馍香漫周至，匠心暖人间

——赵师傅潼关肉夹馍

文/庸人

        一方烟火小店，一味人间至味。周至县城南门汽车站出站口，赵师傅潼关肉夹馍的香气常年萦绕街巷。一位甘肃食客临走时留下一副对联：“味道香满金周至，名气传遍大西北。”短短十四个字，道出这家小店的底气，也藏着满满的温情。这里既是四方食客寻味的好去处，也是来往司乘、赶路旅人途中一处暖心的烟火落脚地。

        小店没有华丽装潢，陈设朴素干净，一进门，面香混着卤香扑面而来，暖意瞬间裹住全身。店主赵师傅及一家人待人热忱谦和，向来把食客口碑当作开店的根本。店里三十余种家常吃食，定价实在、分量足，口味平和醇厚，不寡淡、不油腻，凭着地道实惠，留住了一拨又一拨回头客。

        车站行人来去匆匆，不少人愿意特意停下脚步，进店点一份热乎饭。一口鲜香下肚，一路奔波的疲惫便消减大半。好些时隔多年再来周至的故人，落地第一件事，就是寻到这家小店。熟悉味道一如往昔，勾起往日回忆，温柔又治愈。这份经年不变的信赖，让小店烟火年年不息。

        潼关肉夹馍是店里招牌，更是传承千年的非遗味道。这吃食最早源自初唐，本是军旅便携干粮，慢慢演变成名扬三秦的特色美食，承载着老陕饮食的匠心底蕴，赵师傅一直恪守古法，用心守住这口老味道。

        正宗潼关肉夹馍，妙就妙在千层油酥馍。揉面、抹油、起酥、盘卷、入炉烘烤，步步都是手上功夫。面团反复揉制，层层起酥，精心盘卷后烘烤，出炉馍饼金黄透亮，层次分明。轻轻一碰，酥皮簌簌掉落，外酥内软，纯粹麦香绵长。

        老吃法讲究“热馍夹凉肉”，一热一凉，口感相得益彰；也可将卤肉加热，灌入少量汤汁食之。卤肉选用肥瘦相宜的猪前腿肉，搭配十几种天然香料，文火慢卤。经年老汤浸透肉料，肥肉软糯不腻，瘦肉紧实不柴，卤香厚重悠长。滚烫的酥馍从中剖开，塞满卤肉，馍皮慢慢吸饱肉汁。咬上一口，酥皮掉渣，卤肉咸香，肉香、卤香、麦香在舌尖层层散开，吃过便难以忘怀。

        这一口风味，老少皆宜。每到猕猴桃授粉、采摘的农忙时节，乡邻、客商、游客纷纷慕名而来。常有食客一次带上四五十个，把这份周至烟火带回家。赵师傅总会仔细打包，尽量保住馍的酥脆、肉的鲜香，让美味可以走远。

        潼关肉夹馍，本地习惯搭配紫菜蛋花汤一同食用。酥脆肉夹馍配上清鲜蛋花汤，一口香浓、一口清爽，刚好解腻，这是周至人代代相传的味觉搭配。

       店里不只肉夹馍出彩。劲道的岐山臊子面，碗大量足，汤底鲜醇，酸辣开胃，是地道陕味；店里的饦饦面选用上等小麦粉，遵循“硬面醒软”老法子，少水多面，手工反复揉面。面团紧实，长时间醒发，让面筋充分舒展。醒好后掐成面剂，清水泡软，纯手工撕片，面片薄而柔韧，久煮不烂、汤清爽滑；特色凉皮筋弹爽口；还有各式面食、米线，口味纯正、分量扎实。多样家常味道，满足不同食客，小店烟火气愈发浓厚。

       烟火藏质朴，美味见匠心。赵师傅潼关肉夹馍，守古法、保本味，凭真诚温暖来往食客。一缕馍香飘满周至街巷，一口美食承载人间温情。它是周至一张亮眼的美食名片，是市井间治愈人心的滋味，是岁月沉淀下踏实动人的烟火。朝朝暮暮，馍香常在，匠心不改，温暖每一个途经周至的路人。也是周至人最爱的美食。