烟火藏匠心，小炒见真情——南康蔡边河这家赣南小炒，守好舌尖上的本真味道精华热点

在赣州市南康区蓉江街道蔡边河美食一条街，烟火升腾、食客往来，一家主打赣南本土风味的餐馆格外引人注目。这家名为赣南小炒 的小店，由朱权、卓秀红夫妇携手经营，凭着坚守食材本心、坚持现点现炒、拒绝预制菜的经营理念，在一众餐饮门店中闯出口碑，成为本地食客与各地美食博主争相打卡的网红美食店，用一锅锅热气腾腾的赣南小炒，诠释着客家饮食的质朴与温度。××

走进门店，扑面而来的是浓郁的客家烟火气息。不大的厅堂收拾得干净整洁，后厨明档可见，铁锅翻炒的滋滋声响不绝于耳。店主朱权和妻子二人，深耕餐饮行业多年，深知食客对美食最朴素的期待：吃得地道，吃得安心。夫妻俩始终坚持一个原则：拒绝预制菜，全部现炒现做。从食材采购到后厨烹饪，每一个环节都亲力亲为，把绿色、安全放在第一位，用心守护食客舌尖上的健康。×

“做赣南小炒，拼的就是食材新鲜和火候功夫。”朱权介绍，每天清晨，夫妇二人便奔赴市场，精挑细选当日新鲜的肉类、时令蔬菜，不囤货、不使用半成品预制食材。鸡鸭鱼肉务求鲜活，时蔬带着田间的新鲜，所有菜品全部点单之后，才上灶猛火快炒。铁锅旺火之下，客家辣椒、本地酱料充分交融，锁住食材原本的鲜香，炒出来的菜肴锅气十足，是预制菜复刻不出的地道赣南风味。×

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店里的菜品，皆是扎根南康本土的客家家常菜。小炒鱼、辣椒炒肉、鹅王、仔姜仔鸭、芋荷炒小河鱼、醋果子炒大肠、爆炒腰花、芋芽牛肉等经典赣南菜式一应俱全，辣而不燥、鲜香入味，兼顾本地人饮食习惯，也适配外地食客的口味。没有花哨的摆盘，只追求味道的本真，一份份热气腾腾的小炒端上桌，下饭又解馋，一口便能尝到浓郁的客家烟火味道。

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凭着实打实的口味和对食材品质的坚守，这家小店慢慢收获了好口碑。不少美食博主、美食官慕名前来探店打卡，短视频、朋友圈里频频出现这家店的身影，让这家藏在蔡边河美食街的小店火出了圈。前来就餐的既有周边居民、本地老食客，也有专程赶来打卡的外地游客。饭点时分，店内常常座无虚席，热闹的烟火气，勾勒出南康市井生活最动人的模样。

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在餐饮行业快速发展的当下，不少门店追求效率、依赖预制半成品。朱权夫妇却始终坚守初心，宁愿多付出时间与人力成本，也要守住现炒的传统。“我们做的是家常赣南小炒，做餐饮就是做良心。食材安全、味道地道，才是留住客人的根本。”夫妻俩坦言，开店不求规模宏大，只求把每一道菜做好，让食客吃到原汁原味的客家味道。

一碗烟火，一味乡情。在南康蔡边河美食街上，赣南小炒以匠心守初心，以品质赢口碑。这里不仅是品尝赣南美食的好去处，更承载着客家人对饮食文化的传承。烟火人间，美味常在，这家坚守良心品质的小炒店，也正用实实在在的味道，持续打动着每一位前来赴约的食客。

【小贴士】店铺地址：

江西省赣州市南康区蓉江街道蔡边河3号，金赣北大道，美食一条街。

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【责任编辑：赖怡婷 张清淼】