【苏鲁克】故园酱香作者//赵士荣（辽西）主播//箫雅（6708）精华热点

2026-10-11 00:21:24 3660阅读

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【苏鲁克】故园酱香作者//赵士荣（辽西）主播//箫雅（6708）

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春节的余寒，还裹着炮仗的碎红粘在窗台上，母亲的手就闲不住了。养息牧河的风还带着料峭的凉，她把去年秋收时攒下的十几斤黄豆倒在黑瓦盆里，一遍一遍用井拔凉水淘洗，直到每粒黄豆都浸得圆亮，连浮在水面的瘪豆都挑得干干净净。大铁锅添满水，黄豆倒进去，柴火烧得灶堂噼啪作响，满屋子都飘起熟黄豆的暖香，小弟小妹用稚嫩的小手趁热偷偷抓一小把吞下去就跑了，真香啊！等豆子烀到一捏成泥，连汤带豆盛出来晾凉，就着黑瓦盆用擀面杖一下下捣，捣得黏糊糊、糯叽叽，这时爸爸帮忙，把熟豆剂子拍成方方正正的酱块子，再用旧报纸裹得严实，拴上麻绳吊在房梁上。一整个冬天，房梁上的酱块子慢慢长起一层白绒，酱块内浸出黑亮的油引子，初闻带着点发酵的怪味，谁也想不到几个月后会酿成满院的醇香。

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辽西农村不知是谁定的老规矩，阴历四月初八、十八、最晚不超过二十八，是准时下酱的吉日。这天全村的婶子大娘小媳妇都凑在井沿边，你问我放多少咸盐，我告诉你要添多少水。“一斤酱块三两半盐、二斤半水”，这是老祖宗传下来的配方，盐少了大酱会变酸变质。盐多了酱不发酵有苦涩味。掰碎的酱块混着清水和大粒盐装进酱缸，然后用白布蒙紧缸口系上绳封好。之后每天清晨和傍晚，妈妈都会准时搬个小板凳坐在酱缸边，攥着酱耙子上下捣几十遍，捣走浮起的浮沫，也把春日的暖阳捣进酱里。日子一天天过去，怪味慢慢散了，鲜香味从缸盖缝里钻出来，足月后打开缸盖，晒透的新酱泛着油亮的褐红，犹如琥珀般温润，舀一勺能拉出细韧的酱丝，每一丝都浸着时间的发酵沉淀，入口先是咸香，慢慢溢出黄豆发酵后的清甜，没有半点杂味，这是妈妈精心酿制出来的厚味，飘得半条村都能闻见。

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那时农家的饭桌简单，白菜、萝卜、土豆是常年的主菜，全靠这一缸大酱提味。刚冒芽的小葱、地头挖的野菜蘸上鲜酱、大酱拌豆腐撒上点葱花，那是当年的绝配，鸡蛋酱炸得喷香拌荞面面条，连蒸好的茄子撕成条拌上土豆泥，就着大葱大酱能吃下两个玉米饼子。酱缸里腌的芥菜疙瘩、小黄瓜扭，鬼子姜、长豆角等鲜蔬，湛青碧绿，吃起来嘎巴溜丢脆，就着高粱米粥喝得浑身发热，那时候谁家的饭桌上都离不了这碗酱，没了酱，再寻常的日子都像缺了点滋味。

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如今超市的货架上摆满了各式各样的酱料，什么佐香园、海天拌饭酱、东北黄豆酱等等，包装精致，口味繁多，可我总觉得哪一种都比不上当年母亲酿的那缸大酱，那股从养息牧河畔飘出来的、混着阳光和烟火气的酱香，穿过几十年的岁月，一想起过去，仿佛又看见妈妈屋檐下，坐在酱缸边，握着酱耙子慢慢搅动的身影，顿时飘来了酱香，那浓郁的酱香早就刻进了我的骨血里，一辈子都不会忘记。现在的人们都住在宽敞的高楼大厦，装修豪华，如果那家阳台厨房放一个酱缸，便与现代生活格格不入，很多家庭都不再造作。但我非常怀念妈妈做的那缸大酱，只可惜今生再也品尝不到了。昨夜一梦，牵回我对故乡的思念，枕上的梦还沾着养息牧河的潮气，进而眼眶情不自禁地涌出一汩泪水，半梦半醒间嘴中呓语，翻来覆去只念出一句：“妈妈，我想你了”。

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（2026年10月6日，创作于彰武县百亩园草堂）

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【作者简介】

赵士荣，男，汉族，大专学历。1960年8月4日出生于辽宁彰武，中共党员。中华诗词学会会员，辽宁省作家协会会员，辽宁省诗词学会会员，辽宁省散文学会会员，内蒙古通辽市书画诗词学会艺术顾问，阜新市诗词学会副会长，彰武县诗词学会会长。爱好诗词散文及书画，摄影，剪纸等艺术，作品多次发表于省内外纸质媒体及国家网络平台。曾荣获阜新市诗词学会优秀诗人、优秀工作者等荣誉称号。