中秋又忆菜馍香

文/张维明

又到了农历的八月，八月不仅是桂花飘香的时节，八月初六也是我的生日。人到中年需要面对年迈的父母和尚未成人的孩子，自己的生日只能在心里默念，桂花的香气还是让我想起这个季节的一个重要的节日——中秋节。

记得小时候的中秋节总是在农忙中度过（其实现在的中秋节还是赶在农忙），每到这个时候，母亲起个大早揣上一大盆白面，再让父亲到集市上买回一大块新鲜的五花肉和三斤韭菜。这时母亲把肉洗干净剁碎，用花椒面和酱油“喂”上肉馅。只要不忙，一般都是父亲帮着母亲摘韭菜，一根一根混着泥土和干叶的韭菜，经过父亲的手一捋，韭菜就像变魔术一样干净了许多，露出了绿油油的韭菜叶和白生生的韭菜茎。接着把韭菜洗干净沥干水分，切成碎丁状。这时提前用酱油和花椒面喂好的肉馅儿基本上差不多了，再把韭菜丁放到肉馅儿盆里一起拌匀，如果颜色不够可再加点散装酱油，再加入一些平时炸面鱼后的油（称之为熟油）；不咸的话再加入一些生抽，这样色、香与味都有了，按顺时针方向慢慢搅拌均匀。母亲说：“如果逆时针搅拌，味道有可能就会变淡”，不过我没试过。

经过一番准备，面和包子馅都基本就绪。这时和好的面也开了，母亲熟练地用手揪起一撮面。哇！早上刚揉好的面还是紧实的一块儿，经过近两个小时发酵，变得像蜂窝一样松软有弹性。母亲让我先拿出面板放在桌子上，不等母亲把面放到面板上，我趁母亲不注意，伸手抓一小坨面团迅速跑到一边，玩起了捏面人游戏。母亲看到，则笑着骂我又浪费粮食了。

揉面是个力气活儿，一般是父亲干这个活儿。只见父亲把手洗干净擦干，右手捏起一小撮干面粉放到面板中间摊开，双手拿面团在面板上来回揉搓。等面团揉成长条状后，再将长条叠放在一起继续揉搓。父亲揉搓面团的手法很娴熟。其实我们生活中的很多事情，不就像揉面团一样吗？对那些棘手的事情，不要急于求成，要学会耐心，在揉搓的过程中寻找解决办法，这样才能达到事半功倍的效果。反复揉搓几次，直到看不到面团里面的气泡为止，把它擀成长条。母亲再用手揪成拳头大小的面剂，撒点干面粉用手先压一下，再用擀面杖擀成圆薄饼状。一个个厚面团，在母亲手中擀面杖下，一会儿功夫就变成厚薄适中的包子皮。包子皮也有很大学问：如果太厚，包出来的包子不容易熟；如果太薄，容易破皮露馅儿。这时母亲左手拿起包子皮，右手用小勺舀起一大勺包子馅儿，沥干汤汁放到包子皮中间；右手接着捏起包子皮的边沿，左手顺势将包子皮拢上去封口，右手一气呵成把包子皮周围捏紧，在中间旋转一下，一个圆鼓鼓大包子便大功告成。看着圆鼓鼓、褶皱分明的包子，我忍不住咽了咽口水。

下一道工序就是烧开水，坐上水后再放上篦子。注意水不能太多，太多会漫过篦子，把面熥死影响口感；也不能太少，太少会干锅糊底。篦子上铺上一层笼布，烧水就可以了。等水开的同时，包子也醒发好了。水开后就可以装锅，装好之后大火烧开，烧开以后转小火计时二十五分钟。有时候母亲在蒸包子的同时，还会放上几个嫩玉米棒子或红薯一起蒸。母亲打开锅盖的一瞬间，包子的香气和红薯玉米的清香充满了整个灶房。吃着香喷喷的包子，就觉得小时候的生活充满了甜蜜感。

趁着农忙的空闲，母亲还会让我给姥娘送些包子和舍不得吃的月饼。临走时，姥娘总是把更好吃的糕点让我捎回家。现如今城区大街上的切馅大包，造型琳琅满目，却吃不出小时候老家母亲做的包子的味道了。

作者简介：张维明，信发集团职员，退役军人。历任战士、放映员、文书等职。热爱新闻写作，擅长新闻报道，在军地报刊发表文章近百篇。退伍后偶有稿件发表。