武步成

    八月二十日中午，我带着来自天津的三位亲戚逛完清晏园后到座落在淮安里运河文化长廊清江浦景区东岸、越河小区西南角的清江浦小吃一水韵天成店吃简餐。步入店门后映入眼帘的是：店面古色古香、店堂清洁敞亮、陈设素雅有致、环境干净清爽、古朴与现代风格相得益彰。走近菜品橱窗后，一阵香气朴鼻而来，菜品色香味俱全，令人食欲大增。由于人流密集，座位难求，我们从拿到餐盘到开吃用了近半个小时。这情景让我天津的亲戚非常惊叹，他们说：“北京和天津都很难找到如此红火的餐饮店。”

    这家餐饮店为什么这么红火呢？据小吃店创始人邹峰介绍，该店从2016年开业至今已经10年。10年间又相继开了清江浦小吃一深圳路店和清江浦小吃一弘辉首馥店。就餐的目前的人流量分别是：水韵天成店每天两千人次左右、深圳路店每天1300人次左右、弘辉首馥店每天1000人次左右。水韵天成店打造的是社区食堂模式，为附近居民和孤寡老人、留守儿童、环卫工人、快递小哥提供餐饮服务；深圳路店打造上班簇快餐模式，向他们提供堂食、外卖、政府定点就餐点服务；弘辉首馥店主要是学生和家长，向他们提供学生餐和其他服务。三个店现由淮安德艺轩餐饮管理服务有限公司经营。据总经理金丽介绍，这几个店之所以红火，主要是有一个头脑灵活、思维敏捷、经营有方的创始人邹峰。他对餐饭经营提出：三个不用、三个不卖和三个目标。三个不用是：不用预制菜、不用反季菜、不用过期菜；三个不卖是：不卖三高菜品、不卖过宿菜品、不卖不符合食品安全菜品；三个目标是：选最好的食材，请最好的烹饪师傅，做最好的味道。清江浦小吃连锁店的经营宗旨是：价廉物美、顾客至上、童叟无欺。

    为了适应不同顾客的需要，餐饮店主打淮扬菜风味，清江浦市井小吃门类，早餐菜品有70多个品种、午餐有150多个品种、晚餐和夜市160多个品种。早餐主要品种有：辣汤十水晶包、灌汤蒸饺、牛肉煎包和牛肉锅贴、各式面类和鲜肉混沌、各种稀饭和扬州炒饭、钦工肉圆和蒋坝鱼圆及茶馓、麻团各种熟食点心；中餐供应五常大米饭和南北风味的菜品；晚餐供应米饭、各种面食和多种蔬菜；夜市供应啤酒、烧烤类。

    小吃店为老年人提供优惠：即60岁以上9.5折；70岁以上9折；80岁以上8.5折。

    小吃店红火外部原因还有：一是漕运历史积淀，饮食根基深厚。“南船北马”、南北商贸人士、漕丁、工匠云集，各地饮食在此交汇，带有运河饮食基因；二是食材来源广泛，优质农产品取之不绝。淮安市有两湖六条大河，鱼虾蟹等水产品丰富、金湖县和洪泽区的水产品、盱眙县的黄牛肉、淮阴区的新淮黑猪和赵集粉丝、淮安和清江浦区的蔬菜及涟水的杂粮都在省内闻名；三是以淮扬风味为主，结合南甜北辣食客的口味，坚持手工制作，弘扬传统工艺；四是价格亲民，消费场景丰富。早餐、简餐、宵夜全覆盖，价格从几元到二三十元，适合大众消费。

    清江浦小吃的三个连锁店虽说门庭若市，红红火火。但邹峰老板和管理团队们并没有固步自封、停滞不前，而是不断取经、改进。最近他们去扬州市区、淮安区、徐州市区考察餐饮连锁行业学习，又到淮安市的“天下粮仓”、“周三包子”、“孙家面馆”、“风云面馆”、“淮安宴一淮扬菜”等餐饮企业参观学习，为成为淮安知名餐饮企业而不懈努力！

                          20260901