徐家路口非遗挂面

文/徐守玉

愚人徐氏守玉者，茌平大徐徐家路口人也。出身寒门，布衣半生，漂泊在外数载。念祖艺渐临失传，遂辞茌平羊汤总馆旧业，归乡创业，守护祖传手艺。

鲁西古邑，乐平铺域，吾乡大徐，世人俗称徐家路口村。吾族祖传空心挂面，薪火绵延六百年，历经二十一代匠心传承，今获评乡土非物质文化遗产，誉满齐鲁，香传四方。

追溯渊源，先祖于明初迁居此地，肇启挂面古法技艺。世代农耕之余，口传手授、代代相承，留此传世古法。其艺甄选本土良田优麦，精磨细粉，汲取乡中清冽甘泉，佐以海盐调筋。一十八道工序，晨昏不辍、昼夜操劳，方得缕缕银丝凌空高挂。

和面揣捶，双拳往复，涤尽面团滞涩；数次饧发，覆布静养，静待面筋舒展。盘条绕匝，引抻舒展，六饧六抻，分寸肌理，全凭手心体悟。寒暑燥湿、盐度配比，皆顺天时物候，恪守古法，不敢妄改。继而上杆牵条，素丝凌空垂曳，清风拂过，纤缕不断。待到晴日和风，自然风干，面色凝霜，细若游丝，中空如管，柔韧耐煮。

此面入锅即熟，久煮汤清，入口柔滑绵软，麦香纯粹悠长，实为一方珍馐、人间至味。

岁月流转，世事更迭，诸多老手艺日渐式微、濒临湮没。余不才，身为二十一代传承人，目睹祖艺凋零，常怀惴惴不安。遂弃旧业、归故里，潜心深耕挂面技艺。严守一十八道古法要义，不违祖训；同时吸纳现代食品规范理念，守正创新、固本提质，敬畏古法、不负传承。

余潜心笃行，废寝忘食，筹建非遗工坊，广授乡邻技艺，带动乡亲就近就业。愿让家常古味走出阡陌乡土，从村坊小食化作四方礼赠，远销各地、香传千里。

一碗挂面，不止足以果腹，更藏稼穑辛劳、世代坚守。常思：利可共而不可独，艺可传而不可断。麦生乡野，匠出布衣，以手传心，以面载道。一缕银丝，牵千年文脉；一碗清食，藏人间温良。

余本乡野凡人，布衣一介。唯愿固守方寸匠心，接续百年薪火，守护徐家路口非遗挂面这一方乡土味道，让古法珍味代代绵延，不负古艺，不负乡魂。

作者简介

徐守玉，茌平区徐家路口人，徐家路口空心挂面第二十一代非遗传承人。返乡深耕传统面食技艺，守正创新、传艺惠民，致力传承弘扬本土非遗文化，让乡土老手艺焕发新生。