精华热点 一块把子肉，读懂济南城
——读宋俊忠先生《济南把子肉赋》有感
文//张玉森
细读宋俊忠先生的《济南把子肉赋》，最动人的一点，是文章跳出了普通美食文字的局限。没有堆砌华丽辞藻单纯描摹滋味，而是把一块寻常不过的把子肉，放进济南千年的民俗文脉、市井烟火里细细品读，让一道街头家常吃食，成了读懂泉城风骨与济南人性格的鲜活载体。
在外人眼里，把子肉不过是一碗下饭的卤味，朴实无华、随处可见，登不上精致宴席的台面。但生于斯、长于斯的济南人都懂——这方捆扎整齐、酱色醇厚的肉块，藏着济南最本真、最地道的城市底色。先生的赋文，恰好精准抓住了这份独属于济南的烟火气韵。
文章溯源周礼分胙的古礼，
济南是一座刚柔并济的城。依山带河，兼具北方豪爽与江南温婉。有道是“济南潇洒似江南”，这份气韵不仅在清泉流水、亭台楼阁之间，更在一城人的生活百态里。把子肉便是这性情最贴切的注脚。大块猪肉质朴粗犷，没有精巧雕琢的模样。可一旦入了锅，便显出功夫来——取材至精，只取肋排五花；工序至繁，文武火交替慢炖，历数小时方成。经这一番慢火细煨，肥油尽化、瘦肉酥烂，蒲草束身自带清芬，酱卤入味沉淀醇厚。这份“粗菜细做”的匠心，正是鲁菜的精髓——外表朴实无华，内里功夫深厚。济南人也是如此：说话办事直来直去，不绕弯子，可到了要紧处，那份细腻与周到，全在看不见的地方。
赋文中写的不仅是肉，更是济南的市井变迁与人间温情。百余年来，从码头挑摊到街头老店，从寻常早点到日常正餐，把子肉从未远离济南人的生活。它不挑食客、不分贫富。老人爱吃其温润入味，年轻人偏爱其解馋饱腹，外来游客也能在一口醇厚卤香里，读懂这座城的实在与热忱。就像那锅永远翻滚着的老汤——每家的配方不同，火候各异，但熬出来的都是同一座城的味道。把子肉在济南，早就不再是一道菜，而是这座城市的公共记忆——是老城巷口清晨的卤香，是下班路上拐进老店的那一碗米饭，是外地游子想起家乡时舌尖泛起的那一点咸香。
一座城市的底蕴，从来不止藏在名胜古迹、典籍方志中，更藏在代代相传的烟火滋味里。宋俊忠先生这篇赋的高明之处，在于他看见了一块肉背后的文化分量。正如赋文所言：“盘中方正存古礼，箸底醇厚寄乡音。”把子肉的“方”，对应的是古礼的规矩；把子肉的“捆”，象征的是人与人的联结。古代的“分胙”本就是维系社群情感的礼仪，把子肉将这一文化基因保存了下来，并在千百年间不断注入新的意义。到了今天，一块把子肉所承载的，早已不只是一份滋味，而是一种“温厚待人、实在做事”的生活哲学。
美食说到底，吃的是滋味，品的是一方水土的人情。济南人偏爱把子肉，爱的绝不只是唇齿间的卤香。那一口醇厚里，有千年古礼的余韵，有市井烟火的热气，有鲁地人家的实在，更有这座城从容不迫的底气。一块把子肉，虽寻常，却浸透着泉城代代延续的民风文脉——正如赋末所赞：“欲问人间至味处，济南把子肉最牵心。”
诚哉斯言。
附：
济南把子肉赋
宋俊忠
来源：爱济南新闻客户端 2025.12.30
天地育五谷，泉城蕴珍馐。齐鲁有至味，其名把子肉。溯自周礼胙肉，承以蒲草束形。昔祭礼分胙，广赐民福;今庖厨煨卤，巧化天工。此诚济南之瑰宝，亦为鲁菜之明珠。
观其状，方正似玉，蒲索轻缠;察其色，红亮如霞，酱华浓润。取材至精，每豚唯取肋排十斤;工序至繁，历火十二转以慢煨。武沸其汤，文焖其髓，遂使肥瘦交融，膏脂尽化。启瓮时香传巷陌，举箸际味动心神。
品其质，丰腴不腻，入口若凝脂乍融;瘦韧无柴，唇齿留醇芳久驻。蒲草清芬暗透，豉酱厚味深浸。佐以泉城玉粒，浇以卤汁精华，纵有王宴琼筵，难夺此味。昔东坡云“慢火少水”，古法暗合;《齐民》载鱼鹿秘方，薪火相传。
至若涵蕴礼义，一脔可见春秋。古时分胙彰仁，今朝共飨寓情;方切合乎阴阳，捆结喻示团契。昔夫子因燔肉不至去鲁，今百姓得此味常怀知足。是知非寻常肴馔，实礼乐文明之载体。
若问何处寻此味?超意兴中正飘香。老师傅恪守古法，新学徒续传匠心。但见明湖蒲草青，已觉满城肉韵长。游子食之起乡梦，客旅品之慕泉声。一地风味养一地人，千年文脉入此羹汤。
赞曰：
天地赐胙化醢珍，蒲索束形岁月深。
肥瘦相融成绝味，酱卤慢煨见真忱。
盘中方正存古礼，箸底醇厚寄乡音。
欲问人间至味处，济南把肉最牵心。
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