头排开新酿，今朝启新篇

王良杰

“茶看明前，酒选头排。”一句酒业古谚，道尽了头排酒独有的珍贵价值。我曾走访过诸多酒厂，听过关于古法酿酒的故事，可何为头排酒、头排酒如何出窖、藏着怎样的匠心工艺，始终懵懂未知，从未亲眼得见。幸而近日，我受邀奔赴商河县今朝酒业，亲历2026年头排酒开窖盛典，全程见证头排酒出窖的完整过程，真切触摸到古法酿酒的温度，读懂了百年传承工艺里的严谨与纯粹匠心。

时序初秋，天高气清，金风送爽。大地将整个盛夏的温热与灵气，悄悄敛入厚重的泥土、沉寂的窖池之中。岁岁蛰伏，时时酝酿，只待时光沉淀，化作一缕沁人心脾的醇香。9月19日，农历八月初九，“九”与“久”谐音，是民俗之中寓意长长久久、岁岁绵延的吉庆数字，恰好契合今朝酒业源远流长、基业长兴的美好愿景。秋日良时、双重吉数与头排出酒的盛事温柔契合，足见今朝酒业择时而行的用心，及对酿酒事业的赤诚期许。

满怀热忱走近今朝酒业酿酒车间，一缕清醇绵长的酒香便扑面而来、沁入心脾。车间之内，216个规整的老窖池整齐排布，静默伫立，如同封存岁月、沉淀风味的时光宝盒，藏着四季轮回的酝酿与坚守。车间北侧的大型主题展板上，“头排见真 今朝为证”“2026年头排酒开窖体验周 限量发售”的字样醒目夺目，质朴有力，彰显着品牌的品质底气。

晨光熹微，盛会启序。酒厂职工身着统一工装，精神抖擞、身姿挺拔，早早集结就位。手持摄像设备的摄影师、自媒体达人穿梭往来，定格每一个珍贵瞬间；商河作协的文友们亦如约而至，齐聚一堂，共赴这场跨越172个日夜的时光之约，共鉴古法酿酒的非凡盛宴。

上午八时许，仪式正式启幕。全体职工列队肃立，伴着主持人热情昂扬的开场致辞，酿酒总工王树申先生登台官宣：“2026今朝酒业头排酒，吉时已到，开窖！”话音落定，王总工缓步走向台前铜锣，执槌轻击。一声清亮浑厚的锣音破空而出，澄澈悠长，回荡在整座酿酒车间，彻底打破秋日静谧，标志着古法开窖仪式正式启幕，一池积蓄了172个日夜的岁月醇香，终于即将惊艳绽放。

吉时既定，开窖启酿！刘鑫总经理、王树申总工等四位负责人并肩上前，一同轻轻揭开覆于窖池之上的红毯。厚重古朴的老窖封泥缓缓展露于清风之中，浓郁纯正的窖香混着饱满的粮香瞬间弥散开来，萦绕周身。黝黑细腻、滋养多年的老窖窖泥之下，是历经百日固态发酵、充分熟化的酒醅，吸足了盛夏的温热、泥土的养分与微生物的活性。沉寂一夏的窖池轰然开启，万般风味扑面而来，醇厚绵长，沁人心脾。

礼序更迭，匠心接续。刘鑫总经理与现场嘉宾代表移步南侧窖池旁，执锨起醅、躬身启酿。众人动作沉稳娴熟、规整有度，每一铲起落，都是对传统固态发酵工艺的虔诚恪守，是对千年酿酒匠心的薪火传承。三锨起落，声声含韵、步步寄情：一锨起窖，开窖见真，不负时光沉淀；二锨起窖，匠心坚守，精酿世间佳酿；三锨起窖，新酿初启，今朝再谱新篇。现场镜头纷纷聚焦，快门声声不息，将这庄重肃穆、喜庆盛大的瞬间永久定格。

窖池全开，糟香漫溢。车间内的龙门吊有序运转，一窖窖成熟的酒醅被缓缓挖出、平稳转运，送至三座大型酒甑旁静待蒸馏。历经整个盛夏的压窖静养，酒醅完成了充分的糖化、发酵与风味积淀，微生物层层滋养、风味层层凝练。秋日启窖、出糟取醅，每一缕酒香都是时光的馈赠，都是古法酿酒独有的岁月韵味。

经验老道的酿酒师傅们即刻上手装甑，数把铁锨交替起落、配合默契。一左一右、一扬一落，将温润蓬松的酒醅均匀铺撒于巨型酒甑之中。众人手法娴熟利落、行云流水，氤氲蒸汽裹挟着淡淡清香缓缓升腾，氛围感十足。看似简单的装甑工序，实则暗藏深厚门道，既考验着代代相传的纯熟技艺，更承载着酿酒人对古法工艺的敬畏与坚守。

白酒酿造素有“三分酿、七分蒸”的说法，装甑更是蒸馏环节的核心关键。今朝酒业所用大型酒甑，对酒醅的铺撒均匀度、厚度把控要求极高，既要保证蒸汽通透均匀，又要兼顾蒸馏火候与时长，极其考验师傅的从业经验、体能耐力与精准把控力。我初次亲历这般鲜活的酿酒场景，忍不住用手机多次定格师傅们沉稳利落的操作细节，留存古法工艺的动人模样。

装甑工序圆满完成，师傅们迅速密封甑盖、启动蒸馏设备。设备早已提前调试完毕，恒温恒压、稳步运作。十余分钟后，甑内温度升至80摄氏度的最佳蒸馏节点，奇妙的酿造蜕变如期而至。清冽通透、醇厚馥郁的酒液顺着导酒管汩汩流淌，叮咚作响，缓缓汇入承接容器之中。

行内皆知，白酒蒸馏讲究“掐头去尾取中段”。初馏而出的酒头，杂味稍重、度数偏高，需单独截取存放、另行处理。精准掐去酒头后，中段原酒缓缓流出，酒体清澈通透、酒香纯正饱满，流淌间皆是岁月沉淀的风味。这便是年度首排发酵酒醅蒸馏而出的头排原浆，未经任何勾调修饰，完整保留了粮食、曲药、窖池与时光交融的本真风味。酒体兼具窖香幽雅、粮香纯正、曲香馥郁、陈香绵长的多重风味，口感醇厚丰满、层次分明。因其发酵周期漫长、出酒率低、产量稀缺，是一年之中品质最优的原酒，历来是品牌高端基酒与调味酒的核心原料，珍贵难得。

蒸汽蒸腾，酒香四溢，原酒涓涓、绵延不绝。刘锦善董事长、刘鑫总经理等企业领导与特邀嘉宾举杯浅尝，品鉴这刚出甑的新鲜头排原浆。入口绵甜圆润、醇和柔顺，落口回味悠长、余香萦绕。172天的漫长压窖静养，数百个日夜的微生物驯化沉淀，所有时光的坚守与工艺的打磨，都在这一口醇香里给出了最完美的答卷。历经盛夏高温发酵、秋日恒温熟化，微生物充分代谢、风味极致凝练，今朝头排酒褪去青涩、沉淀醇厚，是年度最纯粹、最珍贵的原酒佳酿，完美呼应“茶看明前，酒选头排”的千年酒韵与行业共识。

整场开窖仪式，鸣锣启礼、启泥开窖、起糟取醅、铺料装甑、高温蒸馏、出酒成浆，六大环节环环相扣、层层递进、井然有序。没有繁复奢华的流程，唯有古朴纯粹的仪式、严谨规范的工序。庄重肃穆的氛围、源远流长的古韵，承载着今朝匠人代代相传的坚守初心，沉淀着中华千年酒文化的深厚底蕴，更彰显着今朝非遗酿酒技艺的正统传承与极致严苛，诠释着品牌坚守品质、精益求精的永恒追求。

头排新开，新酿初成，盛大序章已然开启。如果说秋日头排开窖，是时光对佳酿的温柔启封，是岁月馈赠的初始醇香；那么一年一度的真年份储酒节，便是对这份醇香的隆重加冕，是对品质的极致沉淀。储酒之约，既是今朝酒业对“真年份、纯古法、好品质”理念的年度践行与总结，亦是对每一位懂酒、爱酒、惜酒之人的真诚回馈与深情答谢。

岁月沉窖底，匠心凝酒香。古法生生不息，醇香岁岁绵延。秋日清风拂面，悠悠酒香绵长，一窖新酿藏岁月，一寸匠心润初心。

2026今朝头排酒，启新酿、开新章！愿岁岁开窖皆大吉，年年头排皆珍品！头排见真，今朝为证！

作者简介

王良杰，生于1968年，济南市济阳区新市镇王碱场村人，中国散文学会会员，山东省作家协会会员，山东省散文学会优秀会员，山东省报告文学学会会员，山东省第三十届作家高级研讨班学员。150多篇文章（散文、小小说、报告文学等）散见于《语文报》《当代小说》《联合日报》《齐鲁晚报》《山东教育》《山东工人报》《农村大众》《山东商报》《德州日报》、中国作家网、山东学习强国、闪电新闻、河南青年网、都市头条、今日头条等。有多篇作品获奖，并被选入不同的文集。从教36年，先后在新市乡中学、济阳四中、济阳县实验中学任教，现任教于济阳区澄波湖学校初中部。