■ 赵庆玉（山东）
其一. 甄选填鸭
京坊古艺溢鲜香，
填鸭精挑体态扬。
膘质肥，
肌理彰，
厚肉圆躯入竹筐，
良禽选就待厨忙，
焖炉名馔启新章。
其二 .宰杀褪毛
活禽处理透暗香，
热汤浸烫细谋扬。
清浊血，
粗羽攘，
褪尽绒尘玉体藏，
圆身落落备锅堂，
精工初理费时光。
其三 .细择残毛
鸭体莹润散淡香，
细镊搜剔小绒扬。
毫絮去，
肤相彰，
净罢肤层不垢藏，
滑光坯子待烹忙，
分毫细做韵悠长。
其四 .腋下开膛
翅侧裁口妙法扬，
浅开寸口外皮彰。
刃力切，
轮廓藏，
不破周身秀色光，
为留完貌费思量，
保全坯子待锅堂。
其五 .掏除内脏
探取膛中秽物攘，
腑脏清出手段扬。
浊秽亡，
空膛彰，
阔阔腹腔玉质藏，
剔除杂件待洗忙，
层层细理韵悠长。
其六·内外冲洗
净釜清波漫暖香，
坯膛反复涤尘扬。
血沫除，
污迹攘，
洗透肌理控水浆，
莹洁坯料置盘旁，
垢消迹去焕容光。
其七·颈口充气
颈畔输气妙技扬，
皮肉分离开阔彰。
气脉膨，
鼓态藏，
胀起周身秀骨裳，
丰姿饱满待淋忙，
圆匀形相韵悠长。
其八·秫秸支撑
秸秆支膛巧思扬，
架牢脊骨格局彰。
坯架留，
内腔藏，
撑就周身廓势昂，
不教瘪缩费思量，
为求受热遍匀长。
其九·堵塞下肛
秸塞封牢下口攘，
严防汤液向外扬。
堵具膨，
隙缝亡，
封固周身不漏浆，
待将沸水煮躯肠，
保全内煮妙良方。
其十·沸水烫坯
滚汤遍浇漫暖香，
遍沐周身热浪扬。
水浪升，
肤膜彰，
烫紧皮层锁玉浆，
肌理凝定焕新光，
为求上色费时长。
其十一·调配糖水
饴糖融水蓄妙香，
甜浆配比碗中扬。
分寸量，
甜韵彰，
调就金膏盏内装，
浓淡相宜韵悠长，
专待鸭坯试靓妆。
其十二·浇淋糖色
甜汁遍泼透润香，
自上而下缓缓扬。
流势畅，
霞色彰，
遍挂周身蜜色浆，
浅凝红韵焕容光，
枣红底色腹中藏。
其十三·鸭坯挂钩
铁钩锁颈手法扬，
挂牢禽首稳势彰。
钩力旺，
坯体藏，
悬起圆躯待晾忙，
垂悬端正韵悠长，
悬空不触器物旁。
其十四·初遍晾坯
悬钩高挂散淡香，
穿堂风拂雾氛亡。
尘气荡，
初燥彰，
吹去表层露水浆，
微微干爽待时光，
初风干处韵悠扬。
其十五·二次晾皮
静悬幽室透素香，
慢烘慢晾燥肤扬。
风势旷，
燥壳彰，
干透皮层水汽藏，
皮纹微涩待烤忙，
风干透处脆韵张。
其十六．炉膛烧热
秫秸燃火漫野香，
烘烧砖壁热力扬。
余烬张，
火气彰，
熄却明火蓄热藏，
砖膛滚烫耀华光，
古法烘炉岁月长。
其十七．膛内灌汤
沸汤倾入透暖香，
鸭腹盈汤水势扬。
热液烫，
内煮涨，
腹内汤滚润肉肠，
外烤内煮妙法藏，
鲜融肌理味汪洋。
其十八．入炉封门
悬坯入釜溢妙香，
严掩炉门密缝扬。
门扇挡，
锁闭张，
不见明火灶膛藏，
坯身稳挂待焖忙，
牢封不漏热流光。
其十九．控温焖烤
砖炉蓄暖漫韵香，
静焖坯子火候扬。
弱火小，
色泽亮，
久焖柔融肌理畅，
不掀炉盖不挪膛，
汁凝肉嫩碗中藏。
其二十．出炉验色
启炉取鸭溢脆香，
枣红油亮韵舒张。
艳色镶，
瑞彩扬，
遍体彤红耀锦堂，
腴香漫溢满畿疆，
薪火赓续世流芳。
其二十一．片鸭成席
快刃翻飞透异香，
薄片匀裁妙手扬。
刀锋刃，
肌理张，
片片玲珑映案堂，
酥鲜腴美满京乡，
非遗珍馐世誉彰。
（图片由主编ai制作）
【作者介绍】赵庆玉，出生于山东平阴，知名乡土诗人。深耕乡土文学创作，以家乡山水风物为创作底色，多取材于白雁泉景致、乡村烟火日常与人生生活感悟，著有《忆白雁泉的豆腐》《题白雁泉村》等诗作。系当代乡土新曲【土掉渣·滑溜曲】专题作家。
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《当代乡土新曲【土掉渣·滑溜曲】作品集》
顾问: 王培静（冰心图书奖和冰心散文奖获得者）
主编: 刘 健（笔名滑溜，憨派文学创始人，当代乡土新曲【土掉渣・滑溜曲】创制兼倡导者）
编委: 刘东军 刘兴荣 刘敦杰 郭长城 姚吉栋 孔另融 张 强 何道良 吴德忱 李九香 李 冰 马淑云 万肇平 王广民 周慧杰 荣玉珊 孙会昌 张圣泉 郭新昌 赵庆玉 孟广林 李培忠 宋迎庄 韩保汇
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