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在聊城东昌湖畔的运河会馆，鲁菜的醇香与运河的千年文脉在这里交织流转。而引领餐饮匠心之路的正是深耕餐饮行业32年的杨之军。从一名厨师到行业领军人物，他用坚守与创新书写了运河会馆的辉煌篇章。
从厨艺精湛到领航者的蜕变，他凭借对烹饪的热爱与执着，一步一个脚印攀登行业高峰。2000年至2006年，他担任聊城市千禧龙海鲜厨师长，以精湛厨艺赢得口碑；2006年至2010年，升任聊城禧龙金阁行政总厨，统筹后厨管理，展现出卓越的管理才能；2010年至2012年，担任千禧龙海参养生馆店长，完成了从技术骨干到综合运营者的角色蜕变。2012年，他迎来职业生涯的重要转折点，成为聊城市运河文化餐饮有限公司总经理，开启了一段以传承与创新引领企业发展的新征程。从灶台到管理岗，他始终秉持对食材的敬畏、对品质的严苛和对顾客的真诚，将这份初心融入运河会馆的每一道菜品、每一次服务中。
在杨之军的带领下，运河会馆坚守鲁菜传承与创新，用匠心书写业界辉煌篇章。由其主导研发的“玫瑰盐香牛小排”“运河汽锅鸡”“东昌十三粮呱嗒”“红烧黄河鲤鱼”等菜品，在各大赛事中获奖，荣获“水城名菜”“最具人气菜”“山东金牌旅游小吃”“齐鲁名菜”等称号，其中“红烧黄河鲤鱼”更多次斩获省级金奖，成为运河会馆的金字招牌。他陆续获得“聊城市旅游行业领军人物”“齐鲁烹饪工匠”等荣誉，彰显其在行业内的卓越影响力。
杨之军始终强调在坚守鲁菜精髓的基础上，结合现代饮食需求创新表达，让传统美味焕发新生机。例如，“运河烩菜”融合运河漕运文化，将南北食材汇聚一锅，既保留古法工艺，又赋予时代风味，成为运河会馆的经典招牌。
“食品安全是餐饮企业的生命线”。他带领运河会馆建立了严苛的食安体系。对细节的极致把控，让运河会馆成为聊城首家“省级清洁厨房”，并持续多年保持高标准的食安管理。此外，杨之军积极践行社会责任，主动倡导“光盘行动”，将“勤俭节约”融入消费场景。他说道。“我们希望传递的不仅是美味，更是诚信与温度。”
面对未来，杨之军的目标清晰而坚定：“我们要深挖运河文化与鲁菜精髓，打造更多能代表聊城的标志性菜品；同时以更高标准提升服务与品质，让运河会馆成为‘聊城人的骄傲，游客的首选’。”作为山东省饭店协会名厨专业委员会副主任，他不仅关注企业自身发展，更致力于推动鲁菜产业振兴，通过培养人才、创新菜品、传播文化，为鲁菜的传承与繁荣贡献力量。
“一粥一饭当思来处不易，一菜一味应承文化之魂。”杨之军常以这句话自勉。在他的引领下，运河会馆正以“传承者”的坚守与“创新者”的魄力，续写着运河畔的鲁味传奇。
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在聊城东昌湖畔，有一座融合了现代典雅与历史底蕴的建筑——运河会馆。自成立以来，运河会馆以鲁菜为根基，以创新为翼，以食品安全为命脉，在传承与突破中书写着属于运河畔的餐饮传奇。
运河会馆紧邻东昌湖畔，建筑风格恢弘大气，将现代设计的高贵典雅与传统文化的厚重感完美融合。步入其中，中式包厢错落有致，零点大厅宽敞明亮，每一处细节都彰显着对品质的追求。
依托运河文化，运河会馆在菜品研发中深挖本地特色。招牌菜“运河烩菜”源于运河漕运时期的市井民间，将南北食材汇聚一锅，寓意“合家团圆、包罗百味”；“红烧黄河鲤鱼”以黄河鲜鲤为主材，传承鲁菜精髓，获评“齐鲁名菜”。此外，结合聊城非遗技艺与运河风情，推出的“运河风情宴”更让食客在舌尖品味千年水城。
食品安全是运河会馆的“生命线”。从食材源头到餐桌，这里筑起层层防线。2020年，运河会馆成为聊城首家省级“清洁厨房”，荣誉背后是日复一日的严谨与坚守。“食品安全不仅是制度，更是刻在骨子里的意识。”一位资深厨师坦言。在这里，从后厨到前厅，每位员工都将“放心”二字融入行动，让食客吃得安心、吃得舒心。
十余载耕耘，运河会馆以实力赢得行业认可。从“聊城市十佳优秀旅游饭店”到“省级放心消费示范单位”，从“山东金牌旅游小吃”到“齐鲁名菜”，多项荣誉见证其卓越。尤其在菜品创新领域，每年都会投入大量精力研发新菜，这份坚持创新的匠心，也让运河会馆在新时代持续引领。2025年，荣获“中国高质量发展示范企业”“最佳传统技艺奖”等多项殊荣；2026年更登上网络平台“大众点评必吃榜”，成为聊城餐饮的闪亮名片。
运河会馆不仅注重商业发展，更积极践行社会责任。店内LED屏滚动播放食安与文明宣传字幕，墙面标语、餐桌提示牌、禁烟标识随处可见，成为传播文明的窗口。倡导“光盘行动”更落到实处：服务员主动提醒按需点餐，贴心提供打包盒，让“勤俭节约”的传统美德融入日常消费。这份担当，也让运河会馆荣获“聊城市旅游行业诚信酒店”“东昌府区深化文明城市创建诚信奖”等称号。
“我们希望食客记住的不仅是美味，更是运河会馆的温度。”负责人说道。这种温度，源于对食客的尊重，更源于对城市文化的守护。
千年运河奔流不息，运河会馆的匠心之路亦步履不停。站在新的起点，运河会馆将继续深挖运河文化与鲁菜精髓，打磨更多‘能代表聊城’的招牌菜；同时，以更高的标准优化服务与食安管理，向八方来客诉说着运河畔的烟火故事与鲁味传奇。
编辑｜柴士增
来源｜山东省饭店协会微信公众号
