精华热点 燕喜堂赋
李志刚
序
《诗·小雅》有云：“式燕且喜，绥我眉寿。”燕喜之旨，本风雅之嘉辞，寓宴饮雍和、吉祥臻福之深意。济水钟灵，泉城毓秀，齐鲁风味流派，冠绝九州；百年庖厨文脉，彪炳青史。
燕喜堂肇始于壬申春三月，岁在一九三二，南燕归梁，春风入户。赵子俊氏择金菊巷而立肆，因燕至以名堂，取报喜之祯兆。初创之岁，熊柏龄先生濡翰题匾，笔骨峥嵘，光昭门楣；嗣后文彦云集，老舍两度开筵，达夫欣然品味，大千流连举箸，一时名噪历下，声驰齐鲁。
岁月峥嵘，几经兴替。乙丑岁重修旧宇，诗翁臧克家屡挥椽笔，十帧墨宝精择其粹；丙戌年金匾高悬，红底金字，
逮夫今世，盛世崇文，老字号再启新章。超意兴张氏秉笃诚之素志，承百年之祖业，守鲁厨之正轨，开雅肆于历下CBD。融古制之精魂，开今时之新境；守古法而不泥古，创新味而不离宗。余躬临其堂，览新构之轩敞，品珍馐之清醇，观匠艺之精工，感文脉之恒远。俯仰今昔，感慨系之，遂裁律缀骈，撰赋以志其盛。
时维丙午仲秋，书于泉城一政轩书房 李志刚
浩浩齐疆，济水萦回百里；巍巍历下，文光炳焕千秋。地承孔孟礼乐之濡，人得泰山清淑之气。风物丰盈，孕育九州至味；庖道渊邃，蝉联百代薪火。
粤若燕喜名堂，源追诗雅，兆起春燕。壬申启宇，承民国之风华；当代新开，踞CBD之胜壤。昔肇巷陌，藏市井千年烟火；今立繁衢，纳八方四海宾游。一脉相承，不改初心之本；新庭焕彩，别开盛世之眸。
溯其源也，春燕翩归，应三月清和之候；嘉名肇锡，载千秋宴喜之祥。柏龄题额，翰墨凝百年古韵；贤彦临觞，风雅传一世清芳。舍予宴友，留文苑风流雅事；达夫品馔，誉齐鲁珍味无双。大千驻步，两日盘桓不去；群贤踵至，一时声价弥彰。文脉滋于鼎俎，德光溢于筵床，诚昔岁之嘉盛也。
观其兴也，沧桑屡历，基业弥坚。乙丑修葺堂构，庭除廓朗；臧公挥洒丹书，匾榜生辉。丙戌悬金题之隽字，华堂鼎新；诗翁践济上之良盟，私囊酬友。文人之清操可仰，老店之德泽恒存。
迄于今朝，张氏弘业，继绝兴微。复百年老字号之荣光，振齐鲁风味流脉之宗风。立宏肆于新城繁域，筑雅庭于历下名区。层楼峻峙，檐曲廊回，脱旧构之拘板；吉箱藏古，禧字凝章，载岁月之温良。包间分泉城群峰以命名，一城山水尽收堂内；轩宇合古今审美而融造，四时气象皆蕴庭中。新貌含古意，雅境具初心，焕然可观焉。
稽其庖艺，恪守鲁门家法，精研新旧珍馐。以三汤为骨，清乳兼长；以百艺为功，刀火俱妙。古法薪传，见匠者之严谨；新裁迭出，识盛世之融通。
若其招牌绝品，则有阿胶葱烧海参。择章丘青葱，配胶润参身，文火收浓膏，原汁锁清鲜。参体弹韧含胶韵，葱香醇厚入肌理，汁稠味正，拌饭绝佳，为新肆压席之珍。
复有黑松露鲍鱼烧花胶。鲍腴弹嫩，胶润绵柔，松露凝山野清芬，三味交融，鲜香叠递进发，丰腴不腻，雅贵天成，堪为宴客之冠。
至若经典名馔，代代承精。果木烤鸭，明炉炽火，烟含果韵，皮酥凝玉色，肉嫩溢清甘；庖人当庭片切，声脆铿锵，仪式俨然，味冠泉城。爆炒腰花，麦穗刀工匀整，火候分寸精微，肌理玲珑，鲜爽无腥。芫爆肚丝，猛火速成，肚脆椒浓，惟梗叶微柔，不掩本味之佳。蒜爆羊肉，片阔肉腴，蒜香馥郁，黑蒜提鲜，咸酸适口，下饭尤宜。海肠捞饭，海味淳浓，鲜香质朴，虽米粒微挺，而唇齿留香。更有九转大肠五味兼赅，糖醋鲤鱼形味双绝，皆鲁馔之正宗，新旧兼美，脍炙人口。
味理深微，可窥大道。鲁菜之旨，贵本真、尚精工、守醇正、合礼常。不逐浮华而弃古法，不趋新奇而失本宗。一菜一味，循四时之序；一烹一饪，合阴阳之和。价秉平实，惠黎民之常食；艺臻精妙，待远客之高游。三朋雅聚，百金适口无奢；众味纷呈，一席尽含齐鲁风流。
是以知：一肆之立，在味更在德；百年之传，在艺尤在心。燕喜承《诗》《雅》之祥，载燕来之喜；庖厨续千年之脉，滋养一城人文。旧韵新声，古今相契；匠心烟火，岁月同长。
后跋
尝观天下食肆，更迭无常，或炫新而忘古，或守旧而滞时。独燕喜堂八十余载赓续，守正出新，恒久不敝，盖有由也：名根托于诗教，文脉深醇；技艺根于鲁宗，法度严谨；经营本于仁厚，初心不渝。
今CBD新堂继世而兴，承百年积淀，融当代审美，传传统珍味，创四时新馔。阿胶海参、松露花胶，是古味之升华；烤鸭肠饭、爆炒诸品，是常味之精纯。不矜声势，不逐虚华，以平实之价惠大众，以专精之艺耀齐风。
夫食者，民生之基，文化之征也。一席燕喜，可览齐鲁庖道之全韵；一味醇香，可传泉城烟火之温情。愿此堂燕喜恒存，嘉声日远，续千年鲁馔之脉，开今世饮食之新章。为之赋，以纪传承、以旌匠心、以传久远。
又跋
赞张超董事长重振燕喜老字号七律诗词一首：
慧眼扶兴百载坊，重开鲁韵冠泉乡。
心怀古脉承诗雅，力振庖风续宋唐。
守正不辞兴旧业，求真独抱热肝肠。
一炉烟火承今古，再振名店燕喜堂。
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