在豫南大地上，千年古县新蔡孕育了底蕴深厚的饮食文化。在韩集镇，一缕绵延近两百年的卤香，跨越岁月、代代相传，成就了家喻户晓的地方特色美食——蒋马氏脆皮鸡。从清代民间家常手艺，到市级非物质文化遗产名片，这道老味道的焕发新生，离不开第七代传承人沙飞数十年如一日的坚守、深耕与创新。他以灶台为舞台、以匠心守初心、以创新谋发展，让百年乡土老味走出乡村、香飘全国，用实干诠释新时代民间手艺人的责任与担当。 蒋马氏脆皮鸡技艺源自清代道光年间，发祥于新蔡县韩集镇蒋庄，最早被当地人称作“竹篮鸡”。旧时祖辈挎竹篮走街赶集、沿街售卖，凭借独特卤制工艺和绝佳口感，成为乡间红白喜事、节庆宴席的必备佳肴。两百年来，家族技艺口传心授、代代赓续，从未中断。沙飞自幼寄居在姥姥、第五代技艺传承人蒋马氏家中，耳濡目染间，深深扎根在浓郁的卤香烟火里。年少的他，常常凌晨起身，帮长辈烧火添柴、清洗食材、整理卤料，亲眼见证祖辈坚守古法手艺、诚信经营、踏实做事的模样，也在心底埋下了守护老手艺、传承老味道的种子。
中学毕业后，沙飞毅然接过家族传承的接力棒，全身心投入蒋马氏脆皮鸡制作技艺的系统学习。深知古法手艺容不得半点浮躁，他沉下心、俯下身，从零学起、从细钻研，深耕全套十余道古法工序，日复一日反复打磨、精益求精。蒋马氏脆皮鸡之所以独树一帜、久负盛名，核心在于严苛的选材标准和独到的古法工艺。制作全程坚持选用本地散养优质土公鸡，肉质紧实、肌理细腻；沿用祖辈流传的二十余种中草药与天然香料秘制配方，不添加工业添加剂；遵循劈柴大地锅文武火交替慢卤古法，历经数时辰文火慢浸、入味锁香，再经过控油晾晒、秘制料汁拌制、手工捶制定型等多道精细工序。
一招一式皆是传承，一味一香皆是匠心。数十年深耕灶台，沙飞熟练掌握每一道工序的火候把控、时长标准、香料配比，精准拿捏味道、色泽、口感的平衡点。在他的坚守下，成品脆皮鸡色泽枣红鲜亮、鸡皮酥脆脱骨、肉质筋道入味、卤香醇厚绵长，肥而不腻、回味悠长，完美保留了百年古法的正宗风味，深受本地群众和外地食客的喜爱。
守正固本，方能薪火永续；创新求变，方能行稳致远。坚守古法味道的同时，沙飞打破传统“赶集摆摊、线下零售”的单一经营模式，主动拥抱新时代发展趋势。他正式注册“蒋马氏脆皮鸡”品牌商标，成立专业食品公司，标准化规范生产流程、升级无菌制作车间、优化精品礼盒包装，让传统小吃告别“小作坊”模式，走向规范化、品牌化、品质化发展道路。
依托互联网电商、短视频宣传、直播带货等新媒体渠道，沙飞用心讲述非遗美食故事、展示古法制作技艺，让藏在乡村街巷的百年老味突破地域限制，销往全国各地，彻底打响新蔡本土美食品牌。为破解手艺传承断层难题，他打破家族秘不外传的传统，广收学徒、倾囊相授，先后培养多名青年传承人，常态化开展技艺教学、实操培训，还受聘为新蔡县餐饮行业协会技能培训教师，积极参与非遗进乡村、进社区、进技能课堂活动，全力推动传统技艺活态传承、代代相传。
深耕手艺、笃行致远的坚守，让沙飞收获累累硕果。他是驻马店市市级非物质文化遗产蒋马氏脆皮鸡制作技艺唯一传承人，先后获评“天中工匠”“蔡州工匠”、新蔡县五一劳动奖章、河南烹饪工匠名师等多项荣誉称号，连续当选新蔡县政协委员。多项荣誉加身，他始终初心不改、朴实如初，依旧扎根韩集本土、坚守三尺灶台，深耕美食产业、助力家乡发展。
履职尽责，心系桑梓。作为县政协委员，沙飞立足非遗传承、特色美食产业发展、乡村产业振兴等领域，积极建言献策，全力推广新蔡特色饮食文化。致富不忘乡邻，他积极吸纳周边群众就业，带动乡亲就近增收；主动参与公益帮扶、爱心慰问、乡村公益事业，用实际行动回馈家乡、温暖乡邻，展现了新时代非遗传承人的责任与大爱。
烟火藏古韵，匠心传百年。两百载卤香流转，数十年匠心坚守。沙飞用一生专注守护一门老手艺、传承一方老味道、擦亮一张家乡名片。未来，他将继续以匠心守传承、以创新促发展、以担当助振兴，持续深耕非遗美食产业，持续做好技艺传承与品牌推广，让百年蒋马氏脆皮鸡这张新蔡特色名片越擦越亮，让古老民间技艺在新时代焕发更加璀璨的光彩。
（魏建友）
举报
