崔师门伯成厨德赋

李志刚

序

       齐鲁毓秀，泉城蕴珍。鲁菜居八大风味之宗，北馔承千年礼乐之韵。崔氏师门，肇自泰斗义清公，耕厨立道，薪传数代，为当世鲁地风味流脉之砥柱。师兄伯成公，乃义清宗师嫡传掌门，幼承家学，长沐师恩，执灶数十载，守正不迂，创新有度。

       公年近八旬，神姿矍铄，襟怀坦荡。于艺则精研庖制、贯通诸技，于德则团结同门、继志弘道。昔岁筹百年师祖纪念盛会，奔走劝募，荟萃师门贤彦；纂修《百年鲁菜》典籍，钩沉文脉，光大先哲绝学，煌煌功业，誉满厨林。暮年不怠，卸前台之繁务，授家业于令媛圆圆，退守后厨之本，躬亲采买、谨守后勤，每日拂晓入市，甄选鲜材，躬践烟火初心。时登厨台，展演古法鲁馔，续千年技艺之活态，守一方饮食之正脉。

       今大滋味品牌鼎新迭代，融章丘风物、泉城文脉、四时雅韵、非遗礼俗于一席，以“烹小鲜，治大国”为旨，以五代传承为根，以八般厨艺为魂，皆公数十载积学蓄力、润物育人之硕果。余忝为师门关门弟子，深耕饮食文脉，仰师兄之德艺，感鲁菜传承之不易，谨缀骈赋，以颂高风，以记薪火。

时维丙午孟秋，吉日

泉城一政轩书房 李志刚 谨撰

       夫鸿蒙开味，烟火生章；东鲁肇馔，礼乐融浆。泰山峙而厨道崇，济水潺而食韵长。崔门立派，承义清宗师之正脉；伯成继统，开齐鲁庖艺之新光。宗师立塾存文，肇师门儒雅之根；高徒承薪践艺，续鲁馔纯粹之纲，世称“鲁菜二崔”，名驰南北，誉震厨乡。

       惟我师兄，天资敏慧，心性温良。精庖制之绝技，通雅艺之多方。执灶半生，恪勤不怠；传薪一世，谦守华章。秉精诚以琢肴馔，怀仁厚以聚同门。师门子弟，散落四方，公以诚相待，以义相联，凝涣散之枝叶，成繁茂之宗邦。追念师祖百年华诞，苦心擘画，鼎力担当。聚贤彦于泉城，兴盛会以缅先哲；通八方之助力，集四海之襄扬。殚精编纂，著《百年鲁菜》之宏书；钩沉稽古，续千年齐鲁之食章。补文脉之阙佚，振厨林之纪纲，其功昭昭，其名煌煌。

       岁至暮年，初心未忘。身退台前之喧攘，深耕厨业之衷肠。授商号于闺秀，传匠心于稚郎。令媛圆圆，承志守业，鼎新品牌，焕彩大滋味堂。公则退守后勤，躬行本真，破晓巡市，遍选鲜材。禽畜必求其正，鱼鲜必取其活，蔬果必择其时，铢寸不苟，颗粒精详。八秩霜华凝鬓，依旧步履匆匆；半生烟火铭心，仍守庖坛热望。时临厨舍，展演古法绝艺，雕烹精妙，肴馔琳琅。展崔门八般武艺，融书艺、雕工、面艺、武术于一身，能登讲堂传道解惑，能入灶房妙手调汤，文武兼修，艺德双彰。

       观夫大滋味之新象，皆承公之底蕴，融齐鲁之华章。立“烹小鲜，治大国”之旨，以治世之心烹方寸滋味；承章丘大葱之风物，以乡土之韵展山东气象。一席陈设，藏四时更迭；几味清欢，涵岁月温良。春秋更迭，茶品随时令而变；朝夕迎宾，小点伴佳肴而香。溯源本土，八成食材皆出齐鲁原产地；守礼非遗，尽承鲁菜宴席千年礼纲。上菜循古序，搭配合古法，敬酒遵礼度，送客有仪章，将山东人文礼俗，尽融一席馔香。

       更融泉城风物，纳泺水柳韵，萃古城文脉，以文兴厨，以艺赋能。五代薪火赓续，四代守正深耕，五代授徒传芳，师门脉络井然，文脉生生不息。四时画景轮换，春生嫩芽、夏铺青芜、秋收嘉禾、冬覆雪霜，一席山水，满目诗章，让烟火人间，藏山海丘壑，令寻常筵席，载文脉悠长。

       嗟乎！庖艺之微，载天地之道；滋味之浅，藏古今之常。非精技不能成佳馔，非厚德不能续久长。公以一心守艺，以一生传扬，不逐浮华，不趋喧嚣，守鲁菜之本真，传崔门之忠良。于烟火处承文脉，于寻常处见担当，让千年齐鲁风味，生生不息；让百年师门道统，代代流芳！

后跋

       鲁菜之传，不在珍馐之繁，而在匠心之恒、德脉之续。崔义清宗师开疆立派，植文根于庖厨；伯成师兄守正传薪，聚同门、修典籍、兴文脉、育后人，以八秩光阴践厨者初心，以一生躬行承师门道统。

       今大滋味品牌焕新，融风物、四时、非遗、文脉于一体，跳出世俗餐饮之囿，成就齐鲁风味新标杆，皆是师兄积德累功、润物无声之所致。厨道即人道，烹味即养心。师兄以治事之严谨烹食，以育人之仁厚传薪，以坚守之赤诚守艺，让古老鲁菜适配当世，让传统食俗焕发新生。

       余幸列师门，得窥厨道真谛，深知崔门技艺之精、德业之厚。谨作此赋，颂师兄之高德，记鲁菜之薪传，愿崔门文脉绵延，齐鲁滋味恒昌，厨道千秋，薪火未央！

李志刚 再识

丙午年七月廿八 书于泉城一政轩书房

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