赋里寻味，一块把子肉的千年文脉
——读宋俊忠先生《济南把子肉赋》有感
郑世兴
今天宋俊忠先生将他的新作《济南把子肉赋》发给我，仔细品读数遍，不禁感慨万端。只觉字里行间都飘着老济南的酱香气，一方水土的烟火气、一座城市的文化根，都在这篇赋文里展现了出来。这篇作品不仅有古赋的典雅，还有寻常巷陌的家常滋味。读来让人耳目一新。
开篇落笔便见格局，“天地育五谷，泉城蕴珍馐”十个字定了这碗肉的根脉，紧接着溯周礼胙肉、承蒲草束形的溯源，把一道市井吃食的来历写得庄重深厚，既合“民以食为天”的古训，又有“食以载道”的新思，原来这碗把子肉的根，早扎在齐鲁礼乐文明的脉络里了。最动人是写滋味不落俗套，方正似玉的形态、红亮如霞的色泽、慢煨十二转的工序，丰腴不腻、瘦韧无柴的口感，没有刻意的雕琢，全是老济南人吃了几十年的熟悉味道。写至文化内核，分胙彰仁、方切合礼、捆结喻聚的解读，又把这一脔肉的分量写得沉甸甸的，不是普通的果腹佳肴，是藏在烟火里的文明传承。最后落笔到超意兴的匠人传承、游子客旅的乡思，寻常滋味的共情力瞬间拉满，谁读了不会想起自己记忆里那碗热乎的把子肉？
整篇赋文韵脚铿锵，意象鲜活，写肉是写肉的香，更是写泉城的烟火，写齐鲁大地数千年未断的礼义根脉。读到最末“欲问人间至味处，济南把肉最牵心”一句，勾起了我的万般思绪。我自幼在济南成长、读书，使我想起了济南大观园内的赵家干饭铺，还没走到店铺门口，那蒲草的清芬混着把子肉的醇厚就飘了过来，就着米饭浇上卤汁咬一口的热乎劲儿，至今过了几十年，想起来还令人垂涎欲滴。品此赋方知先生写的不只是一道吃食的滋味，更是对这方故土最深沉的眷恋，是所有济南人刻在味觉里的乡愁。
作者简介：
郑世兴，济南市章丘区人。副主任医师（退休）。正业从医，业余爱好读书、写作。常有散文、随笔见诸各级报端。曾荣获2024年度及2025年度竹庐文艺奖优秀作家称号。
附：
济南把子肉赋
宋俊忠
来源：爱济南新闻客户端 2025.12.30
天地育五谷，泉城蕴珍馐。齐鲁有至味，其名把子肉。溯自周礼胙肉，承以蒲草束形。昔祭礼分胙，广赐民福;今庖厨煨卤，巧化天工。此诚济南之瑰宝，亦为鲁菜之明珠。
观其状，方正似玉，蒲索轻缠;察其色，红亮如霞，酱华浓润。取材至精，每豚唯取肋排十斤;工序至繁，历火十二转以慢煨。武沸其汤，文焖其髓，遂使肥瘦交融，膏脂尽化。启瓮时香传巷陌，举箸际味动心神。
品其质，丰腴不腻，入口若凝脂乍融;瘦韧无柴，唇齿留醇芳久驻。蒲草清芬暗透，豉酱厚味深浸。佐以泉城玉粒，浇以卤汁精华，纵有王宴琼筵，难夺此味。昔东坡云“慢火少水”，古法暗合;《齐民》载鱼鹿秘方，薪火相传。
至若涵蕴礼义，一脔可见春秋。古时分胙彰仁，今朝共飨寓情;方切合乎阴阳，捆结喻示团契。昔夫子因燔肉不至去鲁，今百姓得此味常怀知足。是知非寻常肴馔，实礼乐文明之载体。
若问何处寻此味?超意兴中正飘香。老师傅恪守古法，新学徒续传匠心。但见明湖蒲草青，已觉满城肉韵长。游子食之起乡梦，客旅品之慕泉声。一地风味养一地人，千年文脉入此羹汤。
赞曰：
天地赐胙化醢珍，蒲索束形岁月深。
肥瘦相融成绝味，酱卤慢煨见真忱。
盘中方正存古礼，箸底醇厚寄乡音。
欲问人间至味处，济南把肉最牵心。
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