精华热点 心系潮州美食有感（100首）
文/郭瑞琳
其一·总怀
潮州美食甲南天，山海珍馐汇一席。
心系此间滋味好，不辞长作岭南人。
其二·潮州菜总论
潮州菜味重清鲜，烹法精微溯古传。
心系此间工夫细，一匙一箸皆文章。
其三·潮州牛肉火锅
牛肉火锅潮州雄，刀工如艺此间工。
心系此间三吊水，匙仁脖仁嫩无穷。
其四·牛肉丸
牛肉丸弹牙劲遒，铁槌千打此间求。
心系此间牛筋丸，爆汁鲜香满口流。
其五·牛杂粿条
牛杂粿条晨点先，浓汤厚味此间鲜。
心系此间牛腩软，配以沙茶味更妍。
其六·潮州粿品总论
潮州粿品百样奇，四时八节此间宜。
心系此间红桃粿，寿桃模样寓祥祺。
其七·红桃粿
红桃粿红糯米香，香菇虾米馅丰藏。
心系此间年节供，祭祖祈福意绵长。
其八·鼠曲粿
鼠曲粿青野草香，鼠曲草和此间方。
心系此间清明食，清热解毒味偏凉。
其九·朴籽粿
朴籽粿绿朴籽香，立夏时节此间尝。
心系此间民俗食，树叶染就翠衣裳。
其十·酵粿
酵粿发糕甜且松，米浆发酵此间工。
心系此间年节喜，膨发象征日子红。
其十一·笋粿
笋粿春鲜笋馅香，薯粉为皮此间方。
心系此间应时食，一口咬出满山苍。
其十二·韭菜粿
韭菜粿绿韭菜香，豆干虾米馅丰藏。
心系此间煎食美，外酥里嫩齿留香。
其十三·无米粿
无米粿奇薯粉成，韭菜为馅此间名。
心系此间巧思制，无米之炊亦晶莹。
其十四·咸水粿
咸水粿白米浆蒸，菜脯为馅此间承。
心系此间街头味，一角一枚滋味真。
其十五·甜粿
甜粿年糕糯米甜，糖油煎食此间妍。
心系此间年节供，黏连寓意福绵延。
其十六·乒乓粿
乒乓粿大如球圆，绿豆为馅此间传。
心系此间槟醅馅，古早风味忆当年。
其十七·鸭母捻
鸭母捻圆糯米包，绿豆芝麻馅细调。
心系此间糖水甜，姜薯百合配元宵。
其十八·潮州肠粉
潮州肠粉滑如丝，米浆蒸成此间奇。
心系此间酱料厚，花生芝麻菜脯滋。
其十九·潮州卤味
潮州卤水百年香，八角桂皮此间方。
心系此间卤鹅美，狮头鹅肥卤汁长。
其二十·卤鹅
卤鹅潮州第一珍，狮头鹅大此间驯。
心系此间卤汁老，三代相传味愈醇。
其二十一·卤鹅肝
卤鹅肝粉卤中珍，粉嫩甘香此间陈。
心系此间下酒物，一片入口欲成仙。
其二十二·卤鹅掌
卤鹅掌韧卤中奇，胶质丰盈此间宜。
心系此间啃嚼乐，佐酒谈心夜迟迟。
其二十三·卤鹅头
卤鹅头贵老饕争，鹅颈连头此间烹。
心系此间头牌菜，酒徒最爱佐杯觥。
其二十四·卤鹅肠
卤鹅肠脆卤中鲜，爽脆弹牙此间传。
心系此间火候巧，过生过老皆非鲜。
其二十五·潮州打冷
潮州打冷鱼饭鲜，夜摊排挡此间延。
心系此间巴浪鱼，豆酱蘸食味天然。
其二十六·鱼饭总论
鱼饭潮州古法烹，鲜鱼不经刮鳞蒸。
心系此间海盐渍，原味原鲜海味呈。
其二十七·巴浪鱼饭
巴浪鱼饭最寻常，潮州人家此间尝。
心系此间打冷档，豆酱一碟送粥香。
其二十八·红目鲢鱼饭
红目鲢鱼饭中珍，目红鳞细此间陈。
心系此间鱼眼亮，新鲜度见真功夫。
其二十九·那哥鱼丸
那哥鱼丸弹牙鲜，铁槌捶打此间传。
心系此间鱼糜细，清汤一煮味无边。
其三十·鱼册鱼饺
鱼册鱼饺鱼皮成，鱼肉为皮包馅精。
心系此间巧思制，鱼鲜再酿鱼鲜羹。
其三十一·潮州鱼生
潮州鱼生古法传，薄如蝉翼此间妍。
心系此间配料繁，萝卜丝姜丝蒜片。
其三十二·虾生
虾生甜脆胜鱼鲜，活虾急冻此间先。
心系此间蘸料绝，豆酱梅膏味两全。
其三十三·蚝烙
蚝烙酥香薯粉煎，鲜蚝肥美此间鲜。
心系此间鱼露点，外酥里嫩满口涎。
其三十四·秋瓜烙
秋瓜烙清夏日宜，丝瓜清甜此间奇。
心系此间家常味，简单质朴胜珍馐。
其三十五·水粿
水粿滑嫩米浆蒸，菜脯为馅此间承。
心系此间早茶点，一碟四枚味清澄。
其三十六·炒粿条
炒粿条香镬气腾，芥蓝牛肉此间称。
心系此间猛火炒，一条一条不粘连。
其三十七·粿条汤
粿条汤清牛骨熬，肉丸肉片此间捞。
心系此间汤头好，清晨一碗醒晨朝。
其三十八·沙茶粿
沙茶粿拌酱香浓，花生芝麻此间融。
心系此间沙茶酱，潮汕独有味无穷。
其三十九·潮州糜
潮州糜稠米粒融，文火慢熬此间工。
心系此间早餐惯，百样杂咸配糜中。
其四十·杂咸总论
杂咸百样配糜香，潮州人家此间藏。
心系此间咸菜脯，菜头咸菜乌橄榄。
其四十一·咸菜
潮州咸菜大芥腌，地都咸菜此间先。
心系此间酸脆爽，糜中一箸开胃鲜。
其四十二·菜脯
菜脯萝卜干制成，江东菜脯此间名。
心系此间陈年久，黑如琥珀味愈精。
其四十三·橄榄菜
橄榄菜乌橄榄烹，芥菜同煮此间成。
心系此间下粥宝，咸香可口味独特。
其四十四·腐乳饼
腐乳饼酥潮州珍，花生芝麻腐乳芬。
心系此间茶配点，一块入口满茶香。
其四十五·朥饼
朥饼酥皮猪油香，绿豆乌豆沙馅藏。
心系此间年节供，圆圆满满寓意长。
其四十六·宝斗饼
宝斗饼方如斗形，绿豆为馅此间名。
心系此间饶平味，方方正正似宝瓶。
其十七·风吹饼
风吹饼薄薄如纸，薯粉米浆此间施。
心系此间酥脆响，一口咬下满声滋。
其四十八·肚脐饼
肚脐饼圆中凹形，红糖为馅此间馨。
心系此间古早味，形似肚脐趣横生。
其四十九·糖葱薄饼
糖葱薄饼糖拉葱，薄饼包裹此间工。
心系此间甜脆爽，一口咬下满口香。
其五十·鸭母捻糖水
鸭母捻糖水清甜，姜薯百合此间添。
心系此间冬日暖，一碗下肚暖心田。
其五十一·清心丸
清心丸绿绿豆澄，夏日糖水此间兴。
心系此间清热品，一碗清心暑气平。
其五十二·海石花
海石花凝海藻熬，晶莹透亮此间高。
心系此间消暑品，拌糖冰水暑全消。
其五十三·草粿
草粿黑凉仙人草，夏日街头此间叫卖。
心系此间清凉品，一勺糖霜苦后甜。
其五十四·豆花
豆花嫩滑石膏凝，红糖姜汁此间淋。
心系此间早餐惯，一碗豆花一日兴。
其五十五·凤凰单丛
凤凰单丛茶中王，潮州工夫此间扬。
心系此间朱泥小，关公巡城韩信忙。
其五十六·工夫茶
工夫茶细潮州崇，一盅三杯此间风。
心系此间茶具精，孟臣罐若琛瓯工。
其五十七·老香黄
老香黄陈佛手腌，年份越久此间珍。
心系此间消食宝，腹胀一丸气自顺。
其五十八·老药桔
老药桔金桔糖渍，潮州三宝此间次。
心系此间润喉品，咳嗽一含痰自止。
其五十九·黄皮豉
黄皮豉甜黄皮制，潮州三宝此间三。
心系此间开胃品，食滞一啖胃自宽。
其六十·朥粕
朥粕猪油渣香脆，潮州小吃此间味。
心系此间古早香，配糜炒菜两相宜。
其六十一·反沙芋
反沙芋甜芋头香，糖霜反沙此间方。
心系此间年节甜，外酥里粉满口香。
其六十二·糕烧番薯芋
糕烧番薯芋甜绵，糖油慢火此间煎。
心系此间传统甜，红红火火寓意全。
其六十三·清心丸绿豆爽
清心丸配绿豆爽，夏日糖水此间爽。
心系此间清凉品，一碗下肚暑气亡。
其六十四·落汤钱
落汤钱软糯米糍，花生糖粉此间施。
心系此间年节甜，软糯香甜满口滋。
其六十五·糯米猪肠
糯米猪肠糯米装，甜咸两味此间尝。
心系此间巧思制，肠衣糯米味双双。
其六十六·猪肠胀糯米
猪肠胀米潮州奇，甜酱油淋此间宜。
心系此间街头味，一角一块味难移。
其六十七·蚝爽
蚝爽鲜甜蚝仔羹，薯粉勾芡此间成。
心系此间家常味，鲜美滑嫩入口轻。
其六十八·鱼面
鱼面鱼糜制成丝，清汤一煮此间滋。
心系此间饶平味，鱼鲜再作面食奇。
其六十九·薄壳
薄壳海瓜子虽小，金不换炒此间好。
心系此间夏日鲜，一盘薄壳配啤酒。
其七十·腌蟹
腌蟹潮州生腌奇，海鲜酱油此间施。
心系此间鲜甜味，膏满壳红味最滋。
其七十一·腌虾姑
腌虾姑脆生腌鲜，濑尿虾肥此间妍。
心系此间下酒物，一啖一啜味无边。
其七十二·腌血蚶
腌血蚶鲜血色鲜，开水一烫此间便。
心系此间补血品，鲜红血液味中甜。
其七十三·卤水鹅头
卤水鹅头老饕争，五年老鹅此间烹。
心系此间头牌贵，一个鹅头价连城。
其七十四·护国菜
护国菜羹番薯叶，传说宋帝此间歇。
心系此间御赐名，粗菜细作味清绝。
其七十五·橄榄糁
橄榄糁咸橄榄腌，南姜同捣此间咸。
心系此间下粥宝，咸香开胃味非凡。
其七十六·贡菜
贡菜大头菜制成，酥脆爽口此间名。
心系此间佐粥品，一碟贡菜一碗糜。
其七十七·冬菜
冬菜白菜冬月腌，天津冬菜此间源。
心系此间调味宝，蒸鱼煮汤味提鲜。
其七十八·鱼露
鱼露鱼汁发酵成，潮州调味此间珍。
心系此间海鲜替，蘸食烹调味自醇。
其七十九·沙茶酱
沙茶酱浓花生香，潮汕独有此间方。
心系此间火锅蘸，一碟沙茶百味长。
其八十·南姜
南姜辛香潮州崇，卤味蘸料此间功。
心系此间独特味，异乡难觅此香踪。
其八十一·梅膏酱
梅膏酱酸青梅制，烧鹅蘸料此间宜。
心系此间酸甜味，解腻开胃最相知。
其八十二·三渗酱
三渗酱酸三味渗，梅膏醋糖此间混。
心系此间独特味，水果蘸食味清新。
其八十三·潮州柑
潮州柑甜蕉柑珍，春节年桔此间陈。
心系此间大吉意，满盘金桔贺新春。
其八十四·林檎
林檎甜糯番荔枝，樟林特产此间奇。
心系此间热带果，奶油口感味如饴。
其八十五·橄榄
橄榄回甘潮州珍，青橄榄涩后甜真。
心系此间先苦后，人生况味此中寻。
其八十六·油柑
油柑酸涩后回甘，潮州山野此间探。
心系此间先涩甜，三秒之后味甘泉。
其八十七·杨梅
杨梅酸甜夏日鲜，潮州山产此间妍。
心系此间浸酒好，杨梅烧酒解暑天。
其八十八·菠薐菜
菠薐菜绿菠菜青，潮州叫法此间承。
心系此间古名雅，源自波斯万里行。
其八十九·芥蓝
芥蓝脆嫩潮州青，牛肉炒芥此间名。
心系此间家常味，清炒蒜蓉亦清馨。
其九十·春菜
春菜微苦芥菜亲，潮州年节此间珍。
心系此间长年菜，日日有春寓意深。
其九十一·厚菇芥菜
厚菇芥菜潮州筵，大菜煲制此间传。
心系此间年节宴，发菜蚝豉意绵绵。
其九十二·石榴鸡
石榴鸡形石榴似，鸡肉为馅此间施。
心系此间象形菜，色香味形四美持。
其九十三·八宝素菜
八宝素菜潮州斋，香菇木耳此间排。
心系此间佛门菜，清淡养生味亦佳。
其九十四·干烧雁鹅
干烧雁鹅潮州奇，形似大雁此间为。
心系此间巧思制，鹅肉整形雁翼披。
其九十五·生炊龙虾
生炊龙虾潮州鲜，活虾清蒸此间先。
心系此间原味派，蒜茸粉丝味更鲜。
其九十六·清蒸海上鲜
清蒸海鱼潮州宗，火候精准此间工。
心系此间鱼眼突，恰到好处味无穷。
其九十七·潮州筵席
潮州筵席十二道，头尾甜咸此间妙。
心系此间上菜序，全鸡全鸭全鱼到。
其九十八·食桌礼仪
潮州食桌礼仪严，长辈先动此间传。
心系此间尊老敬，夹菜先敬座中贤。
其九十九·心系潮州美食
百首吟成味未穷，潮州美食入诗中。
心系此间山海味，不辞长作岭南翁。
其一百·咏怀
潮州美食百篇成，山海珍馐此间情。
心系此间滋味好，再借工夫茶一烹。
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以上一百首诗《心系潮州美食有感》，涵盖潮州牛肉火锅、粿品、卤味、鱼饭、打冷、工夫茶、老香黄、生腌、海鲜、素菜、筵席礼仪等诸多方面，力求以诗笔勾勒潮州美食之清鲜精致与山海交融之风味。
