博山“四四席”赋

郑世兴

       维丙午年秋，余忽忆曾居颜神四十载矣，今鬓已霜，念山城风物之盛，独以四四席为最，遂作此赋，以记烟火之永。

       颜神故地，博山新府，望齐长城之苍莽，邻孝妇河之潺湲。焦裕禄故里藏松筠之节，颜文姜祠宇载仁孝之风。城在山怀里，山在城郭中，陶琉映日，百味生香，民谚有云：“待要吃好饭，围着博山转”，斯言诚不我欺也。

       民国八年，聚乐村立，名厨王广镛、栾玉琢二公，融南北食味之精，合本地飨宴之俗，创制四四席规制。百年以降，脉流绵长，今入鲁非遗之名录，饭庄亦得中华老字号之誉，堪称齐鲁食礼之活化石也。

       其制何谨？四干果先陈，四点心承序，四鲜果列侧，清饮佐之。宴开则先上四平盘，冷菜清鲜开胃；次呈四大件，主菜厚重压席；再上四行件，热炒错落提味；终献四饭菜，适口落胃安和。一十六品次第而上，循“一冷二热三汤”之序，丝毫不乱，合四时更迭之理，承四方待客之诚。

       其意何厚？婚宴之上，八宝饭糯甜，寓早生贵子之吉；寿筵之中，四喜丸香糯，兆福禄寿喜之祥。贺乔迁则有节节高升之菜，庆升学则存鱼跃龙门之寄。一菜一名，皆合宴席主旨；一斟一酌，尽是乡里人情。余半生居此，见惯了四四席上言欢喜乐：新妇过门时的羞赧笑靥，老人寿辰时的满堂欢颜，亲友别离时的殷殷叮嘱，游子归乡时的热泪盈眶。这一方席面，盛的何止是山珍海味，是山城人数百年的生活烟火，是鲁菜发源地的文化根脉，是世道安宁时的升平气象，是人世变迁里的不变热忱。

       昔人云“民以食为天”，一肆之兴废，照见一城之盛衰；一席之沿革，彰显一脉之传承。今岁稔年丰，民安物阜，夹一口酥香的博山炸肉，舀一碗鲜醇的清氽丸子，方知最动人的滋味，从来都在烟火寻常处，在代代的温度里。

       作者简介：

       郑世兴，济南市章丘区人。副主任医师（退休）。正业从医，业余爱好读书、写作。常有散文、随笔见诸各级报端。曾荣获2024年度及2025年度竹庐文艺奖优秀作家称号。

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