《贵州晒酒》

作者：秦仁智 

　　据家住贵州仁怀晒酒创始人穆贵江（家住播州）介绍：

　　晒酒-是采用太阳日晒老熟及过滤酒里面重金属的工艺产品

　　本发明涉及一种是采用太阳日晒老熟及过滤酒里面重金属的工艺产品，属于酿酒工艺技术领域。

　　目前，白酒的过滤一般采用机械压缩过滤法，其过滤过程中，没有把酒里的有害物质完全过滤掉，由于过滤不干净导致酒的口感不佳，同时，对人体产生一定的危害，并且酒一般都是存放室内，要使酒更香醇细腻，必须存放两三年左右，导致酒的窖藏时间太长，不易大批量生产和销售。

　　本发明的目的在于，提供一种，以解决上述的技术问题。

　　本发明是采用太阳日晒老熟及过滤酒里面重金属的工艺产品明是通过以下技术方案来实现的：

　　一种通过太阳日晒过滤白酒中重金属的工艺，其特征在于：包括以下步骤：

　　1、装酒：把刚酿造出来的酱香型白酒盛装入装有纱布网的酒坛中，酒坛中盛酒量为酒坛容积的85%；

　　2、密封：先用牛皮纸包扎酒坛的坛口，再用“猪尿包”密封，最后用密封盖将酒坛的坛口盖紧；酒坛的出气孔安装一U形管道，该U形管道底部的内径大于两个管口内径5倍以上，以便于装水；因太阳日晒，酒坛内的白酒会产生气体，U形管道既便于气体的流通，又不会让白酒在非日晒状态时发生物理变化而产生酒的挥发；

　　3、晒藏：将步骤2中密封好的酒坛半露天放置，控制太阳日晒的时间及温度，使酒温从自然温度升至80℃即停止日晒，防止温度过高而使太多的酒分子跑掉，只要达到通过温度升高使酒分子和重金属各自融合分离的目的即可；夜晚，酒温再降至自然温度；在每日温度升降更迭情况下，并通过酒坛内下部的纱布网去除酒中对身体有害的甲醇、醛及铅、镉、锌、铜、汞重金属物质；

　　(4) 取酒，因太阳日晒酒里面的重金属会沉淀于底部或网布上面。在酒坛里面的底部安装两个出口管，（A）一根管道是底部取酒，（B）一根管道要延伸到网布的上方取酒。取已经过滤了重金属的酒用B管道。取含重金属的酒用A管道。

　　（5）调合：把晒藏半年到一年的白酒与其他成品酒进行组合、勾兑、调味后，转盛于酒容器中，即制得无重金属的白酒成品。

　　有益效果：本发明所述工艺操作简便、窖酒周期短，使用牛皮纸和“猪尿包”双重密封坛口，密封性极好，而且，酒中的重金属物质过滤得彻底，白酒成品的酒质芳香馥郁、清澈透明，口感温和细腻、醇厚甘美、润滑细腻、回味优雅不上头。

　　具体实施方式

　　以下参考具体实施方式，对本发明做进一步的说明。

　　本发明所述一种通过太阳日晒过滤白酒中重金属的工艺，包括以下步骤：

　　1、装酒：把刚酿造出来的酱香型白酒盛装入装有纱布网的酒坛中，酒坛中盛酒量为酒坛容积的85%；

　　2、密封：先用牛皮纸包扎酒坛的坛口，再用“猪尿包”密封，最后用密封盖将酒坛的坛口盖紧；酒坛的出气孔安装一U形管道，该U形管道底部的内径大于两个管口内径5倍以上，以便于装水；因太阳日晒，酒坛内的白酒会产生气体，U形管道既便于气体的流通，又不会让白酒在非日晒状态时发生物理变化而产生酒的挥发；

　　3、晒藏：将步骤2中密封好的酒坛半露天放置，控制太阳日晒的时间及温度，使酒温从自然温度升至80℃即停止日晒，防止温度过高而使太多的酒分子跑掉，只要达到通过温度升高使酒分子和重金属各自融合分离的目的即可；夜晚，酒温再降至自然温度；在每日温度升降更迭情况下，并通过酒坛内下部的纱布网去除酒中对身体有害的甲醇、醛及铅、镉、锌、铜、汞重金属物质；

　　(4) 取酒，因太阳日晒酒里面的重金属会沉淀于底部或网布上面。在酒坛里面的底部安装两个出口管，（A）一根管道是底部取酒，（B）一根管道要延伸到网布的上方取酒。取已经过滤了重金属的酒用B管道。取含重金属的酒用A管道。

　　（5）调合：把晒藏半年到一年的白酒与其他成品酒进行组合、勾兑、调味后，转盛于酒容器中，即制得无重金属的白酒成品。

　　以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

　　晒酒是一种以太阳日晒夜露发酵而成的酱香型白酒，利用太阳白天的高温和夜晚的低温发酵的作用把酒里面的砷、醛等对人体有害的物质提取出来，使酒更具酱香突出，温和细腻，口感纯净，醇和协调，饮后不口干，不上头等特点。让人饮酒后更轻松愉快！

　　据24史记载，御用酒，晒酒上品之。还有“酒源晒之”的记载。

　　晒酒产于贵州省茅台镇。

　　采用独特的涉密工艺，汲日月之精华，在高温和低温的作用下精心晒制而成。晒酒技术是国家发明专利，注册商标的正规产品，是高端接待和商务宴会的佳酿。

　　针对现有技术存在的缺陷，本发明旨在提供一种白酒晒藏老熟及过滤法，其过滤彻底，缩短了窖酒的时间，该酒香醇细腻。

　　为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

　　本发明方法为：将刚酿造出的酱香型白酒装入装有纱布网的陶瓷坛中，首先用牛皮纸包扎坛口，其次用“猪尿包”密封，最后用瓦盖将其盖紧，常年暴露于自然光照下，利用自然环境，通过阳光的照射，当酒坛里的酒温升到20℃—100℃时，酒在酒坛里反复的翻滚过滤，使酒分子融合，由于酒坛里有过滤网及外界高温和低温的反差，把酒里有害的甲醇、醛类等物质最大幅度的去除。

　　晒酒标识的创意灵感来源于中国太阳神鸟的传说，品牌名称“晒”shai的首拼音字母S巧妙融入阴阳旋转的构图，是中国古代的阴阳学说中：无极、无限、没有尽头的寓意，体现无限的发展潜力。

　　标识外围的12个角，表示一年12个月，弯弯的角组成的圆形表示企业像滚车轮一样不断前行，像雪球一样越滚越大。