精华热点 张利萍和她的“福饺记”鲜水饺
李东川
2025年被誉为“水饺西施"的张利萍终于有了自己的店～“福饺记”鲜水饺店。
2025年4月4日和《济南头条》宋俊忠先生、白鸽女士相聚在张云强家，张利萍送来菜肴深受济南客人好评，随后上来的水饺更是受到大家的赞誉。图右起：张利萍、白鸽、宋忠俊、李东川、付立英、张云强
在交谈中，张利萍说她永远忘不了“大嘴水饺"的创始人她的老师张全。她说张老师不光教会了她调馅做水饺，更重要的是传授给她做餐饮的理念和思维的方法。（图右为张全先生）
去年济南的一位文友打来电话问我认识张云强吗？
和淄博摄影界有20多年没打过交道了，就几位老朋友还认识，年轻的影友几乎都不认识了。
不过张云强虽没有打过交道，但是我知道这个名字。
就这样，因为济南的文友介绍我们认识了。
那天就在张云强家里吃饭，他爱人端过来了炸鱼，炸肉，还有一些可口的小菜。
云强这才介绍：这是我那一口子，这些菜都是自己做的。
看见我一脸惊讶的样子，云强说：我对象是开水饺店的，一会儿你们再尝尝她做的水饺。
水饺虽还没有吃上，先上的这几个菜就把我震住了，尤其是那盘炸刀鱼炸肉，一点不夸张的说，我还一直没有吃过这么好吃的炸鱼炸肉呢，其酥、脆、嫩、味道独一无二，堪称一绝。
有如此美味的佳肴，我们都喝的很尽兴。济南朋友的“赋”在山东很有名气，随口就来上一句：鼎调五味，芳溢华堂；馔列千珍，味沁肝肠。
让我们不禁拍案叫好。
言谈间才知道云强的爱人叫张利萍。
她看到我们几个吃的喝的都很尽兴，在一旁说道：等一会儿你们再尝尝我们的水饺吧。
说起自己的水饺，她更是滔滔不绝起来。
她说他们包的饺子，除了包水饺常用的韭菜、芸豆、白菜、茴香、西葫芦、黄瓜
关键还打一个“时令鲜味”，比如春天的荠菜、香椿、苜蓿、白蒿、桑叶。
“桑叶？桑叶也能包水饺”，这可是我第一次听说。
看着我一脸惊讶的样，利萍笑了，她说这么多年来，我一直专门做水饺。关于水饺馅的原料，慢慢琢磨出来一个道理：自家种的蔬菜包水饺一点问题没有，用时令山珍做水饺馅，我掌握一个原则——比如说蜂蜜采的花能酿蜜，那些花应该也是能食用的。
就拿桑叶做水饺馅来说，蚕吃了桑叶吐出来的是丝，说明桑叶有一种特殊的我们还不是很了解的成分，这成分能产丝，肯定对人体也是有益处的，所以我把它做成了水饺馅儿，经过焯水挤压，再加上肉和各种调料，吃起来很喧和口感很好，不失为一种可口有营养的美食原料。
她说：我一直有这么一个打算，我们家的水饺，馅子除了传统的日常用的蔬菜外，还将根据时节变化，推出具有特色的“时令水饺”。
看到她如数家珍般说起包的各种各样的水饺，我看到了她眼睛里发出憧憬的光，让我们几位也不自觉的进入了她的叙事情景中。
她说：我忘不了自己在做水饺餐饮时的一个重要转折点——
2018年，我有幸认识了“大嘴水饺”的创始人张全先生。
一次很偶然的机会，他吃到了我包的水饺，主动找到了我，谈了他吃了水饺的感觉和自己做水饺的一些心得体会，让我很受启发。
于是我专门到了东营跟张全老师拜师学艺。
在拜师学艺过程中，我不光学到了水饺的调馅制作，还学到了餐饮行业的管理和经营方式。
到后来的岁月里，我才慢慢的体会到，张全老师传授给我的不仅仅是调馅的手艺，更重要的是传授给我一种做餐饮的理念和冲破传统思维的方法。
比如前面我所提到的白蒿水饺、桑叶水饺就是在老师的启发下，脑洞大开的结果。
“授人以鱼不如授人以渔”，老师传授给我的理念，让我在后来的水饺餐饮经营过程中受益匪浅。
2022年，我到了退休年龄，就回到了淄博。那时候疫情刚过，不少老朋友知道我回来了，就在微信上找我，让我包点水饺他们好存到家里吃。
一开始，我是以家庭私房水饺的方式慢慢做起来的。因为我家的水饺味道好，有特色，很多吃过的朋友都会向朋友推荐来我家吃水饺或买水饺。
时间久了，很多吃过的朋友跟我说，希望我能有个门店，可以现包现煮，堂食吃水饺。还有一些朋友想跟我学习包饺子，但是缺少练习实习的地方。
在朋友们的鼓动下，我终于下定了决心要开一个属于自己的店。
2025年，在我家附近有一处合适的房子，于是租了下来决心自己开店。
说干就干，从装修到正式开业，只用了40天。终于创立了属于自己的品牌——“福饺记”鲜水饺。
现在“福饺记”鲜水饺已经开业一年多，由于在“私家”水饺时的口碑相传积攒下的人气，很快就发展到了五百多位会员。
为了让大家吃上真正放心的水饺，我们和附近山上的果园合作，选用山泉水灌溉的无公害蔬菜，每天一早采购新鲜食材，店里所有员工坚持纯手工制作，用心做好每一颗鲜水饺。
“福饺记”鲜水饺店成立以来，除了老师教给我“大嘴水饺”的147个配方外，我们还适应市场需求，研发了一款适合现在年轻人口味的“麻辣金鲍螺”的饺子，很受顾客的欢迎。
今后，除了水饺的传统做法外，“时令特色”将是我们“福饺记”鲜水饺探索和力推的品牌。
比如春天我们有鲜笋的水饺和蒜薹水饺，夏天做绿豆芽水饺……
还有我们逐渐推出的“桑叶"水饺、“香椿”水饺等一系列“时令特色”的水饺等等。将会极大丰富人们餐桌上的水饺种类，在人们味蕾上留下美味的记忆。
那天我和济南来的客人，喝着酒，吃着“福饺记”鲜水饺很有特色味道极佳的美味佳肴。尤其当她端上来种类繁多、味道鲜美的水饺，向我们津津有味讲着她的拜师、创业、在水饺制作不断创新，尤其是谈到“时令山珍野味”水饺的设想时，在座的人都被她爱业敬业的精神打动。
我衷心祝愿她创出更多更美更有特色的水饺，为自己的餐饮业打造出更为广阔的天地。
水饺店的馅儿都是张利萍亲自调制的，她说水饺味道的好否调馅最关键，所以每次她都亲力亲为，把好这关键的一关。
在我的眼里，“福饺记"鲜水饺不光味道鲜美，看着也让人赏心悦目。
选用山泉水灌溉的无公害蔬菜，每天一早采购新鲜食材，全采用纯手工制作，她家的水饺可谓是有口皆碑。
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