滇川快乐纪行（中）

——丙午马年自驾云南四川记

张伟/图文

离开湿地公园，我们前往西山公园。这座坐落于滇池西岸的滇中胜境，又一次带给我们震撼的观感。

西山连绵山脉绵延二十四公里，远远望去，宛如一名安然沉睡的美人，故而也被称作睡美人山，古名碧鸡山，相传曾有凤凰栖落于此，是滇中久负盛名的风景名胜。山林植被繁茂，森林覆盖率超过百分之九十，空气清新，堪称天然氧吧；山涧清泉叮咚，林间鸟鸣婉转，四季景致各有风姿。景区集秀美山水、千年古刹、悬崖石刻于一身，登临高处，可俯瞰五百里滇池烟波万顷；走入林间，尽享古木苍翠，体悟禅意清幽，自然风光与人文底蕴兼备。我们乘坐观光车行驶十五分钟抵达核心景区入口，徒步近两小时游览西山精华区段，步数也刷新了我今年以来的最高记录。

    华亭寺是西山的核心古刹，始建于元代，隐匿于海拔两千零五十米的山林深处。寺院殿宇巍峨宏大，红墙黛瓦掩映于苍松翠柏之间，院内古柏参天，花木繁盛，山茶、玉兰轮番绽放。香火袅袅，满院安宁，踱步其间，足以暂时抛开俗世纷扰，感受古寺沉淀下来的沉静与厚重。

毗邻华亭寺的太华寺，同样拥有悠远历史。寺内望海楼，是观赏滇池日出的绝佳点位。登楼远眺，朝阳冲破云海，金色霞光铺满湖面，将滇池与群山染成暖橙色，水天相接，壮阔与柔美在此融为一体，令人心潮澎湃。

三清阁与龙门，是西山景观的精华所在，整组建筑嵌于罗汉山陡峭的悬崖峭壁之上。三清阁为九层十一阁的道教建筑群，琼楼玉宇依山而建，地势险峻，视野开阔。自这里向南行至达天阁的龙门石窟，是清代道士与工匠，耗费七十二年光阴，于绝壁之上一锤一凿雕琢而成的石刻奇迹。狭窄的石道沿着崖壁向前延展，脚下便是万丈深渊；石室、雕像、碑刻工艺精妙绝伦，其中魁星点斗的塑像栩栩如生。

登临龙门凭栏远眺，五百里滇池烟波浩渺，湖面舟楫点点，整座昆明城尽收眼底。清风自绝壁扑面而来，滇池全貌铺展于眼前，胸中顿生豪情，真切体会到“一览众山小、一池碧水清”的意境。众人纷纷在此拍照留影。

西山之美，美在山峰巍峨挺拔，山道蜿蜒陡峭；更美在山水相依的雄浑壮阔，自然风物与人文古迹交相辉映。行走山中，既可以饱览湖山的磅礴气象，亦能体味古寺林海的清幽静谧，每一步，皆是滇中大地上沉淀的灵秀与厚重，无愧于昆明城市名片的美誉。虽说山路陡峭高耸，体力消耗远超预想，但我们收获的风景与感动，也远远超出期待。

值得一提的是，西山森林公园太华寺与三清阁之间的山腰，坐落着人民音乐家聂耳纪念馆，参观过后，令人感触颇深，久久难以忘怀。

聂耳纪念馆紧邻聂耳墓，1985年正式对外开放，完整记录聂耳（1912—1935）短暂却光辉灿烂的一生，重点还原《义勇军进行曲》的创作历程，是缅怀先辈、传承爱国精神的重要场所。展馆以“红土高原的骄子”“闪光的青春”两大主题布展，陈列着聂耳的照片、日记、八岁时使用的木笛、乐谱手稿、日常用品，循环播放纪录片，回响着《义勇军进行曲》《卖报歌》《毕业歌》等经典乐曲。

    聂耳墓整体造型复刻云南传统民族乐器月琴，墓穴恰好位于月琴的音孔位置；二十四级石阶，象征他仅仅二十四载的生命；七级台阶，则代表他七年的创作生涯。墓碑之上，是郭沫若亲笔题写的“人民音乐家聂耳之墓”。

纪念馆藏于苍松翠柏之间，背靠西山，面朝滇池，山林静谧肃穆。泛黄老照片、留存的旧物、珍贵手稿，清晰勾勒出聂耳从昆明少年，赴上海投身音乐事业，最终于日本不幸离世的人生轨迹。看见《义勇军进行曲》的手稿与创作背景，仿佛重回风雨飘摇的岁月，文字与旋律直击人心，崇敬之感油然而生。馆内音乐厅奏响熟悉的乐曲，旋律与山林风声共振，让人切实感受到作品跨越时代的磅礴力量。

聂耳墓月琴式的设计巧思独运，将音乐、生命，与民族文化融为一体，尽显中华传统建筑、人文历史与精神寄托的巧妙结合。伫立墓前，滇池晚风穿过松林，似在伴唱国歌，引人静静追思：二十四岁的生命，以音乐为武器唤醒民族觉醒，生命虽短促，精神永垂不朽。这里不单单是一处观光景点，更是一场精神洗礼。徜徉西山，自然山水与人文历史彼此交融，既沉醉山林静谧，又被聂耳的才华、热血与家国情怀深深打动，于熟悉的旋律之中回望过往，珍惜当下，汲取前行的力量。

告别壮美的自然风光与厚重的人文史迹，我们来到声名远扬的云南民族村，沉浸式感受西南少数民族独有的风情。

云南民族村坐落于昆明西南郊滇池湖畔，占地约一千二百七十亩，是国家4A级旅游景区。园区按照一比一的实景比例，复原云南二十五个少数民族村寨风貌，集民族建筑、传统服饰、歌舞演艺、民俗节庆于一体，堪称一座活态的民族文化博物馆。景区范围广阔，我们聘请导游引路，参观核心村寨，深度体会浓郁醇厚的西南少数民族风土人情。

傣族寨，满满的东南亚风情，也是园区人气最高的村寨。踏入寨中，满目热带绿植，临水而建的干栏式竹楼错落排布，标志性的允燕塔洁白挺拔，风铎随风叮咚作响，恍然间如同置身西双版纳。园区每日定时上演泼水活动，水花飞溅，欢乐四溢；还可欣赏优雅柔美的孔雀舞，或是乘竹筏泛舟湖上，沉浸式体验傣家风情。

白族村，满是大理独有的雅致韵味。“三坊一照壁、四合五天井”的传统民居，青瓦配白墙，门楼、照壁之上的木雕、石雕、彩绘工艺精巧，处处流露大理的温婉精致。来到此处，一定要试一试白族三道茶，一苦、二甜、三回味，品出人生百般况味；也可以走进扎染作坊，亲手体验蓝白相间的扎染手帕制作工艺。村内复刻的大理三塔，更是绝佳的打卡取景地。

    彝族村，尽显火之民族的豪迈粗犷。依山修建的土掌房古朴厚重，平顶建筑与山野自然浑然一体。太阳历广场中央，高耸的图腾柱搭配十二生肖石雕，诉说彝族古老的天文历法与虎图腾崇拜。每逢火把节等节庆，篝火熊熊燃起，万千民众共跳阿细跳月，氛围热烈奔放，切身感受彝族同胞的热忱。

纳西族村，宛若东巴文化秘境，古乐悠悠绕耳。建筑复刻丽江古城风貌，石板小路、四方街、三眼井，处处流淌纳西古韵。墙上与东巴院内的东巴象形文字，被称作“活着的象形文字”，格外引人瞩目。在这里，可以聆听古朴悠远的纳西古乐，感受跨越千年的安宁；了解东巴文化，以及摩梭人独特的母系氏族风俗。

哈尼族村，尽显梯田之乡质朴自然的气质。层层叠叠的蘑菇房，茅草为顶、土坯筑墙，错落有致。村寨一旁微缩复刻哈尼梯田，线条柔美婉转，尽显哈尼先民古老的农耕智慧。还可以体验长街宴、十月年等特色民俗，感受人与自然和谐共处的朴素生活图景。

佤族村，原始奔放，充满野性魅力。茅草屋、牛头图腾、木鼓广场，处处带着原始部落的神秘气息。激情澎湃的木鼓舞、甩发舞感染力十足；惊险的上刀杆、下火海表演，令人叹为观止。

留给我印象最深的，当属德昂族村，清幽古朴，是茶的民族。这里是体验国家级非遗德昂酸茶，感受原生山居风貌的核心点位。村寨占地不大，建筑排布紧凑，植被繁茂，移步皆是风景。竹林环绕，木楼错落，佛塔与茶香相映，远离喧嚣，仿佛走入深山之中的古老寨落。这里文化底蕴深厚，建筑、信仰、饮食自成体系，是了解云南小众非遗文化的好去处。

德昂族是云南世居少数民族，素有“古老茶农”的美誉。村寨复原德宏山区德昂人的传统聚落，以干栏式竹木建筑、南传佛教信仰与千年茶文化为核心，完整展现德昂族山居生活、民俗信仰与传统技艺。

毡帽顶的德昂大房子，全木构筑，屋顶覆盖茅草或是杉树皮，轮廓圆润如同毡帽，是德昂建筑最鲜明的标识。楼上住人，通风防潮；底层架空，用于圈养牲畜、堆放杂物。屋内设有大公房、小公房，作为家族聚会、青年社交的专属空间。龙阳塔是村寨地标，洁白佛塔象征青龙与太阳，承载德昂先民的图腾崇拜。奘房即村寨佛寺，属于南传佛教建筑，殿内供奉佛像，悬挂经幡，是整个村寨的精神核心。寨心桩，则被视作村寨的守护神灵，是传统祭祀仪式的重要载体。来到这里，千万不要错过国家级非遗德昂酸茶的品鉴体验。

德昂酸茶制作工艺古老独特：采摘新鲜茶叶，经过厌氧发酵、舂捣塑形、阴干处理，既可以直接嚼食，也能够冲泡饮用。初听名字，容易以为茶汤酸涩，实际入口却是醇厚甘润，生津回甘，全无酸苦之感。饮用过后肠胃舒泰，通体畅快。在德昂酸茶非遗传承人的盛情邀约之下，我们围坐茶桌，聆听传承人讲述“茶是德昂族命根子”的民族故事，轮番品尝德昂酸茶、滇红等多款茶叶，细细分辨不同茶品的风味差异，沉浸式体悟滇茶文化的独特魅力。经过这次体验，我们一行人对云南茶叶的认知与喜爱更深几分。离开云南之前，我们专门购置德昂酸茶，打算回到家中慢慢细品，重温旅途这份茶饮的畅快，消解日常饮食积攒的油腻。

民族村游览接近尾声，又接到曾庆明的来电，再次确认晚间菌菇宴聚餐的时间地点。傍晚六时许，我们如约赴宴，同老友相聚餐厅，佐以醇美红酒，品尝地道云南菌菇宴。熟悉的风味重回舌尖，友人热情周到的款待，也在心底留下深刻印记。

云南坐落于云贵高原，地貌纷繁复杂，热带、亚热带、温带气候兼备。湿润空气、肥沃土壤、丰沛降水，为野生食用菌生长造就得天独厚的条件。这里拥有九百余种野生食用菌，占到全国总量九成，全球总量三成左右，被誉为“中国野生菌之乡”“世界菌菇宝库”。每年六至九月雨季，便是菌子的丰收时节，源源不断产出新鲜山珍。即便不在雨季，依旧有各色菌菇，支撑起这场舌尖上的山野盛宴。

云南各民族采食菌菇的历史，能够追溯到先秦。《逸周书》便记载，古时西南濮人将菌作为贡品进献；唐代《蛮书》记述，当地百姓采菌腌渍储存，食菌已经成为民间日常习俗。明清两代，云南食菌之风盛行，诸多古籍均留有记录。明代杨慎贬谪云南，写下诗句盛赞鸡枞；李时珍《本草纲目》明确记载鸡枞产自云南，味道鲜美。近现代，汪曾祺一篇《昆明食菌》，描摹雨季菌子漫山，空气都弥漫菌香的画面，让更多人知晓云南菌菇的独特风味。

远古时代，云南先民进山劳作，就地采集野生菌简单烹煮，是顺应自然、利用自然的生存智慧。岁月流转，各民族结合自身饮食传统，演化出各具特色的菌子烹饪方式：纳西族松茸炖鸡、彝族干巴菌炒饭、白族鸡枞油、傣族菌子火锅，把菌菇的鲜香发挥到极致。后世整合各民族烹饪技艺，形成涵盖前菜、热菜、汤品、主食、小吃的完整菌菇全席，菌菇宴就此成型，既是千年饮食传统的传承，也是展示云南民族文化的一张亮眼名片。

菌菇宴的灵魂，在于一个“鲜”字。这份鲜香源自山野食材本身，烹饪讲究少盐、少辣、少重调味，最大限度保留菌菇本味。不同菌子，鲜味层次各不相同：松茸清雅淡然，鸡枞醇厚绵长，干巴菌香气浓郁，牛肝菌鲜甜饱满，竹荪脆嫩爽口，交织成独属于山林的鲜香，入口清爽不腻，余味悠悠不绝。

菌菇宴食材以野生菌为主，四大名菌，更是宴席必不可少的主角。

鸡枞菌，号称鲜味之王，肉质细嫩洁白，自带淡淡的鸡肉鲜香。清炒、炖汤、油炸皆宜；熬制而成的鸡枞油香气浓烈，拌面拌饭都十分合适，一年四季都可以享用。

牛肝菌，也叫见手青，肉质肥厚嫩滑，手触碰过后菌身会变为青色。最适合搭配大蒜青椒大火爆炒，锅气十足；但务必彻底煮熟，谨防食用中毒。

干巴菌外表平平，黑褐色菌体遍布白色菌丝，香气浓烈冠绝众菌，堪称菌中之香。撕成细丝和青椒、火腿同炒，越嚼越香，是云南人最钟爱的下饭菜。

松茸，名贵山珍，生长在松树、橡树之下，裹挟松叶清香，口感脆嫩。刺身、炭烤、炖鸡都是上佳做法，最大程度锁住食材本味，是高端菌菇宴的核心食材。

菌菇宴讲究因材施艺，依照不同菌菇的口感特质，选择最合适的烹饪手法，不辜负大自然的馈赠。

大火爆炒适配牛肝菌、干巴菌、青头菌这类香气浓郁、肉质肥厚的菌类，旺火快炒，辅以蒜、辣椒提香，锁住食材汁水与鲜香。

慢火炖煮多用于鸡枞、松茸、羊肚菌、竹荪，搭配土鸡、排骨、瘦肉慢熬，汤色清亮，鲜醇回甘，一碗下肚暖意融融。

刺身生食仅选用品质绝佳的新鲜松茸，切薄片置于冰盘，蘸少许芥末酱油，脆嫩清甜，还原山野本真。

炭烤香煎适合松茸、青头菌、鸡油菌，炭火或是平底锅简单炙烤，撒上少许食盐，焦香四溢，汁水鲜甜。

油浸封存主要用来保存鸡枞，切条之后菜籽油炸至金黄，辅以花椒辣椒调味，油封存放数月，让雨季的鲜美得以跨越时节。

一席完整的菌菇宴，搭配层次分明：前菜有松茸刺身、凉拌鸡枞等，清爽开胃；热菜包含青椒炒牛肝菌、火腿蒸鸡枞等，荤素相得益彰；主汤以野生菌火锅、土鸡松茸汤为灵魂；主食有干巴菌炒饭、鸡枞油拌面；辅以炸菌饼、菌菇春卷作为餐后小吃。

品尝菌菇宴，不只是味蕾的享受，更是一场沉浸式的山野体验。刚入座，淡淡的山林菌香便扑面而来，温润柔和，抚平内心浮躁。菜品上桌，视觉同样极具冲击力：洁白的松茸、鲜亮的牛肝菌、色泽深浅不一的各类菌菇，盛放在素雅瓷盘之上，好似把云南山林搬至餐桌。入口瞬间，纯粹自然的鲜味席卷舌尖，并非调味品堆砌出来的鲜，仿佛一口吞下云南雨季的温润，山林雨露、日光暖意尽数浓缩其中。喝一碗土鸡松茸汤，清亮汤汁鲜醇回甘，暖意自喉咙流淌至全身；一块炭烤松茸，焦香包裹脆嫩菌肉，松针清香在口中散开，简简单单，却回味无穷。

当地还有一个特别的习俗：菌菇宴烹制完成，厨师需要率先试吃，同时留存菜品样本。因为部分野生菌存在毒性，烹饪不当、加热不充分，极易引发食物中毒，这和烹制河豚需要厨师先行试吃有异曲同工之妙。

宴席散去，唇齿之间依旧萦绕菌香，清爽回甘，毫无油腻之感。这一刻方能读懂云南人对菌子的偏爱，它不只是一味美食，更是雨季独有的仪式，是故土的味道，是人与自然和谐共生的见证。这一席菌菇宴，也再一次真切体会到曾庆明待人的赤诚与厚重情谊。

（未完待续）