浩口那碗鳝鱼饭

         文/ 宋红莲

潜江的虾子在全国出名，浩口的鳝鱼饭在全潜江出名。

浩口风味众多，浩口花糕、糍粑鱼、糯米糍粑、刁子鱼、阴米粥，还有江汉平原独有的鲊胡椒，一样一样，都刻在记忆深处。而在众多乡土风味里，最叫人魂牵梦绕的，还得数浩口鳝鱼饭。

这是浩口早餐桌上极具特色的地道风味，它和别处的鳝鱼炒饭全然不同，妙处就在于饭与浇头两相分开。并非将鳝鱼与米饭混炒，一边是粒粒喷香的蛋花炒饭，另一边，是一锅浓稠鲜亮的鳝鱼浇头。上桌之时，把带着汤汁的浇头舀到饭上，拌匀入口，酸辣鲜香层层铺开，胃口一下子就被打开了。

做这一碗鳝鱼饭，十分讲究功夫。要选用田间鲜活的中小土黄鳝，宰杀后去头去尾，剖开腹腔，去除内脏，剔净脊骨，只留鲜嫩鳝肉。用盐反复搓洗，除去表面滑腻的黏液，再切成一厘米宽、四五厘米长的鳝丝，既不能切成长条，也不可剁成碎丁。沥干水分，薄薄拍上一层水淀粉，锁住鳝肉的鲜嫩。

整道菜的灵魂，离不开那一罐鲊胡椒。这是江汉平原特有的发酵米粉辣椒，颗粒温润，酸香浑厚，少了它，便做不出浩口鳝鱼饭地道的本味。可以说，鳝鱼饭正是浩口鲊胡椒风味的生动体现。浩口鲊胡椒制作考究，别处的鲊胡椒很难与之比肩。市面上寻常不易买到，每到九、十月，店家便要专门定制，手工制作，大批量贮存，方能满足餐馆日常经营的需要。

备妥两样主要食材，将菜籽油烧至六七成热，下入姜丝蒜片爆香，放入鳝丝大火快炒一分半钟。待鳝丝蜷曲变色，即刻盛出，万万不可炒老。舀一勺豆瓣酱炒出红油，再依次放入泡椒、青红椒丝与少许芹菜段，大火煸炒激发出香辣气息，倒入鲊胡椒继续翻炒片刻，炒出米粉独有的香气。随即冲入滚烫开水，大火烧开，转中小火焖煮三四分钟，将鲊胡椒里的米粉煮融，熬出浓稠挂碗的汤汁。滴少许陈醋提鲜，撒上白胡椒粉，酌放鸡精，尝准咸淡再酌情补盐，最后丢一把蒜段略翻便可关火。一锅浇头务必留足汤汁，千万不能烧干，这汤汁正是拌炒饭的精髓。

一旁的蛋炒饭同样不能马虎。要用隔夜偏硬的冷米饭，炒至米粒颗颗松散。鸡蛋炒碎，和米饭一同翻炒两三分钟，撒上一把葱花，一锅金黄油亮的蛋炒饭便做好了。白瓷碗盛好炒饭，舀几勺滚烫的鳝鱼浇头盖在上面，热气袅袅升腾，香气扑面而来。

镇上沿河路上坐落着几家鳝鱼饭馆，有的已经经营三十余年，是本地人心中公认的老店。常有外地食客，驱车几十公里专程赶来，只为品尝这一口地道美味。

浩口从不缺少人间烟火，美食食材大多取自本地，就连做菜的菜籽油，也讲究选用本地土榨坊榨出的成品油，是实实在在的本土味道。宴席之上，浩口花糕只用草鱼肉制作，软嫩鲜香，蒸煮、涮火锅都十分相宜。逢年过节，石臼捶打而成的糯米糍粑，蘸上白糖或是黄豆粉，满口都是年节的香甜。市井大排档内，糍粑鱼、柴火鸡、铁锅炖大鹅热气腾腾，分量十足。街巷小店的老式麻辣烫，藏着一代人的童年记忆。

走遍他乡，尝过万千风味，心底最为惦念的，依旧是那一碗鳝鱼饭。每当想起浩口，舌尖仿佛又泛起鲊胡椒独有的酸辣，鳝丝鲜嫩，炒饭油润。那是属于故乡清晨的烟火，也是漂泊在外的浩口人，心底挥之不去的惦念。