良实说酒（十四）：同一瓶酒，为何每次喝口感都不一样？

       作者张培良：

生活中很多人都有过这样的疑惑：明明是同一瓶茅台、同一瓶好酒，不同时间开瓶，口感却天差地别。

昨天细品，酒体醇厚饱满、细腻绵柔，酱香层次十足，入口回甘悠长；

今天再饮，却觉得酒体单薄寡淡，韵味全无；

改天品尝，甚至入口辛辣刺喉、苦涩感明显。

很多人第一反应是酒变质了、买到假酒了。其实大可不必怀疑酒水品质，酒从来没变，变的是当下的环境、你的身体与心境。白酒是有灵性、有“生命”的饮品，它的风味表现，始终受环境温度、身体状态、心境情绪三大核心因素影响。

 一、环境温度：决定白酒风味的基础底色

白酒品鉴，温度是重中之重，行业公认20℃—25℃是白酒的黄金品鉴温度，也是最能还原酒体本味的温度区间。

 温度过高时，酒精分子活跃度大幅提升，张力变强，浓烈的酒精味会直接压制酒体中的花果香、窖香、陈香等复合风味。此时酒水香气浮躁刺鼻，入口冲辣暴口，细腻的层次感完全被掩盖，只余下单一的酒精刺激感。

 温度过低时，情况恰好相反。白酒中的各类香气分子活性降低、趋于沉寂，无法充分释放，酒体整体发闷、香气封闭内敛。这也是秋冬低温天气喝酒，总觉得酒不够香、味道单薄的核心原因，所以低温环境下，白酒更需要醒酒、回温，才能释放本味。

 二、生理状态：口腔感官，影响品酒最直观

人的味觉、嗅觉并非一成不变，身体状态、饮食搭配，都会直接改变我们对酒水的感知。

 如果刚吃完麻辣火锅、重盐重油的菜肴，口腔黏膜处于充血、麻木、灼热的状态，味蕾被强烈的麻辣刺激覆盖。此时饮用高度白酒，酒精会持续刺激口腔，灼烧感被无限放大，再好的酒喝起来也只剩辛辣刺喉，根本无法细品酒体的绵柔与醇厚。

 除此之外，酸甜度极高的水果、甜品、酸味菜肴，也会严重干扰味觉。酸甜味觉冲击力极强，会短暂麻痹味蕾。在食用这类食物后品酒，高端白酒丰富的层次、醇厚的质感会被完全弱化，让人产生“好酒变寡淡、无味道”的错觉。

 同时，自身疲惫、熬夜、口干上火的身体状态，也会让味觉迟钝、感官失灵，品酒体验自然大打折扣。

 三、心境情绪：品酒的最高境界，是随心而饮

 如果说温度和身体是外在条件，心情心境，就是品酒的灵魂关键，也是最玄妙、最真实的品酒法则。

 人在心烦意乱、焦虑紧绷、应酬浮躁的状态下，身心处于应激状态，思绪杂乱、心神不宁。此时饮酒多是囫囵下肚、杂饮快喝，大脑无法捕捉酒体的香气、层次与回甘。纵使是顶级佳酿，也品不出分毫韵味，属实是暴殄天物。

 反之，当身心放松、心境平和、闲适自在时，人的嗅觉、味觉感官全部打开，内心沉静从容。慢斟细酌之间，才能清晰捕捉白酒入口的绵柔、中段的醇厚、尾韵的回甘，读懂一杯好酒的层层风情。

 结语

 自古酒无定味，适口为真，顺心为上。

 白酒从不是用来攀比档次、豪饮逞强的饮品。同一瓶酒，万般口感，皆因人心、境遇不同。

品酒亦是品心，不必执着名酒贵贱，不必纠结口感细微差异。身心舒展、心情愉悦，从容自在，便是喝酒最好的状态、最高的境界。

制作：河北日报纵览新闻邯郸，中国诗书画家网艺术家委员会副主席，国际诗人杂志责任编辑，都市头条编辑刘海生。