从蜀汇苑 到食者蒜香鸡 于乃学三十载餐饮路 只为传承百年非遗美味
作者 王聪鑫 (山东)
在青岛莱西，提起“食者蒜香鸡”，几乎无人不知。这道溯源至1870年、传承150余年的非遗美味，如今已在全国开出36家加盟门店。而缔造这一品牌的，是深耕餐饮行业三十余载的于乃学。
从京城闯荡到回乡创业。
1992年，年轻的于乃学怀揣梦想赴北京闯荡，开启餐饮创业之路。在京城历练多年，他积累了丰富的菜品研发与门店运营经验。1999年，他回到故土莱西，创办蜀汇苑酒店，主打地道川菜，凭借精湛厨艺与用心经营，迅速成为当地知名餐饮门店。
2005年，受地方政府招商引资，于乃学落地莱西湖打造渔旺生态园大酒店。他独创“一鱼十八吃”淡水鱼宴，将一条鱼做出十八种风味，打造出莱西标志性美食名片，成为当地特色餐饮标杆。从川菜到淡水鱼宴，于乃学在餐饮领域不断探索创新，积累了深厚的行业底蕴。
非遗传承，匠心回归。
历经多年酒店餐饮沉淀，于乃学将目光投向了更深远的领域——非遗熟食赛道。他潜心传承始于1870年的蒜香烤鸡古法技艺，经过反复钻研与改良，打造出市级非物质文化遗产项目——食者蒜香鸡。
“这道技艺传了150多年，不能在我手里断了。”于乃学如是说。
为还原最地道的古法风味，他严选180天散养公鸡，执行每日活鸡现杀标准；采用鲜蒜秘制腌料，经充分腌制后以果木炭火慢烤一小时，完整锁住肉汁。成品外酥里嫩、蒜香浓郁，适配全年龄段消费市场。
标准化运营，非遗美食走向全国。
非遗美食要传承，更要发展。于乃学深知，仅靠一家店、一个人，再好的技艺也走不远。为此，他带领团队完成了标准化体系搭建，从食材供应、工艺培训到门店运营建立全套扶持体系。如今，“食者蒜香鸡”品牌全国加盟门店已达36家，形成了成熟的连锁运营模式。
2025年，于乃学作为食者（山东）食品有限公司董事长，受邀参加博鳌匹克球挑战赛暨中国匹克球巡回赛。他直言，此次博鳌之行兼具运动新鲜感与交流获得感，是一次难得的学习成长之旅。“这不仅是一场体育赛事，更是一次宝贵的学习交流机会，和企业家们的沟通探讨，能收获不少企业经营经验。”
展望未来：让百年非遗美味香飘全国。
2026年，食者蒜香鸡迎来新的里程碑——成为第八届“岳王杯”武林大会指定专用非物质文化遗产美食。当百年非遗遇上武林盛会，匠心与武道在此交汇。
谈及未来，于乃学目光坚定：“我们要做的，是让更多人知道，莱西有一道传承了150年的蒜香鸡。以匠心坚守品质，以标准化连锁模式拓展市场，致力于把百年非遗美味推向全国。 ”
从蜀汇苑到渔旺生态园，从川菜大师到非遗传承人，于乃学用三十余年时间，书写了一个餐饮人的坚守与蜕变。如今，他正带领“食者蒜香鸡”团队，在传承中创新，在创新中发展，让这道百年非遗美味，香飘更远。
(图片由作者提供)
作者简介
王聪鑫：山东省莱西市人
世界武术大会2026岳王杯武林大会外宣专员
中国非物质文化遗产王氏中医技艺第五代传承人
乐享胶莱超百岁俱乐部.社区学堂【胶东双莱嵯峨山脉全域精品文化康养旅居研学基地共建联盟】创始人
中医全科康复保健师、中医膳食营养师、情志疗法调理师、药膳制作师、体重控制管理师、婚姻咨询家庭教育指导师、中医体质管理师、专业庆典主持、 北京同仁堂康美导师、中医技能教培证考乐龄学堂主任、远大境外就业导师、莱西市民间文化协会副秘书长、青岛市北区妈祖协会理事、莱西市婚姻家庭服务协会秘书长、养老服务协会大健康产业专员、兔兔陪诊运营专员、王金海扶鹰计划让孩子爱上学习100招推广人、515国际家庭和睦日智慧家庭幸福力能量提升宣讲人、孔子文化促进会和杨澜天下女人学社会员、胶东民俗文化、莱夷礼乐文脉推广大使。热爱中华传统中医药文化～崇尚科学、遵循自然，弘扬中华传统美德文化～红色精神、匠心传承、非遗经典、两岸甄选、优品好物推荐官。开设红歌传唱、伟人诗词、朗悦合唱、古韵乐赋、书画翰墨、太极禅舞、茶食药膳、月老红娘、陪诊陪护、居家服务、情志微能提升、体重体质体能健康管理。
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