欢。揪一团软硬刚好的面团，捏出尖尖的脑袋，捏出微微上翘的小嘴，再取两粒乌黑发亮的黑豆，轻轻按上去当做圆圆的眼睛，活灵活现。另外揪一小块面搓成细条，切成细碎的小面丁，拿竹片把小面丁挨个斜着按压在刺猬的后背上，当做一身尖尖的硬刺，一排排整整齐齐，脊背的空隙处，再嵌上几颗甜甜的红枣。一只只憨乎乎、圆滚滚的面刺猬，挨挨挤挤摆放在高粱篦子上，模样俏皮可爱。那时候我年纪小，总蹲在冰冷的灶台边，身子靠着锅台，鼻尖凑得离案板很近，眼睛一眨不眨盯着，眼巴巴盼着快点上锅，盼着馍馍早点出锅。
土灶膛里添上干透的玉米秸秆、高粱柴火，大铁锅添满清亮的井水。一层层高粱篦子层层叠叠摆满，花卷、枣花、高大的枣山、寿桃、憨态可掬的面刺猬，满满当当。厚重的木头锅盖，严严实实扣住灶口。灶膛里的柴火越烧越旺，木柴噼啪噼啪作响，火苗舔着锅底。锅内水汽慢慢翻腾，滚滚热气顺着锅盖的缝隙缓缓往外溢出，清甜醇厚的麦香混着红枣温润的甜香，丝丝缕缕漫出房门，飘满整条街巷。路过的街坊邻居，站在院墙外，都能闻见这股诱人的香气，时不时朝院里望上两眼。
待到时辰烧够，小心翼翼掀开沉重的木锅盖，一团白茫茫的白雾扑面而来，热气扑在脸上暖融融的。各色馍馍经过蒸煮，个个胀得饱满圆润，嵌在面上的红枣被热气熏得色泽透亮，红得鲜亮。趁热伸手掰下一块枣山，枣肉吸饱了面香，甜而不腻，面香裹着枣甜，一口下去满口温润。寒冬腊月天，揣一个还冒着余温的热馍馍塞进棉袄怀里，棉袄布料裹住温度，走到哪里，身上都带着一份实实在在的暖意。
我当年在单屯中学读书的时候，每周周日下午返校，帆布书包里鼓鼓囊囊，装的全是母亲亲手蒸的馍馍。学校食堂条件有限，大多学生都是从家里自带干粮，到学校大灶上熥热再吃。宿舍里的同学尝过一次我带的馍馍，全都惦记上这独一份的味道，总争着拿自家的干粮，跟我交换着吃。
可母亲蒸馍的名气传得远，不光是同宿舍的同学，不少外班素不相识的同学，也慕名而来。我把馍馍放在宿舍的袋子里，留着一日三餐熥着吃，可常常课间上完课回来，袋子里的馍馍转眼就不翼而飞。明明我还没吃上几口，满心欢喜打开袋子，只剩下空荡荡的袋底，馍馍被人悄悄拿走了。那时候我心里真是又好气又惋惜，心疼母亲耗费无数功夫蒸出来的馍馍，却也无可奈何。
岁月匆匆流转，如今市面上的面食琳琅满目，超市、糕点铺里各式各样的糕点、面食数不胜数，白面馍随处可得，花样繁多，想吃什么随手就能买到。可不管我怎么寻觅，再也尝不到旧时柴火铁锅、老面发酵蒸出来的那股老味道。
我念念不忘的，不单单是馍馍的滋味，更是贫寒艰苦岁月里，母亲日复一日的操劳。是她把善良、宽厚，连同万般疼爱，一点点揉进面团里，蒸进馍馍之中，化作那一份沉甸甸的温情。
母亲守着自家的烟火，忙活着自家的年活，又总热心帮衬着周围的乡邻，手艺远近闻名，心地宽厚善良。流年远去，旧事时常涌上心头，每每回想起来，心底便漫开浓浓的怀念。
作者简介
丁立峰，河北省邢台市作家协会会员，临西县作家协会理事。90年至今，曾在《短篇小说》《运河》《奔月诗文》《少年文学报》《小小说出版》《天津工人报》《新作家》《鲁西北诗人》《河北科技报》《河北农民报》《山西广播电视报》《四川广播电视报》《首都文学》《天津散文微刊》《海河文学》《邢台日报》《午夜星河》《临清微型文学》《冀南文学报》《中国作家网》《红袖添香》等报刊网站发表诗歌、小说、散文三百余篇，并数次获奖。 
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