【宝鸡美食】扶风一口香的由来

●文/李宇（扶风县餐饮服务行业协会会长）

每次谈到吃面，就会想起我们扶风的一口香，闭着眼睛就好像能闻到一股股酸香，碗里面飘着葱花、黄花菜和豆腐丝以及黄生生的纯菜籽油的鲜香味道一下子就会勾引起人肚子里的馋虫，使人食欲猛增，总觉得它是天下最解馋的美味佳肴。扶风人至今还流传着在家里来贵客，逢年过节，红白喜事吃一口香臊子面是必不可少的一顿大餐。谁家的面做的好坏，看食客吃的多少，过大事一般都是流水席，若每个人能吃二十余碗，饭量大的能吃四五十碗，就不用说，这家的面今天算是做的地道，客人们吃的才过瘾，面吃好了，也就算是把客待好了。

在扶风人眼中，别说鸡鸭鱼肉，就是山珍海味，也不能替代一口香的位置。一口香在扶风人的心目中，是食品中的圣品。开业庆典、逢年过节、红白喜事、宴请贵客，一口香当仁不让，必是开席首餐；当地人千里迢迢返回家乡，第一顿饭必吃一口香臊子面；离开家乡远赴外地，也非一口香莫属；外地来扶风旅游者，不吃一口香，等于没有吃扶风美食；外省市及中央领导来扶风时，也不会忘记品尝一口香臊子面；扶风人拿一口香招待贵客，招待朋友，感觉是一种气派，一种体面，一种骄傲。

扶风一口香能有如此地位和殊荣，其实大有由来的。它的源头远在三千多年前的西周时期。是一种优秀饮食文化的传承，是当地劳动人民勤劳和智慧的体现。它经受了三千多年的历史考验，也是扶风所处独特的地理位置所决定的，才有如此的文化内涵和传承。

扶风地处关中西部，随着周原遗址的发现，扶风的名气也逐渐响亮起来，被称之为周原文化的发祥地，人类文明的发源地，青铜器之乡，周礼之邦，可见扶风三千多年前就是京畿之地，扶风人是皇城根儿的人。可想而知，当时的扶风也是热闹非凡、人口众多，可媲美如今的大都市。扶风一口香起源于西周王朝，连同礼仪文明逐渐传到扶风当地民间，而当地以北六乡最为正宗（以前的北六乡为法门、黄堆、天度、南阳、建和、召公），周王朝建都遗址就在现今的法门召陈村（周原博物馆）。

相传，三千多年前，周文王为了推翻殷商纣王的腐朽统治，日夜操劳，偶感风寒，积劳成疾，不思饮食。看见九鼎八簋（皇帝用餐使用九鼎八簋）里食物没有胃口，精神不佳，太医和大臣们非常着急，急传御厨商议，根据文王的病况，决定以面食试之。以生姜切丝（生姜有驱寒温通作用），加入食醋熬汤（醋有杀菌消炎作用），猪肉切丁炒熟增香，豆腐切片油炸后切丝，黄花、木耳切断爆炒增鲜，再把大葱切丝加入汤内熬制（大葱有辛温通阳，发汗解表作用），再将宽窄薄厚均匀的面条煮熟后，捞少许（一筷头）入碗，随后浇汤入九碗之中，呈于文王。周文王一看，碗内葱花、豆腐丝、黄花丝、木耳，有白、有绿、有黄、有黑，鲜香外溢，酸香扑鼻，顿时食欲大增，动筷一捞，只有一口，文王连吃九碗，将汤喝完，直呼过瘾，身体微微冒汗，顿感全身舒坦，精神如前。忙问：“此为何面，如此好吃？”太医御厨不知如何回答，文王略思考后就说：“就叫一口香吧。”从此，文王吃面一盘九碗，一碗一口，一口香连同礼仪就流传至今。

扶风人招待初次登门的贵客，必吃一口香，而且第一盘必须是满盘（九碗），这就是周礼之乡的最高礼仪接待，表示对客人的尊重，这一礼仪在扶风至今流传。

扶风一口香为什么源出西周，历经三千多年都流传不息，成为扶风人的最爱？其做法工艺、料理食材的绝美搭配，制汤、口味品质是有讲究和追求的。之所以叫一口香，就是在口味上以“香”领衔，在“香”字上做足了文章。炒好的盐、醋、生姜熬汤，再加入调制好的鸡汤，大火熬制。其次，加入葱花、黄花、木耳、猪肉臊子、油炸豆腐丝，相互作用，相互融合。不仅香味浓郁，而且留香持久。一口香是“香”字为最高追求，讲究“酸、鲜、香、舒、爽、汪”俱全。这一口之中，香味浓郁，面细而筋道，汤煎而汪，入口舒爽，过后难忘，所以一口香又称：端碗喷香、入口缠香、后有余香，让人百吃不厌。

三千年前祖先们的智慧让人敬佩。一口香的汤和《黄帝内经》中的“葱姜醋汤”难道是巧合吗？也可以说，它就是来自《黄帝内经》的“葱姜醋汤”疗病理念。一口香为什么会流传至今而经久不衰？可见它的历史由来和一般的面食不同之处就在这里了，它既有一饱口福的舒爽之感，还有保健治病的作用。它的高贵之处就是起源于王室，在古时是皇上和达官显贵享用的，既是一种让人解馋的舒爽面食，也是能缓解疲劳和抵御风寒的药膳。流传至扶风这块历史悠久、文化深厚、民风淳朴的福瑞之地。后来，扶风人家里面来贵客才做一顿一口香，平时也是舍不得吃的。

历史上扶风和岐山同处古周原，同属臊子面的传承地，但是在后来的发展历史上，形成了不同的发展理念和方向。二者的不同之处就是：

一是选材不同，加工不同。扶风一口香选材很讲究，加工更是精细，有葱、豆腐过油切丝、黄花、木耳。在“香”字上面做文章，不添加有刺激和异味的食材，味道特色是“酸、鲜、香”。岐山臊子面豆腐是白豆腐丁，用的是韭菜和蒜苗，没有黄花木耳和葱（黄花、木耳和香葱，古时是上贡之品，老百姓是不能使用的）。

二是岐山臊子面有辣子，扶风一口香无辣子。扶风一口香味道特色是：“酸、鲜、香、舒、爽、汪”，岐山臊子面味道特色是：“酸、辣、香”，重视口舌味蕾的刺激。其实，到明朝才有辣椒传入我国，岐山臊子面放辣子面的真正目的是为了掩盖蒜苗和韭菜的异味。

三是最重要的不同，扶风一口香来源于周王朝周文王的金口玉言“一口香”，流传至今。岐山臊子面来源于民间，是普通老百姓吃的。为什么扶风北六乡的臊子面正宗好吃，大概原因就是北六乡地处原来西周王朝的都城之地，做法传承上更加完美和讲究些吧！

现在好多好多老祖宗流传下来的东西，传着传着就变味了，也有的传着传着就失传了，唯独扶风的一口香，它历经千年传承，经久不衰，原汁原味，就那么清爽淡雅，口齿留香，让人百吃不厌，五湖四海的人都能吃得习惯。从古至今它的做法非常的讲究，食材选用加工极为精细，它的基本特点传承千年至今不变：面条筋道、宽细均匀、薄筋相兼、经汤耐泡、细腻光滑、晶莹剔透、色泽油亮、口感不腻、汤多面少、醋酸有度、鲜香出头、香味浓郁、美味爽口。简简单单的几样食材，大肉臊子、葱、豆腐丝、黄花、木耳、面条组合就能碰撞出人们味蕾的灵魂感觉。后来，有人尝试着加入其他的食材，如鸡蛋皮，它原有的味道就变了，没有了鲜香，多了腥味，反而画蛇添足，弄巧成拙了。它就好像传承千年的经典验方，多一味药，少一味药其治疗效果和目的就大不相同。

所以说，历经千年传承不变，这就是它独特奥妙之处。此时，不知道大家对扶风一口香有没有情有独钟？有没有想体验周礼之邦礼仪的想法？有没有想像周文王一样美美来上一盘（九碗）一口香，过一把帝王的瘾？相信总会有一天，扶风的一口香会进入中华美食名吃行列，香飘大江南北，走进千家万户的餐桌，欢迎到扶风打卡旅游，品尝一口香臊子面！