【舌尖上的记忆】（廿六）
儿 时 姥 姥 家 的 黑 猪 肉
文 / 秋 墨 诵读/丽英
人这一生，最难忘的味道，多半根植于童年。岁月辗转，百味尝遍，可心底最深的惦念，依旧是上世纪六七十年代，乡下姥姥家那一口地道的黑土猪肉。那一缕质朴纯粹的肉香，裹着旧日的烟火暖意，历经流年，再也无从复刻。
（上 篇）
那个年代的陇上乡村，几乎家家户户都会养一头本地黑土猪。这是祖辈代代选育的老品种，身形不大、抗病耐粗饲，性子温顺，生长缓慢，因而膘薄脂少。那年月日子清贫拮据，庄户人家的口粮尚且紧张，根本没有富余粮食可供喂养。
黑猪常年圈养在农家土圈里，日日以麦麸谷糠、田间野菜、藤蔓杂草、刷锅泔水为食，不催长、不添料，安安静静、踏踏实实生长整整一年，由此造就了黑猪肉质的紧实与细腻，肉香醇厚，是如今速成饲料猪肉永远无法相比的。
一头年猪，便是庄户人家一整年最踏实、最殷切的期盼。腊八节一过，农村的“年“就正式开启了，自此乡里的年味儿一天浓过一天，家家户户不是忙着扫房除尘、张贴窗花、收拾院落，就是忙着杀猪宰羊，烹制年味。
说到杀年猪，那是庄户人家一年到头最热闹也最隆重的一件事，不用刻意邀约，乡里乡亲都会主动上门搭手帮忙，大人们分工明确，孩童们簇拥围观、嬉笑张望。清冷的冬日小院，人声喧嚷、烟火升腾，满是淳朴热闹的人间年味。
时隔数十载，当年杀年猪的鲜活场景，依旧清晰镌刻在记忆深处。记得来帮忙的大人们会先将养了一年的猪拽出猪圈，之后便牢牢捆住四蹄，并齐心协力将其抬到提前搭好的案子上。此时的黑猪似通人意，预知别离，拼尽全力挣扎嘶吼，嗷嗷的叫声洪亮急促，穿透院落、响彻村巷，老远就能听见。
待猪渐渐安稳，司刀者手法老练沉稳，一刀精准刺入脖颈。刀刃抽出的刹那，滚烫鲜红的猪血汩汩喷涌，稳稳落进提前备好的大瓷盆中。猪血缓缓流尽，喧闹渐渐平息，朝夕相伴一整年的黑猪，终成腊月年味里最关键的主角。
盛接的新鲜猪血格外珍贵，姥姥或身边帮忙的妗子们会掺上面粉揉成血面，擀成面张再切成宽窄相宜的血条条，细心留存。往后的三餐四季，这道稀罕的食材，总能为清贫的农家饭桌添上一抹鲜香。
猪血接净，便开启老一辈传承多年的专属工序——吹猪胀身、刮鬃净皮。这是当年杀猪最讲究、也最关键的一步。整猪要从刀口处缓缓吹气，全程不断拍打，让猪身始终圆鼓紧绷、皮肉舒展，不能松软塌瘪。只有猪身鼓鼓胀胀，接下来烫毛刮皮才好操作。随着众人将鼓胀饱满的猪抬进大锅在沸水中反复翻转、浸烫透彻，猪身上的鬃毛才会刮拔干净。
只见大人们拿着石块、刮刀细细刮蹭，表层粗糙的癞皮、老垢会逐一褪去，就连皮肉夹缝里藏着的细绒毛也会被清理得干干净净。
（接下篇）
2026.8.30.✍
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