叙永烧烤赋

               作者：钟小平 

               策划：李腾双

            制版：春到百草园

夫叙永者，古称永宁，扼川滇黔之要冲，控盐马古道之咽喉。鸡鸣三省而风气融，江贯一城而灵韵聚。昔年盐船泊岸，背夫踏霜，商贾辐辏成千年繁华；今日炭火映夜，烤香溢巷，烟火氤氲续百代滋味。烧烤之技，非独果腹之食，实乃边城文化之缩影，岁月沉淀之珍馐也。烟火传文脉，烤串藏春秋。

当暮色四合，华灯初上，十字口处，古街巷旁，烧烤摊次第开张。炭火光摇，如星子坠凡尘；烟气轻飏，似云雾绕画梁。炉架横陈，铁签竖列，食材鲜洁，佐料精良。竹炭为薪，燃之有金石之声；秘制为魂，调之含三省之香。掌柜执签，手法娴熟若行云；炭火吐焰，温度匀调如暖阳。初则滋滋作响，似盐道马蹄踏石；继则香气迸发，若会馆戏鼓开场。

观其食材，汇山川之精华；察其品类，聚百味之所长。豆腐干外焦里嫩，凝豆菽之醇芳，炭火炙后，若丹霞映雪，蘸椒则辛香骤起，裹蒜则清润绵长。烤五花肥瘦相间，凝畜肉之膏腴，油光闪烁如琥珀，入口即化似琼浆，肥不腻口，瘦不柴僵，恰如盐商聚散间的从容气象。烤鼻筋弹韧劲道，若古道石阶之坚；烤脑花丝滑温润，如永宁河水之淌。蒜蓉生蚝，鲜汁迸射融海味；木姜烤茄，异香浮动沁肝肠。黄牛肉切薄片，腌以秘料，炙则嫩若凝脂；粉肠选精段，佐以椒麻，烤则香透屋梁。素菜亦佳：土豆片薄如蝉翼，烤则脆嫩；韭菜段绿若翡翠，炙则鲜香，衬肉食之浓醇，补清润之良方。

论其风味，融川黔之麻辣，纳滇之鲜香，承盐商饮食之智慧，续边地融合之华章。海椒面辛辣劲爽，似护国战争之激昂；黄豆粉醇厚绵长，若联大学子之诗行。花椒增香，如雪山关雾之缥缈；木姜提味，若彝寨火把之明亮。蘸醋则酸辣相生，解腻开胃；裹菜则清鲜交织，齿颊留香。冰啤一酌，沁凉涤热，与烤串之炙热相拥，恰如边城岁月之刚柔相济，寒暖相彰。

思其文脉，源盐道之繁盛，承会馆之包容，续红色之基因，映时代之荣昌。昔年盐商云集，南北风味交融，烧烤之技，初为背夫果腹之食，后经商贾改良，渐成边城特色之馔。春秋祠旁，曾有盐商对月撸串，谈盐价之起落；东外街畔，尝见挑夫围炉聚饮，话古道之沧桑。西南联大师生驻留之日，也曾借炭火暖寒窗，就烤串论文章；红军转战之时，亦曾燃篝火烹食，凭烟火壮行囊。今之烧烤，非独美食，更是文化之载体，记忆之镜像。炭火明灭间，可见盐道千年之辙；香气氤氲中，能闻三省交融之章。

噫吁嚱！一炉炭火，烤尽人间百味；数串珍馐，承载边城沧桑。叙永烧烤，非止于口腹之乐，更在于精神之养。其炭火之旺，若边城活力之盛；其滋味之醇，若岁月沉淀之香。不慕山珍之贵，不矜海味之昂，以寻常食材，烹非凡滋味，恰如叙永之人，守质朴之心，行包容之量。观夫炭火不息，恰似文明之火绵延；烤串常新，宛若边城气象荣昌。愿此烟火永续，传千年盐道之韵；愿此美味长存，续三省交融之光。醉里撸串，梦回盐马古道；醒时品香，笑看今日家乡。美哉，叙永烧烤，味兼南北，韵贯古今，堪称边城之瑰宝，人间之至味也！

钟小平，笔名四美轩主。籍贯隆昌，生于叙永，曾供职于叙永二中。余德泉教授入室弟子，四川省硬笔书法家协会常务理事，四川省诗词协会会员，四川省毛泽东诗词会叙永工委主任，泸州市诗书画院创研员、泸州市作家协会会员，叙永县政协永宁诗书画院副秘书长，叙永县硬笔书法家协会主席，叙永蓬莱书院负责人，叙永县政协文史研究员。书法作品数十次参加各级展赛入展获奖、入编作品集，30多万字的文学作品在各类媒体、各级刊物发表。致力于叙永地方历史文化的研究、发掘、传播工作，泸州、叙永景区文化策划，参与《叙永辞赋选》《叙永儿童歌谣》《神怡楼集》 《永宁儿女》《求索之路》《诗韵画稿铁笔风流》《大美长歌》等书籍的编辑工作。