作者简介
赵瑞军简历
赵瑞军，男，字至简，号墨瑞居士，笔名梦翔。1959年12月生，2019年12月在阳煤集团铝电公司管理岗位退休。书法、诗词爱好者。
获评阳泉市矿区作家协会“优秀诗人”，书法作品曾获“首届墨涵杯全国大赛三等奖”。诗、词、曲、散文散见于省、市多家文学刊物平台。
系山西省诗词曲学会、中国老年书画研究会、阳泉市楹联艺术家协会、阳泉市矿区作家协会、阳泉市桃河读书会会员。现任安徽省星空诗词研究会党工委副主任、阳泉市诗词曲学会理事等职。
导言
一方水土养一方滋味，一座古州藏一味传奇。在源远流长的晋东烟火里，平定饮食最负盛名、最体面待客的招牌名菜，莫过于白菜过油肉。古州民间自古流传：“平定三八席，头盘过油肉”。它始于明代官府宴席，数百年间从高堂雅席走入市井寻常，扎根平定乡土，成为代代人心底最难忘的家乡至味。
白菜过油肉，古州头道菜（散文）
文/赵瑞军
古州平定，宴席之上，向来有一句老话：平定三八席，头盘过油肉。但凡婚嫁待客、亲朋相聚，三八席一启，最先端上桌的，便是这一盘白菜过油肉。它自明代起，原为官府宴席珍馐，慢慢走入寻常百姓家，成了三晋大地人人称道的一味。
别处的过油肉，多用蒜薹、青椒、玉兰片做配。唯独咱们平定，偏爱取长白菜的脆嫩菜帮，弃去绵软菜叶，切作匀净象牙条，点缀几朵黑亮木耳，造就了本土独树一帜的白菜过油肉，风味迥异他乡。
老辈厨子常说：过油肉好不好吃，全在五道真功夫：挂糊、温油、火候、淋醋、勾芡，一步不到，全盘无味。
先说挂糊，这是过油肉嫩滑的根本。精选鲜猪嫩瘦肉，逆纹切成薄匀柳叶片，不抓嫩肉粉，只用本土古法挂糊：打入一颗鸡蛋清，加适量水磨淀粉，放少许精盐，下手反复轻抓轻揉，让浆糊薄薄一层、均匀贴裹在每片肉上。挂糊讲究“薄浆不厚裹”，太厚发面、不透肉香，太薄锁不住汁水、肉质发柴，挂至肉片透亮不滴水，才算到位。
再是温油滑肉，最考验耐心。不同于爆炒的烈火滚油，过油肉必须低温温油滑制。油温烧至三四成热、微微起细纹即可，绝不能冒烟。将挂好浆的肉片分散下入锅中，用筷子轻轻拨开，让肉片在温油中慢慢舒展、定型、断生。这样滑出的肉片软嫩如玉、洁白不焦、入口即润，是外地急火快炒永远炒不出的平定口感。
紧接着是火候把控。肉片滑至八分熟即刻捞出控油，不可久炸。随后旺火起锅，葱姜爆香，下入白菜帮、木耳大火快翻。白菜帮讲究断生不出水、脆嫩不软烂，火急则外糊内生，火慢则出水塌软、全无口感，全凭老厨经验拿捏分寸。
最提味的一步，便是沿锅淋醋。平定过油肉绝不提前放醋、不直接浇菜。待菜肉合炒、热气最足之时，沿锅边淋一勺纯正老陈醋。借锅气高温激出醋香，只留酸韵、不留烈酸，香透整锅食材，去腥提鲜，醇厚绵长，这是古州味道的灵魂秘诀。
收尾关键在于薄芡收汁。本地人讲究“亮芡不糊汤、挂汁不粘稠”。提前用水和淀粉调出清淡水淀粉水，关火前沿锅边缓缓淋入，小火轻翻，让芡汁薄薄裹附在每一片肉、每一块菜帮之上。芡薄则透亮清爽，芡重则浑浊发腻，好的勾芡，汤汁盈盈挂壁、菜色油亮鲜亮，入口鲜香浓郁，汤汁刚好拌饭，不多不余。
五道功夫层层拿捏，一盘正宗平定白菜过油肉才算成型。
出锅的平定白菜过油肉，色泽金黄透亮，荤素相融，香气绵长。入口肉片软嫩滑润、细腻不柴，白菜帮吸饱汤汁、清甜脆爽，咸鲜之中藏一缕柔和醋香，不冲不烈、醇厚温润。浓稠鲜美的汤汁，无论是浇淋白饭，还是拌合一碗地道抿圪斗、酸菜面，皆是绝配，鲜香入味、下饭至极。
儿时逢年过节、家中待客，最盼灶台飘出的这缕香气。一盘过油肉端席，满堂鲜香，瞬间撑起古州人家待客的体面。一盘古州过油肉，半部平定烟火史。它不止是一道扬名三晋的经典晋菜，更是平定人刻在味蕾里的乡愁、融在宴席里的真诚，岁岁年年，香满古州，温润人心。
安徽省星空诗词文化研究会正式任职人员公示表
一、党建工作委员会（意识形态统领机构）
主任：范先胜
副主任：刘同芳、赵瑞军
组员：张俊森、赵万瑞
主要职责：统筹社团意识形态建设，落实内容前置审核；端正学风文风、纪律作风；引领红色文化与正统传统文化传播；参与重大事项导向把关，保障社团合规正向发展。
二、顾问委员会（学术指导智库机构）
主任：马永昌
文学顾问：林泽祥、汤颍、蒲公英
主要职责：为本会文艺创作、学术研究、活动开展、社团发展提供专业指导与建设性意见，助力本会学术建设高质量发展。
三、理事会（最高决策机构）
理事长：曾林
副理事长：张俊森、赵万瑞、马永昌
理事：张璇、吴菲菲、徐频、赵宥汐、林泽祥、汤颍、芬芳百合、枕溪漱石、谢伟、刘居、宁静致远、德行天下
主要职责：行使本会最高决策权；审议年度工作计划、财务收支、人事任免、制度修订、重大活动、对外合作；统筹社团学术建设、制度建设、品牌建设与长期发展规划。理事长主持理事会会议，专职统筹重大事项议事、决策工作。
四、监事会（独立监督执纪机构）
监事长：芬芳百合
监事：枕溪漱石
主要职责：独立监督财务合规、人事任免、评优评审、制度执行、赛事公正；受理会员合规申诉与纪律投诉；督查各部门履职情况，年度出具监督报告，保障廉洁、透明、公正办会。
五、主席团（会务统筹执行机构）
执行会长：张俊森
常务执行会长：赵万瑞
副会长：吴菲菲、蒲公英、王尚俭、陈华林
主要职责：贯彻落实理事会各项决议，统筹全会日常会务、文艺建设、人才培养、对外发展、会员服务，协调各职能部门推进各项工作落地。
权责划分：理事会掌握重大事项决策权；主席团承担日常运营执行工作，实现决策权、执行权相互分离、相互制约。
六、秘书处（核心行政中枢，整合原行政人事管理部全部职能）
秘书长：张璇
秘书长助理:王尚俭
负责外部发言主要负责澄清一些社团的恶评
主要职责：统管公文流转、文件编号、会议组织、档案存档、会务督办、制度落实；承担人事档案管理、岗位履职督查、跨部门协调、会员调度等全部行政人事工作，为全会行政总枢纽。
副秘书长:张高寿
文员:繁晓霞(人事)
文员:吴巧林
七、法务合规部（风控核心部门）
部长：张璇
主要职责：负责版权审核、合同规范、法律风险排查、舆情风控、网络合规管理、对外宣传口径审核、纠纷预防与合规文书审查。
强制回避条款：凡涉及张璇本人的人事申诉、作品审核、矛盾纠纷、投诉事项，法务审核权限移交监事会独立处置，本人不得参与、不得自查复核，全程实行人员隔离。
高级法律顾问:陈华林（执业律师）
八、对外联络部（外联品牌部门）
部长：赵万瑞
主要职责：负责省内外文艺社团联谊、跨省文化交流、合作洽谈、社团品牌推广、对外形象建设、文旅文创合作对接。
九、综合督导部（纪律督导部门）
部长：枕溪漱石
主要职责：督查各部门履职成效、制度落地执行、线下活动纪律、内部作风建设，推进规范化、制度化办会。
十、社群秩序维护部
部长：芬芳百合
副部长：谢伟
主要职责：负责各线上会员社群日常管理、网络风气整治、文明交流引导、社群秩序维稳、违规言行纠察，营造清朗文艺交流环境。
十一、文艺评论创作部（学术教研部门）
部长：徐频
副部长：赵宥汐
主要职责：开展作品点评、文艺评论、创作教学、新人培育、主题雅集、学术研讨，持续提升整体创作水平。
十二、作品编审评审委员会
主任：徐频、王尚俭（编辑部部长）
副主任：赵宥汐
委员：曾林、张俊森、赵万瑞、张璇、赵宥汐、马永昌、徐频、吴菲菲、林泽祥、汤颍、蒲公英、赵斌、杨尚平、王尚俭
下设专业评审组别：
1.散文、小说终审评审：刘居
2.现代诗二审主编：宁静致远
3.古诗词二审主编：德行天下
主要职责：承担《星空诗刊》文集三审三校；各类征文、赛事稿件分级评审；统一审稿标准，把控文艺质量、规范学术标准、端正文风导向。
回避规定：重大争议稿件、涉及委员本人作品评审时，相关人员必须回避，由监事会协同顾问委员会组织第三方开展独立评审。
十三、财务部（公益财务专职部门）
部长：暂由理事会统筹管理，面向全体会员公开招募专职财务人员（人员不得进入主席团、不担任核心执行岗位）
主要职责：负责公益经费收支登记、票据留存、账目台账管理、预算核算；严格执行季度对账制度，每季度完整移交账目供监事会独立核查，年度统一财务公示，坚持公开、透明、可追溯的公益财务管理制度。
过渡期约束：新任专职财务人员到岗前，所有收支单据实行双人复核；涉及主席团成员相关经费，执行回避审核，由监事会单独核验。
