面皮是汉中人对米皮、凉皮、热面皮的统称。面皮自古就是农家饭桌上的一道美食小吃，既可当饭，又可当菜。因为加工切制出来的米皮形状和面条相似，就称之为“面皮”。南郑面皮是大米做的（有的地方延伸出面粉制作）。经过泡米、磨浆，用竹蒸笼加热蒸烫，切条而成，加上陈醋、红油辣椒、大蒜等佐料，再加上时令蔬菜调制，就成为酸辣可口的小吃。汉中面皮最大的特点是热蒸现吃，营养丰富，制作快捷，开胃除湿，一年四季均可食用，老少皆宜。

当家乡面皮走出汉中面向全国时，经营者就因地需求变换名称，改称为“汉中面皮”“汉中米皮”“汉中凉皮”“汉中热面皮”等等。有的经营者根据自己的喜好，店名加上自己的姓名或字号，打出自己的店名品牌，如“南郑面皮”“城固面皮”“新集面皮”“三国米皮”“小伟凉皮”等等，名号繁多。如今，汉中面皮已成为家喻户晓的地方特色美食品牌，

几十年来，面皮产业催生了一批面皮专业户和面皮知名品牌。“魏家凉皮”“黄氏大面皮”“汉室刘老三面皮”“罗家一品香”“福兴汉老面皮”“小伟凉皮”“良道面皮”“三国米皮”“铺镇麻辣香”“周家大辣椒面皮”等都是汉中面皮人创立的大品牌。“魏家凉皮”等大户创建公司、注册商标、申报专利、制定标准，强化品质、服务、清洁管理，更新面皮加工设备、创新烹制工艺、革新调制技术，专业化加工蒸制，总批发、总代理、连锁经营，给顾客提供了美味快捷的健康饮食。先后荣获“中华名小吃”“西安名小吃”等荣誉和专利权。

2024年，陕西味见汉中公用品牌运营有限公司正式发布该品牌标识，统一成为“汉中面皮”。还评出“汉中面皮十大示范店”，他们是：

1.周家大辣椒面皮店（特色:高蛋白桑面皮）

2.张明富面皮店

3.汉忆汉品热面皮店

4.蒋家槟豆面皮店

5.汉中丙丁香面皮店

6.城固县刘菲面皮店

7.城固县上元观付家面皮店

8.勉县冯家槟豆面皮店

9.勉县乐开味汤家热面皮店

10.汉人名匠幸福热面皮店

现在汉中市场上以手工制作面皮为主，机器制作面皮也逐渐兴起，批量生产，袋装销售，通过网络销往全国市场。如今，“魏家凉皮”“小伟凉皮”等还在国外开店销售汉中面皮。

20世纪80年代，汉中面皮与宁强的核桃馍、略阳罐罐茶、幺儿拐的浆水面，被誉为汉中风味四小吃，面皮为汉中风味小吃“四绝”之首。其制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录。先后被誉为 “中华名小吃”“西安名贵小吃”等，拥有多重专利权。面皮食品产业被誉为“小食品，大产业”，“小生意，大市场”“小面皮，大作为”，其事例在中省市新闻媒体及中央电视台多次报道。