阳澄湖大闸蟹 开捕时间定了…… 精华热点

眼下，距离正式开捕不足半月，巴城镇的围网养殖区和池塘养殖基地内，蟹农们正进入最后的冲刺管护期。白露前后，正是阳澄湖大闸蟹完成最后一次蜕壳的关键节点。在巴城镇一处围网养殖区，蟹农起笼查看时惊喜地发现，最大的公蟹已长至6两，母蟹圆脐饱满，预计规格可达4.5两。

今年下半年雨水充沛，高温天气持续时间较短，非常有利于大闸蟹生长和蜕壳，加上近年来养殖设施持续升级，智能增氧、水质监测、尾水净化等设备广泛应用，极端天气和病害风险得到有效控制，大闸蟹整体长势喜人，品质和规格均优于往年。

作为阳澄湖大闸蟹的核心产区，巴城镇坐拥16.39平方千米的阳澄湖水域和32.6千米湖岸线，独特的沙砾底质和丰富的天然饵料，孕育出“青背、白肚、金爪、黄毛”的经典品质。

在对美食极为讲究的昆山

品阳澄湖大闸蟹

同样是有不少门道的哦

除了九月食雌蟹

这时雌蟹黄满肉厚

十月要吃雄蟹

这时雄蟹膏足肉坚

大闸蟹的吃法同样多种多样

但最经典的，还是水煮或清蒸

蟹黄、蟹膏饱满，蟹肉细腻而甘甜

趁热边剥边吃，无需蘸取任何佐料

就能感悟到“蟹肉上席百味淡”的真谛

蘸汁配料：

一勺生抽+少许糖+三勺香醋+姜丝

吃法：

1：先吃蟹腿肉，剪开蟹腿两头，用蟹镊捅出。

2：蟹螯，剪开两头，即可掰开，用蟹勺挖肉。

3：吃蟹黄、蟹膏之前记得先净口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可。

4：剪开蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉。

“四部件”不能吃：

螃蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠不可食用，必须除尽。

螯封嫩玉双双满

壳凸红脂块块香

随着中秋、国庆双节临近

昆山已做好准备

游湖赏景、听昆曲雅韵、品蟹鲜虾肥

这片水乡正以最丰饶的姿态

迎接八方来客

共赴一场金秋的舌尖之约