韩城美食——羊肉饸络及其它

陕西省韩城市，位于关中东北部一个40万人的县级市，隔中华母亲河一一黄河与山西河津万荣相望，自古为兵家必争之地，历史文化悠久。远古就有先民居住，有龙门人，庙后人等遗址。此地有大禹治水的传说，有汉太史司马迁墓祠，有春秋芮国贵族墓群及博物馆，还有新出土的春秋京国贵族墓群，明清党家村民居瑰宝，及明清韩城古城，是古韩、芮、京、梁国所在地，金元时期军事重地。韩城人杰地灵，这块热土上养育了千千万万韩城人民，也培育了史圣司马迁，清乾隆时内阁首辅两袖清风的王杰，还有毛泽东俄文翻译师哲，战地作家《保卫延安》作者杜鹏程等有影响的人物。

韩城美食有羊肉胡卜，红甜面等，羊肉饸饹是韩城人最爱。羊肉饸饹与中国文化一样讲究和合，羊肉性热，荞面性凉，热凉中和，爽口健身。红油辣子汤，加几块诱人的羊肉，撒点绿菜，色香味俱佳，油而不腻，红而不辣，男女老少各色人等喜欢的不得了。从外地回来的韩城人，不回家先吃一碗羊肉饸饹解馋。

羊肉饸饹工序复杂，讲究也不少。磨面时要加入适量沙蒿，使面更筋道。

脔肉时把肉切成碎块，先用武火炒，后加入水文火慢炖，肉熟后加入适量食盐及其它调料，水分减少到合适时侯停火起锅待用。

压面他很讲究，羊肉饸饹对水要求比较严，韩城当地水软硬刚合适，出了境不用韩城水是不行的。而且和面也要分四季水，即不同季节对水温有不同要求。近年在西安的韩城人用矿泉水压饸饹，也可以达到韩城的标准。

韩城地处关中东北部，与山西隔河相望，其方言属关中方言，但又有山西南部方言的味。韩城历史上被金元统治过，形成了与其他地方䢛异的特色方言，其中蒙语金语也流传下去，如“圪七麻查”、“扑西来海”、“来不西西”、“瓷马二楞”等，还有照片上的，咱们开一个“韩话”扫盲班，foIlow   me！