【舌尖上的记忆】（廿六）
儿时姥姥家的“黑猪肉“
文 / 秋 墨 诵读/丽英
（下 篇）
旧时的黑土猪，脖颈的上端长着又粗又长的鬃毛，坚挺厚实。在物资匮乏、百业待兴的年代，猪鬃是正经的农副产品，是制作工业毛刷、家用鬃刷的重要原料。庄户人家格外勤俭，每一根优质长鬃，都会仔细梳理、悉心收集，攒积起来统一售卖换钱，补贴家用，这也是旧日里庄户人家勤俭过日子的真实写照。
一遍遍沸水浸烫，一遍遍细细刮拔。原本浑身黑毛、沾满泥垢的土猪，渐渐褪去尘杂，变得通体雪白、洁净规整。一番热火朝天的忙碌过后，众人方才有条不紊地分割猪肉、剔骨卸肉。
彼时还没有家用电冰箱，那时老家储肉的习俗，便是祖辈留下的最实用、最地道的储肉古法，制作腌缸肉。
剔下的新鲜猪肉，大部切成六七公分见方的肉块，大铁锅烧热，只添适量的食盐、花椒，文火慢炒慢炼，不急不躁，待肉块泛出香喷喷的油脂、便趁热将肉块连同滚烫的油脂，一同装入事先备好的黑瓷坛中。
静置自然晾凉，猪油彻底凝固，燷好的肉块就会被严严实实地包裹、封存，隔绝了空气与潮气，一坛腌缸肉，久放不腐，在没有冰箱的年代，这是农村最智慧、最稳妥的储肉之法。腌缸肉滋味醇厚，足够一家人细水长流吃上一整年。
分割出的猪大骨、大小排骨，姥姥总会细心留存，特意留待大年三十除夕夜团圆享用。柴火慢煨、清水原味，不添繁杂调料，炖出的骨肉透着最本真的鲜香。一锅骨汤翻滚沸腾，满屋飘着久违的肉香。出锅后手撕啃食，或蘸盐、或蘸醋，原汁原味、鲜香无比。在物资匮乏的岁月里，这一口简单的炖骨头，便是团圆夜最期盼、最解馋的人间美味。
封存好的腌缸肉，撑起了庄户人家一整年的饭桌滋味。切丁燷炒，炒出的鲜香肉臊，便是一碗地道浑汤长面的灵魂锅底；切薄片配大葱旺火爆炒，是百吃不厌的醋溜肉片；搭配自家腌制的酸白菜、粉条、血条条焖炒，便是乡土味十足的酸烂肉；切块搭配土豆慢炖，软糯入味、汤汁浓郁。腌缸肉无论何种做法，都是适配黄米糁饭绝佳的下饭菜肴。腌缸肉无论怎么烹饪，做出的菜都蕴藏着独有的味道。
岁月流转，时代变迁。如今衣食富足，猪肉随时可得，菜式纷繁多样，可再也吃不到儿时姥姥家那一口纯正的黑土猪肉，也鲜少见到腊八过后、大伙协力杀猪的热闹场景。
难忘的从来不止是肉香，是腊八启年的旧岁俗，是邻里相助的淳朴温情，是老一辈勤俭持家的生活智慧，是清贫岁月里，一家人盼年、守岁、惜福的质朴民风。
一缕腌肉香，半生童年忆。这藏在舌尖深处的烟火滋味，是旧时光的温度，是姥姥家的温情，更是我此生再也复刻不了、岁岁难忘的珍贵记忆。
2026.8.30.✍
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