般源窑火千年盛打破砂锅问到底——民国前后淄川泉头砂锅生产的辉煌历史初探

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般源窑火千年盛打破砂锅问到底

——民国前后淄川泉头砂锅生产的辉煌历史初探

(山东淄博窑古陶瓷探索研究文章之十八)

山东淄博魏传来

一方水土孕育一方名物，一器烟火沉淀百年文脉。在淄川龙泉镇悠远的乡土文明进程中，泉头砂锅与渭头河大瓮、龙口毡帽鼎列近代龙泉三大名产，是鲁中民间手工业史上极具代表性的乡土瑰宝。自明代隆庆年间始创肇脉，经清代蓄力勃兴，至民国臻于鼎盛，泉头砂锅凭借当地得天独厚的陶土资源、世代匠人口传心授的古法技艺、质朴实用的民生属性，绵延数百年炉火不息、文脉不绝。它无名窑细瓷之华贵璀璨，不逐官造雅器之精巧富丽，始终扎根乡野、服务万民，以粗陶之质承载人间烟火，以市井流通成就产业传奇，构筑起淄川民间日用陶瓷体系的重要支柱，为淄博千年北方陶都的完整窑系传承，写下了质朴而厚重的篇章。

淄川区民俗文化研究会组织考察调研泉头砂锅历史

(右起:淄川区民俗文化研究会会长张健，原淄川区民俗文化研究会副会长王连强，山东理工大学教授丶霞门学院院长张玉霞，泉头村党总支书记赵英杰，原龙泉镇长徐勤森，本文作者魏传来，泉头村村贤耆老康存福丶徐浩丶徐增智。)

民国二十一年（1932），淄川县调整区乡镇建制，于第三区设立般源镇，镇公所驻渭头河，首任镇长为渭头河窑业大户孙福斋。取名“般源”，因这里是淄川母亲河般河源头，是淄川历史上唯一以“般源”为名的正式行政建制。辖村范围：渭头河、圈子、窝坨庄、泉头、台头、矾场、大奎、万山、北峪、小店、海眼等11个自然村。此时的泉头砂锅产业是为历史最辉煌时期。

泉头砂锅成型工艺(1)

岁月更迭，炉窑沧桑，曾经鳞次栉比的砂陶作坊、昼夜不息的炉火炊烟，已然湮没于时代进程之中。然而，根植于泉头砂锅生产实践、盛行于淄川乡土市井的两句经典歇后语--“砂锅捣蒜--一槌买卖”“打破砂锅--问(纹)到底”，历经数百年口耳相传，至今生生不息、广为沿用。

泉头砂锅成型工艺(2)

两句看似浅白通俗的乡谚，绝非寻常市井戏言:既是对泉头砂锅器物物性、古法特质的精准总结，更是先民借器悟道、以物明理英凝练出的生活哲思与处世智慧。一谚恪守本心、知度守矩，一谚追根溯源、求真笃行，一收一放、一守一进，辩证互补、意蕴深远，成为今人回望泉头砂陶盛世、解读淄川民间陶史、体悟乡土人文精神的核心文化密码。

泉头砂锅上釉工艺

淄川陶瓷文脉源远流长、体系完备，北朝寨里窑开北方瓷业之先河，唐宋磁村窑成黑釉瓷业之鼎盛，明清民窑遍地开花、百花齐放，千年窑火赓续不绝、技艺代代精进。纵观淄博陶瓷谱系，官窑重礼制、细瓷重观赏、黑釉重气韵，唯独泉头砂陶独秉民生为本的内核，专攻日用炊煮之器，填补了淄川民间实用陶瓷的品类空白，构建起“雅瓷传世、粗陶储用、砂陶便民”的立体化产业格局。其数百年持续生产、全域普及流通的产业态势，极大地丰盈了淄川陶瓷的产业厚度、民俗温度与历史广度，完善了淄博北方民间窑系的完整架构。

泉头砂锅晾晒工艺

两句传世歇后语的诞生与流传，绝非偶然，是泉头砂锅数百年规模化烧制、全民化使用、跨地域商贸流通的产业盛况所孕育，是乡土产业繁荣催生民俗文化、生活实践沉淀人文智慧的生动佐证。

泉头砂锅烧成工艺(1)

“砂锅捣蒜--一槌买卖”，表层释义，是对泉头砂锅古法烧制特质与天然物性的精准描摹。泉头砂锅取材龙泉镇泉头村深层原生黏土，土质纯净细腻、孔隙均匀、透气性极佳。经露天自然风化消解燥性、多遍踩踏炼泥排出杂质、密封陈腐温润泥性、纯手工塑形修坯、阴凉通风自然阴干，最终优选当地优质煤炭用地炉控温慢烧、自然退火定型。整套古法工序全然遵从土质本真，不添加硬质化工配料，不刻意改变器物天性，最大程度保留陶土疏松透气、恒温锁香的原生优势。正因这般纯粹质朴的烧制特质，泉头砂锅文火耐煮、煲汤入味、熬药存性、久用弥温，是中式慢烹文化与传统中医药煎煮的不二之器。

然物性相生相衡、利弊相依，透气温润则刚性不足，疏松本真则惧于重击。砂锅可耐岁月烟火淬炼，却难承瞬间蛮力磕碰。民间百姓深耕日用实践，深知器物秉性，遂总结出“砂锅捣蒜--一槌买卖”的通俗俚语：以砂锅代石臼舂蒜，一槌重击便胎裂器毁、无可复用，仅此一次、再无后续。

深究其里，这句乡谚蕴含着深刻的中式处世哲学与人文内涵，是先民观物悟理、格物致知的智慧结晶。

其一，万物有性、凡事有度的规律之智。天地万物各有禀赋、各有边界、各有功用。砂锅之长在温润烹煮，之短在质脆怕击。顺势用长，则物尽其用；逆势强为，则物毁功败。人生处世亦然，人各有志、才各有施，扬长避短、顺势而为方是正道，逾越尺度、逆势妄为终致事败无成，尽显道法自然的朴素哲理。

其二，机缘唯一、行止当慎的敬畏之心。“一槌买卖”隐喻世事不可逆、机缘不再来的人生真谛。世间诸多抉择、诸多际遇，皆如砂器之质，仅有一次机会。一念鲁莽、一时轻率，便可能满盘皆损、无可挽回。此谚以此警示世人，立身行事当沉稳审慎、戒骄戒躁、心存敬畏，三思而后行，笃行而不妄为。

其三，守真存朴、不苛完美的立身之本。古法制砂坚守土质本真，宁存物性短板，不弃民生实效。恰如君子修身，不求万事全能、面面俱到，唯求坚守本心、恪守本分、质朴立世。寥寥俚语，以寻常器物映照人生大道，藏鲁中百姓敦厚务实、知行合一的处世风骨。

与之相辅相成的“打破砂锅--问到底”，古本原为“打破砂锅纹到底”，源自泉头砂锅纯手工一体成型的工艺特征。传统淄川泉头砂锅无拼接、无嵌合、通体胎质连贯，肌理通透、结构统一，一旦磕碰破损，裂纹必自上而下、直贯釜底，无半途终止之态。先民观此物象，借“纹”“问”谐音衍为俗谚，喻指治学求真、干事究理、追根溯源、穷究本源的探索精神与务实品格。

泉头砂锅烧成工艺(2)

如果说“砂锅捣蒜--一槌买卖”是知边界、守规矩、慎言行的修身律己之道，那么“打破砂锅--问到底”便是探真理、究本源、笃精进的立业治学之魂。一静一动、一守一拓，两句乡谚歇后语构建起淄川砂陶独有的双向智慧体系，足见泉头砂锅深入民生、浸润文脉、滋养人心的深远影响力。

泉头砂锅装车外销

俚语所载之物象，背后是泉头砂锅波澜壮阔、盛极一时的产业发展与商贸辉煌。明代隆庆初年，泉头村民依山取土、临河制泥、就地筑炉，开启规模化砂陶烧制历史，户户习陶、代代传艺，砂陶技艺日趋纯熟。清代康乾盛世，民生富庶、市井繁荣，民间日用炊具需求激增，泉头砂锅产业顺势扩张，作坊连片、炉场棋布，形成成熟稳定的家庭手工业集群。

晚清至民国，是泉头砂锅产业最为鼎盛的黄金时代。彼时泉头村专业砂陶作坊三十多家，而且家家都有在当时非常时髦的响亮坊号:如南天门、玉皇顶、上龙宫、下龙宫、南楼、北国、方地、桑树底等。全村半数农户以制砂为主业，分工精细、各司其职：男子深耕炼泥、守炉烧造，妇人精修坯体、规整器型，老人分拣晾坯、打理物料，孩童辅助杂务、习得技艺。四季轮转、炉火不歇，白日街巷泥香萦绕，入夜炉火映彻山野，产销两旺、岁岁繁盛。合计年生产砂锅、砂盖、火锅、药锅、酥锅等100余万件。

商贸流通领域，泉头砂锅依托渭头河大集、龙口玉石街古市集两大鲁中核心商贸枢纽，成为辐射全域的知名乡土名品。每逢集期，四方商贩、十里乡民云集采购，或推车，或挑担，络绎外运。其产品遍销淄川城乡，远及博山、周村、青州、临朐、济南、莱芜等齐鲁腹地，凭借质优价廉、入味耐存、适配民生的硬核口碑，垄断鲁中民间砂陶市场，成为近代山东规模最大、影响力最广的日用砂锅产销基地。1913年津浦铁路全线贯通，淄川、博山货运通畅，大批量淄川泉头砂锅依托铁路外运，走出淄邑、走向东北、全国各地。

在民俗民生层面，泉头砂锅深度嵌入鲁中百姓衣食住行、岁时节庆。传统中医行医制药，唯砂锅可固本存性、不串杂味；鲁中经典美食博山酥锅，唯泉头砂锅慢火煨炖，方得醇厚本味、地道风骨；百姓日常三餐炊煮、煲汤焖肉、腌菜储粮，年节宴席、婚寿聚餐，皆以砂釜为尊、以砂器为吉。特别是泉头砂锅还独创一秘方工序:砂锅烧成后，每个都要加药料内炒，让砂锅永远不漏水，从而形成了远近闻名的信誉口头语:“泉头砂锅不打，一辈子不漏”。泉头砂锅按照民间传统习惯分为1‑5号五个规格，号数越大，砂锅容积越小。

数百年间，泉头砂锅早已超越普通炊具属性，成为淄川乡土民俗的重要载体。

笔者采访泉头村党总支书记赵英杰(右)

新中国成立后，泉头砂锅产业由个体私营作坊平稳过渡为集体副业生产模式，统一管控烧制、统筹供销外销，产业规模持续稳固，长期承担鲁中地区日用砂器供应重任，延续数百年窑火文脉。

纵观数百年发展历程，泉头砂锅对淄川陶瓷产业完善、民间手工业繁荣、地域文脉传承，有着不可替代的历史性贡献。

其一，补齐淄博陶瓷全品类谱系，完善民窑层级架构。填补了淄川古窑体系专业化日用炊陶的空白，形成古窑礼器、黑釉陈设、粗陶仓储、砂陶烹煮的完整产业链条，让淄川窑系品类齐全、层级完整、体系完备。

其二，提振乡土经济，夯实淄博陶都民间根基。明清民国时期，高端细瓷产量有限、受众狭小，而泉头砂锅规模化量产、全民化流通，极大壮大了淄川乡村手工业体量，带动取土、制泥、炉工、商贸、煤炭、运输全链条产业发展，富民兴乡、繁荣一方，成为近代淄川乡村经济的支柱产业之一。

其三，活态传承淄川千年古法制陶技艺。泉头砂锅以当地出产的黄土、煤渣、黑药土、白药土为原料，将各类原料碾细调匀，用脚踩和成泥料，经过反复揉摔。把和好的泥料放到转轮之上，一手拨动轮盘转动，一手撮泥拍成“饼”状；再将泥饼放到口朝下的圆底陶模上，先用手掌均匀拍打，再用布鞋鞋底反复捶打，直至拍出半公分厚度，砂锅雏形就此形成。随后拨动轮盘，用手扒沙，做出沙盆状，再使用沙刀削平锅沿，一只砂锅坯体便制作完成。

成型后的砂锅连同沙盆，放置在阳光下晾晒。晾干后清扫锅体表面的残沙，先向锅内倒入白药釉摇匀后倒出，静置一段时间，再倒入黑药釉摇匀后倒出，老匠人俗称“上药”，也就是上釉。经过上釉处理的砂锅，烧制完成之后不渗不漏，内壁光亮洁净，美观大方。

砂锅制作的最后一道工序是烧窑。烧制砂锅的窑炉呈长方形，(象当地的土炕，当地俗称炕来烧)。顶部设有四个炉口，炉口配有两根平行的铁钎，用来挑烧。烧制时，先将砂锅锅口朝下，架放在铁钎之上烘烤；烘烤一段时间后取下，放置于炉口，盖上黑笼锅。过一段时间，用火钩把黑笼锅挑到一旁，整理火口；再将红笼锅挑上，再次整理火口，放上砂锅，盖好黑笼锅。之后把烧红的砂锅挑到炉旁砖台上，腾空整理窑炉；整理完毕后，将砂锅摆放到铺有柴草的平台上，盖上罩子，使其逐步降温冷却。炕炉上配备两只黑笼锅与两只红笼锅，整套工序循环进行烧制。

在现代工业制造陶瓷的迭代浪潮中，泉头砂锅完整保留了淄川民间最质朴、最本源的制陶匠心，成为淄博民窑古法制陶技艺的珍贵活化石。

其四，塑造淄川陶瓷超级民俗IP，升华地域文脉高度。依托砂陶器物诞生的两句国家级经典歇后语，让淄川乡土陶文化突破地域局限、传遍全国。以器物孕育俚语，以俚语承载历史，以历史延续文脉，让淄川陶瓷文化跳出典籍馆藏，活在语言体系、活在市井生活、活在代代人心，极大提升了淄川陶史的知名度、传播力与文化厚度。