近日，记者采访了刚刚组织汉中部分餐饮企业考察了汉台区老君镇福运渔业（吊水鱼）养殖场的陕西味见汉中公用品牌运营公司董事长、畜牧专家史瑞华，下面让他给大家介绍就如何认识让鱼"瘦身"排毒古老的原生态养鱼法“吊水鱼”。
他说:“吊水鱼”在南方已有多年，在陕南汉中还是个新鲜事物。所谓的“”吊”就是鱼场将别的水库或鱼塘打捞出来的商品鱼3一5一8斤重的花鲢及草鱼按体重分别喂养在若干个池子里，按个体大小饿上20一30天（3一5斤左右小点的鱼饿20天，6一8斤饿30天，把肚子里的食物全部排空，肠子像细麦杆一样，胃肠没食物，体内没脂肪，小点的鱼体重减重几两到一斤，大点的鱼减重在一斤多至两斤。
实质上是完全脱食脱脂的鱼，鱼体的泥腥味大为减轻，肉质也结实紧凑了许多。这与发达国家尤其是欧盟国家对畜产品要求休药期必须达到21天的标准是完全契合一致的，属于保证鱼肉原料源头的安全措施，只是体内没有了脂肪，香味肯定也就出不来了，所以吃这个鱼就全凭厨师的烹饪手艺了！
吊水鱼的主要特点 : 一是无泥腥味、无异味。经过清水吊养，鱼体内残留的饲料味、泥腥味和有害物质被排出，只有淡淡的青草味和鲜味；
二是肉质细嫩紧实。因为鱼在吊养期间消耗脂肪、得到"瘦身"，肉质变得更细嫩且富有弹性，不会像普通鱼那样肥腻松软；
三是口感清爽。脂肪减少、肌肉纤维收紧，吃起来清甜爽口，鱼肉更加爽脆（尤其吊水鲩鱼、吊水大头鱼常用于做鱼生、清蒸）；
四是:烹饪品质更高。清蒸、做鱼片汤或鱼生时不易散碎，鲜味突出，是酒楼做"清蒸吊水鲩""剁椒鱼头"等菜式的首选原料；
五是吃起安全更放心，暂养过程也起到一定的净化作用，减少了药物残留的担忧。
一句话简单明了总结就是:吊水鱼就是饿瘦了、排净了的鱼——味道更鲜、肉质更弹、没有土腥味。但是它的价格比普通鱼价格更高，常见于粤菜餐厅。（记者:刘波）
