溫馨小馆 数载寒暑记忆
齐鲁大菜 千年美味承传
魯安（美国）
古訓有言“天時地利人和”，實乃至理。
在七十多年前,，在故鄉泉城濟南南圩子牆基礎上修建的文化西路，以及圩子牆上的橋頭堡青年橋一帶,，是很有故事的。
我們的故事就從地標性的青年橋開始吧。
(圖 1, 建於1950年的青年橋)
青年橋的正北面面對的是上新街, 在上新街路口路西有一片中西合璧, 古色古香正南正北的民國建築群, 也就是民國時期萬字會的所在地, 最典型的是那一道高而雄偉的影壁, 據説可以和九龍壁媲美; 萬字會的西鄰, 便是 建於上個世紀五十年代, 聞名全國的山東劇院, 距離山東劇院往西不遠的地方, 是山東省歌舞團所在地, 沿著文化西路再往西北再走幾步, 就到了桿石橋.。桿石橋, 是舊時泉城故鄉人出城西行的必經之地, 也是到西行到長清, 圩子牆的西向城門, 稱為《永綏門》的地方。
长亭外，古道边，芳草碧连天。
您可別說, 過去的永綏門外,還真有長亭, 那是供西行者歇腳打尖的地方。
從青年橋沿著文化西路往東, 不遠就是圩子牆上的《新建門》, 新建門是原來齊魯大學大門通向南新街, 進入古城的的必經之路。
南新街這條街, 實際上是民國初年, 濟南古城新興商埠的誕生搖籃.故有南新之稱, 謂之濟南古城的南部新城吧。
加上南新街北端, 即是民國初年的勸業場, 和趵突泉南門, 更使得這條街商業繁榮,風光獨特。
正是因為如此, 英國, 德國的外交人員都在這裡有過官邸或宿舍, 況且還有民初的道伊大院, 日本洋房, 商賈巨宅, 名家墨客, 人文薈萃, 社會名流的四合院和西洋小樓等, 分布在南北向的南新街東西兩側. 四合院或西洋小樓呢, 也分別是坐北朝南, 風水俱佳; 這也是為何, 一條小小的街道上, 後來是山東省勞動廳, 民政廳, 衛生廳, 以及文化局, 二輕局相關等單位, 也曾經是山東省京劇團的各大省級機關駐地的原因吧。
更別說“北燕京南齊魯”的原山東醫學院(齊魯大學60年代的稱謂), 就在距離山東劇院不遠的地方, 齊魯大學的著名教授, 學者, 各個領域的著名研究人員, 大都住在齊魯大學校園內, 或住在南新街, 東西雙龍街, 廣智院街這一片區, 耳鼻喉領域的頂尖專家, 人工喉之父, 實現啞人發聲說話的楊仁中等教授, 就住在青年橋不遠的齊魯大學校門的北側的南新街胡同裡. 國學大師舒慶餘和加拿大籍, 研究甲骨文的著名學者明義士, 也住在齊魯大學北側的南新街, 老舍先生的四合院和明義士居住的小洋樓, 只隔兩個門牌號, 他們當時都是齊魯大學國學係的教授, 名聞遐邇. 醫學專家劉先志, 就曾經住在與山東省京劇團為鄰的省長大院, 30年代就從齊魯大學畢業的孫鴻泉老先生, 也曾在這一帶入住, 鴻儒名醫, 傳為佳話.
我們的趙家古宅, 就位於南新街路西, 與民國時期, 有“山東大法官第一人”之稱美譽的張志博士老宅為鄰, 這裡距老舍故居也就百十來米; 趙家老宅南鄰不遠, 就是山東書畫大家黑伯龍的三進舊居. 趙氏老宅的斜對面, 就是山東省京劇團南新街81號高台子大門。
實話實說, 以南新街為中心這一片區, 在十八世紀末, 乃至上個世紀六十年代, 在“國民經濟恢復鞏固”時代, 真的還沒有一家像樣的餐館.
(圖2 藝新小館照片，源于网络)
據學弟偉軒文章介紹, 文化西路上的《藝新小館》建於1964年。
名稱源於“藝術創新”“推陳出新”此乃天時也。
當然這也得益於全國京劇界名角在山東劇院的演出交流. 印象中, 好五十年末, 或是六十年代初始, 志願軍京劇隊併入山東京劇團, 他們在尚之四老導演執導下, 成功的把京劇《奇襲白虎團》搬上山東劇院大舞台, 引起了中華大地京劇界的強烈反響, 隨之各地名角的交流演出日益增加, 同時從地理位置上看, 山東省歌舞團和山東省京劇團, 一西一東, 藝新小館正如挑著擔子, 身負重任的漢子, 挑起負責接待全國各地演藝演出人員的重任, 此乃地利也.
況且藝新小館的建築風格, 印象中, 和附近的萬字會, 山東劇院融為一體, 青砖清水墙体，搭配青筒瓦屋顶, 只是大小有異, 用途不同而已.
(圖3 山東劇院照片, 紅柱綠瓦, 巍峨壯觀)
另外不同的是, 記憶中, 那時藝新小館, 一進大門, 右手邊, 除了收銀台, 是一溜玻璃透明的食物展示櫃; 並沒有豪華的地毯, 普通的水泥地面而已, 亦無豪華的吊燈, 華麗的壁紙, 甚至連桌椅板凳, 包括各種擺設, 和民眾家庭使用的都是那麼的相同,有的只是人間的的煙火氣, 和久違的魯菜獨特的撲面而來的香氣 , 一句話, 那是一種親切的地氣.
況且. 山東省京劇團, 山東省歌舞團, 近在咫尺; 山東省呂劇團, 柳子劇團也不算太遠, 山東省話劇團, 遠了一點, 不過這些藝術團體, 都是名角薈萃. 無論彩排, 還是演出, 藝新小館都是歇腳打尖, 喝杯茶, 吃碗小面的好地界兒. 根據資料介紹, 那時候的省領導, 經常在藝新小館接待從全國各地前來山東匯演, 交流的演藝界名角兒, 他們演出結束後, 都是出了山東劇院的大門, 步行幾步, 進入藝新小館的小門, 可為“小館不大, 氣勢非凡”, 名副其實的大駕光臨, 此言非虛也, 接待的可都是中國頂級的藝術大家, 有的藝術家, 應該是世界一絕。
著名笙民族樂器笙表演藝術家胡天泉便是其中突出一位代表, 其表演的《百鳥朝鳳》百聽不厭, 尤其是用民族樂器, 吹出的各種鳥的鳴叫聲, 令人拍案叫絕, 依稀記得我在山東劇院聽的動人演奏, 記憶中是在文革前的1965年末, 或是66年初, 而進入山東劇院觀看的, 我和濟南二中同學, 山東省京劇團著名架子花臉唐世辛叔叔的長子, 住在斜對門的唐鵬老弟在演出前, 在藝新小館一起喝過麵條, 還是一碗麵條兄弟倆喝, 那才是物質和物質生活雙享受, 那是絕配,沒有之一。
這便是人和吧。
說到人和, 還有圍繞著藝新小館更多的故事, 聽我娓娓道來。
記得上個世紀60年代, 在濟南市計量局工作的大姐結婚了, 婚後大姐一家分到了計量局在山東劇院對面, 圩子牆洩洪溝南側的單元房一樓, 一套兩居室, 房子不大, 充滿溫馨, 我們都叫大姐夫謂大哥, 由於我們住的很近, 步行從南新街上沿(即登上圩子牆),幾步則是青年橋, 跨過青年橋, 往西不遠便是計量局宿舍的小樓, 我們相互照應 。
記得大姐在週末, 常常帶我去藝新小館打牙祭, 那時候不像現在, 光有錢沒用,就算買個高莊饅頭, 吃個油條, 喝口麵條, 沒有糧票, 也吃不到嘴裡. 大姐就想方設法從自己的嘴裡, 從單位食堂省下糧票, 吃不上大餐不打緊, 咬上一口噴香的豬肉大蔥餡, 一個肉丸的藝新大包子, 在那物質匱乏, 缺肉少油的年代, 也算是人生一大享受了, 體現了人間的姐弟真情。
記得上個世紀60年代末, 濟南有一批畢業很久, 去向不明的“老三屆”, 開始了“四個面向”(即面向農村, 面向邊疆, 面向山區, 面向工礦), 於是我成為面向內蒙古烏蘭布和大沙漠一員, 和濟南二中, 趵突泉辦事處的幾十名同行年輕人, 奔赴青山腳下。
記得那年的夏秋交換之際, 在落日夕陽的黃昏, 大姐和小妹在《藝新小館》與我辭行,之所以選擇在這裡, 一是這裡距家很近, 二是《藝新小館》的價格親民, 三是這裡的魯菜味道正宗, 況且齊魯大地有著“送客包子迎客面”的風俗, 似乎有著某種預兆, 我們便“包子麵條裡面坐”又一次的來到了《藝新小館》。
再談談和學弟唐鵬的故事, 這也和山東省京劇團在山東劇院彩排, 以及附近的藝新小館有關聯。
一九六六年的夏季, 天氣潮濕悶熱, 濟南這個山下小盆地, 日子難捱。
我們剛剛考過畢業考, 升學考試還沒有進行, 一場突如其來的全國山河一片紅的浪潮, 席捲神州大地; 停課了, 老師靠邊了, 學生互鬥,由於眾所週知的原因, 我和唐鵬都成了“逍遙派”。
記得是那年的八九月份, 我們決定騎上自行車, 到農村, 即濟南附近的長清小屯村, 我的姨母家去“避暑”度假。
兵車未動, 糧草先行。
我們的“糧草” 首採就是在近在咫尺的藝新小館。
我們在藝新小館, 首先買了一包包子, 用油紙包起來, 紙繩札好, 作為給大姨一家的禮物; 而高莊饅頭, 疙瘩頭鹹菜, 作為我們騎車西行的“軍糧”, 軍用水壺裝滿了趵突泉常溫的泉水, 書包放在自行車後座上, 一翩腿, 登上自行車, 出了桿石橋, 路過實驗中學, 育英, 一路西行, 不消片刻, 便到了到十二馬路, 繼而, 很快就到了段店。
腳使勁蹬, 自行車的雙輪才跑得快, 那是消耗體力的活兒. 胃空了, 騎累了, 稍作歇息。
傳統的濟南高莊饅頭
我們把自行車靠路邊大樹幹旁, 坐在田間小梗上, 掰開饅頭, 透出發麵的麥香, 加上五香疙瘩頭鹹菜, 那才是香上加香, 真真香甜; 還有新鮮的趵突泉泉水, 溫度適中, 人間至美, 應了老爺爺的一句話, 蜜口香甜啊。
歯口留香, 因為那是出自藝新小館白案師傅接地氣傑作啊。
(圖 4 剛出鍋的大包子)
直到現在, 我還記得藝新小館的白面高壯饅頭味道, 六, 七十年了, 腳步行及荒北大漠, 巴山蜀水, 黑山赤水, 江南金陵, 步履踏過英倫三島, 北美大地,那藝新小館的饅頭的香氣, 如一弘故鄉的泉水, 永遠流淌著, 在自己的心頭。
(圖5 故鄉的泉水, 流淌在我的心頭)
我們懷著期待的心情, 迎來了科學的春天。
時光來到了1977年和1978年, 尤其那個令人難忘的1978, 是中國近代史上應該被人記住的一個歷史轉捩點, 它改變了中國幾千萬年輕人, 尤其是“知識青年”的命運。
國家恢復了中斷十幾年大學的考試制度。
《藝新小館》正對面, 記憶中有一座小木橋, 那座木橋, 見證了那個時代的歷史時刻。
因為通過小木橋往南 , 有一座科技館, 那時便成為濟南電視大學的所在地, 錯過了高中, 初中學習的“大齡青年”, 下班後便如饑似渴的抓緊每一分鐘, 連吃飯的時間顧不上, 餓了, 就順路去《藝新小館》 抓個包子, 渴了喝兩口自來水。
況且, 我的大姐和小妹的家就在幾步之遙。
藝新小館的門前多是這些努力拼搏, 步履匆匆的年輕人, 有人甚至邊走邊吃。
這些都是我的弟妹, 和鄰居老弟告訴我的《藝新小館》門前車水馬龍的盛況, 那“車”自然是自行車了。
非常幸運, 在1978年的黃金之秋, 通過初試復試, 我考入中國科學院南京古生物研究所(原中央研究院舊址),作爲全國恢復考試後的首批研究生, 進行碩博連讀, 也算是金榜有名吧。我的母親非常的高興,全家兄弟姐妹終於在南新街趙家老宅大團圓了。
家庭大團圓, 自然少不了一頓團圓飯。
團圓飯仍在《藝新小館》 不過依然是“包子麵條裡面坐”, 因為那是兒時的味道, 母親的味道, 更是故鄉的味道, 那樣的親切, 那麼的自然而然。
(圖6 藝新小館的魯菜 糖醋鯉魚)
過日子就是不追求奢華, 注重平凡的人間煙火, 日子也就不會一地雞毛。
魯菜列為全國八大菜系之首, 其實也是如此, 常言道, 一方水土養一方人, 人是這樣, 菜系也蓋莫如此, 因為千百年來, 菜系, 離不開當地的自然環境和動植物的品種。
齊魯大地, 黃河縱橫流過, 中南部五嶽泰山, 東鄰渤海灣, 南有魯南丘陵,這裡的多樣性的自然環境, 使得物產格外的豐富, 具體來說, 濟南常年噴湧18度的恆溫流動泉水, 為在這種溫泉流動水中生活的魚類, 提拱了極為適應的生長條件。
在這種特殊的生長環里離, 使得淡水魚類肉質細膩, 格外的香甜, 因為流動的泉水礦物質豐富, 含氧量高, 水質潔淨, 細菌很少滋生, 沒有異味, 更沒有土腥味, 對水質的溫度,在14-20度之間, 這是魚肉香甜的物之本。
濟南泉水的常溫, 也就是18度左右, 這是糖醋鯉魚之魚好吃的最主要因素。
譬如一道位於魯菜之首的《 糖醋黃河鯉魚》, 説是黃河鯉魚, 以濟南匯泉樓的這道名菜為例, 其實一尺多長的這種鯉魚, 是在匯泉樓的長方形泉水中餵養的. 記得上個世紀五十年代初, 我已經記事的年代, 大姑姑的婚禮就在濟南剪子巷往北不遠的匯泉樓飯莊舉行。
糖醋黃河鯉魚的鯉魚, 是客人全部到場後, 有德高望重的長者, 也就是我爺爺, 站在二樓的窗前, 指著樓下的匯泉水池中游弋的鯉魚, 挑選兩條, 現場有服務人員用魚網撈起來, 交給後廚師傅, 現場宰殺和當場廚做, 圖那個鮮(讀xuan)活勁兒和口感最好的軟嫩。
那天, 還有一大鯉魚, 是做了一魚三吃。
這種做法, 和冰凍的的魚類, 或者是在餐廳擺放的裝飾魚箱裡供人挑選的魚類海鮮是完全不一樣的, 老饕們筷子一夾, 往嘴裡一送, 滋味一咂末, 就知道這魚啊, 是否是故鄉泉水裡養著的。
還有濟南府在趵突泉附近的小餐館, 有一道菜, 稱為現炒河蝦, 也是如此。
又如青島的大塊海魚, 大饅頭, 和新鮮的鮁魚水餃, 在濟南府是吃不到原汁原味的, 當然, 拜現代化的高科技之賜, 有了冷凍的設備,經過了長途跋涉, 那冰凍貨鮁魚水餃, 煮出來的口感,香氣絕對與新鮮現包產品不一樣, 因為時空不同了, 味道自然就又了變化。
《藝新小館》, 還有一道奶湯蒲菜, 這道菜是濟南府的傳統名菜, 是魯菜湯類中的經典, 素有泉城湯菜之冠的美譽. 這道菜的基本要素, 是有泉水匯集成大明湖畔鮮嫩的水生植物蒲菜莖稈為主料; 說是奶湯, 其實湯中並沒有牛奶, 而是蒲菜搭配濃郁的高湯烹製出來, 湯汁奶白而得名, 特點是口味清新, 菜莖稈脆嫩爽口而聞名. 當然有時也加以口蘑, 菌絲和一些配料, 不過主料還是大明湖附近的水生植物蒲菜.
(圖7 奶湯蒲菜)
說到主食, 《藝新小館》除了包子和麵條, 大米飯也非常的圓潤, 粒粒晶瑩。
大家都曉得濟南府的名菜《把子大肉》, 很多介紹這道名菜時, 重點都放在了把子肉上, 其實, 把子肉若是沒有故鄉北園的大米和那兩塊油麵筋相配, 那口感和味道, 立減百分之五十以上。
估計上了年紀, 目前在六十歲以上的我們這批40後, 50後, 都有同感。
據資料介紹, 濟南北園鎮, 早在1800多年前, 三國時代, 在今天的大明湖北, 由一片片的溼地, 稻米蓮藕和蒲菜依地相間, 這裡的稻米, 稱為北園大米, 它們是一季稻, 以天地之精華, 造人間之美味, 這裡的水是濟南古城流動的活泉水, 水中的礦物質頗豐, 加上水為常溫, 尤其冬季, 溼地上一片氤氳, 熱氣騰騰, 水質純淨, 這裡生產的北園大米, 一直是贡品; 況且這一帶濕地為九曲黃河, 從黃土高原, 陰山腳下, 中原大地各處捲裹的大量泥沙, 在古城濟南北部沈澱, 堆積形成的沃土, 這種沈澱, 得天獨厚, 是任何地方難以比擬的, 加上流動的成溫泉水, 使得這一帶的稻米晶瀅透亮, 粒粒飽滿. 而大明湖一帶的白蓮藕呢, 也是藕身肥, 花白色, 葉碩大, 莖稈高, 蓮藕在淤泥中為長桶圓形, 大約一公斤多, 多為3-5節, 多的可達6節, 肉質脆嫩而味道甘甜,水分含量極高, 纖維少, 特別適宜生吃, 脆嫩香甜, 而且爝後無渣, 人間珍品。
不知那道“涼拌藕片”, 《 藝新小館》 是否也作為傳統的魯菜保留下來沒有. 用白蓮藕切成夾片, 裏面加上豬肉餡, 裹上麵糊糊, 放到油鍋裡炸上一炸, 也是一道名菜, 濟南人稱之為“藕盒子”.
(圖8 炸藕盒子)
行筆至此, 不知還有多少人記得“大明湖的白蓮藕”這一謎面嗎?
此為歇後語, 請問, 您可知道答案否?
齊魯大菜, 千年美味在承傳。
多少年了, 無論在六朝金陵, 嘉陵江邊, 還是異國他鄉, 我們家每年的新春佳節, 我太太總會炸上一盤, 讓我們全家, 請朋好友思鄉解饞。
那是故鄉的味道, 兒時的味道, 更是母親的味道。
依稀夢中, 又回到了那日夜思念的青年橋畔, 巍峨的山東劇院, 和那溫馨的《藝新小館》, 民以食為天; 相伴的, 是那熟悉的歌聲和弦律：
长亭外，古道边，芳草碧连天
晚风拂柳笛声残，夕阳山外山…….
(結束圖: 今日的山東劇院)
2026-8-18 初稿
2026-8-24完稿
初稿完成後, 先經濟南老友,以及學友以及二弟閱之, 感謝他們提出的建議和修改
感謝濟南的老鄰居提供的照片, 亦有摘自黃先生的文章, 在此一併 致謝
链接：
寻味济南 重温“艺新”
——《我与艺新小馆的故事》征文及文史资料征集启事
艺新小馆，原名“四美村”，始创于民国二十五年（1936 年），是济南著名的鲁菜老字号。1964 年，因毗邻山东剧院，取“艺术常新”之意更名为“艺新小馆。这里曾是谭启龙、白如冰等政要，方荣翔、袁世海等梨园名角，许麟庐、黑伯龙等书画名家，以及王心刚、秦怡等电影明星雅集之地。后经历改制消失。直到 2024 年才由品牌守护人、原厨师长王万新在旅游路和大明湖附近重启。2026 年荣获“济南老字号”称号。艺新小馆承载着几代济南人的味觉记忆与城市情感。
为挖掘济南老字号历史文化，讲好鲁菜故事，重现艺新小馆的辉煌岁月， 现面向全国开展《我与艺新小馆的故事》征文及文史资料征集活动。
主办单位：
都市头条·济南头条
济南艺新小馆酒店管理有限公司
济南市中鼎阅荟文化发展中心
一、 征集内容
（一）征文作品
主题：
围绕“艺新小馆”展开，包括但不限于：
您在艺新小馆用餐、聚会、举办婚礼的经历与回忆。
您与长辈、亲友在艺新小馆交往的故事。
您所了解的关于艺新小馆的传闻、轶事或历史变迁。
您对鲁菜文化、济南老字号的思考与感悟。
体裁：
散文、随笔、回忆录、纪实文学、诗歌均可。
要求：
内容真实、情感真挚，字数不限（诗歌不限行数），必须为原创首发或未在互联网公开发表的作品。
（二）文史资料与实物
文献类：
民国时期“四美村”或者“艺新小馆”的老照片、旧菜单、发票、收据、订餐簿、宣传单页、报刊报道剪报等。、
实物类：
带有“四美村”或“艺新小馆”标识的餐具、茶具、酒具、工作服、牌匾、信笺信封等。
口述史：
如果您或您的长辈曾在艺新小馆工作过（如厨师、服务员、管理人员），欢迎提供口述录音或文字记录。
二、 活动时间
征稿时间：
即日起至 2026 年 10 月 16 日
评审时间：
2026 年 10 月 17 日 — 10 月 19 日
颁奖典礼：
拟定于 2026 年 10 月下旬在泉城济南举行，具体另行通知
三、 奖项设置
本次活动设立
征文奖与贡献奖两类，奖品包含荣誉证书及艺新小馆餐券。
1. 征文奖项
一等奖（1 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 5000 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
二等奖（3 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 1000 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
三等奖（5 名）：
颁发荣誉证书 + 价值 500 元的艺新小馆贵宾餐券 +作品集一册。
优秀奖（若干）：
颁发荣誉证书 + 艺新小馆特色菜品兑换券 + 作品集一册。
2. 文史资料与实物贡献奖
对于提供具有重要历史价值、填补空白的珍贵史料或实物的个人或单位，将颁发“艺新小馆文史贡献奖”荣誉证书，并给予艺新小馆 1000 现金抵用券或等值奖励，实物如经同意可由艺新小馆永久收藏并署名展示。
四、 评选与刊发
专栏刊发：
主办方将组织专家对所有投稿进行初审，符合要求的优秀作品将在《都市头条·济南头条》开设的“我与艺新小馆的故事”专栏中陆续刊发，并同步推送至视频号等新媒体平台，扩大影响力。
专家评审：
活动结束后，主办方将邀请知名作家、文史专家、资深媒体人组成评审委员会，本着公平、公正、公开的原则进行评选。
结集出版：
获奖作品及优秀征文将汇编成册，拟出版《我与艺新小馆的故事》作品集，留存史料，传之久远。
五、 投稿须知
投稿方式：
请将稿件发送至指定邮箱：13325115197（微信同号）
邮件主题请注明：【我与艺新小馆的故事】+ 文章标题 + 作者姓名。
请在文末附上作者简介、联系电话、通讯地址及身份证号码。
实物投递：
实物或纸质文献请邮寄至：济南市历下区县西巷 1 号 101 艺新小馆（大明湖店）文史征集组（收） 联系电话：☎13805407768
请在包裹内附上您的联系方式及物品简要说明。
版权声明：
投稿者需保证作品为原创，严禁抄袭，文责自负。
主办方拥有对获奖及刊发作品的网络使用权、编辑权及出版权，不再另付稿酬，作者享有署名权。
特别说明：
本次征集活动最终解释权归主办方所有。
如有疑问，可致电 13325115197（微信同号）咨询。
六、 其他
一馆兴衰，系乎时代；一味传承，赖乎匠心。艺新小馆在沉寂多年后，由鲁菜名厨王万新先生重张旗鼓，立志扛起“人文鲁菜、健康鲁菜、活力鲁菜”的大旗。我们诚挚地邀请您，翻开记忆的相册，拿起手中的笔，共同为这座城市的味觉地标留下珍贵的注脚。
期待您的参与！
都市头条·济南头条
济南艺新小馆酒店管理有限公司
济南市中鼎阅荟文化发展中心
2026 年 7 月 15 日
茶水分离 市树市花，扫码聆听超然楼赋
超然杯订购热线：
13325115197
史志年鉴、族谱家史、各种画册、国内单书号
丛书号、电子音像号、高校老师、中小学教师
医护、事业单位晋级
策展、推介、评论、代理、销售
图书、画册、编辑、出版
换一换
