玉米是营养丰富的杂粮，可替代部分米面作为主食。每100克鲜玉米，含碳水化合物22.8克，为人体供给能量；含蛋白质4.0克、脂肪1.2克，膳食纤维2.9克，膳食纤维高于精制米面，能够增强饱腹感，促进肠道蠕动，有助改善便秘。

玉米富含B族维生素，参与人体新陈代谢，养护皮肤黏膜；含有维生素E，具备抗氧化作用。黄玉米中含有叶黄素与玉米黄质，对眼睛有益，可缓解视疲劳，保护眼底。

矿物质方面，玉米钾元素含量较高，利于身体钠代谢，辅助调节血压，同时含有镁、磷、锌、硒等微量元素，助力骨骼健康与机体免疫。

玉米胚芽蕴藏大量营养，含有亚油酸等不饱和脂肪酸，有益于血管健康，还含有谷胱甘肽抗氧化活性物质。食用时尽量啃食干净胚芽部分。

注意：糯玉米升糖速度较快，血糖异常人群优选甜玉米，食疗作用不能替代药物。