正兴旺老酒坊做纯粮散酒这一行，一晃已经十多个年头。2014 年，我们还只是一间小小的酿酒作坊，靠着一步一个脚印慢慢做起来。不搞花里胡哨的营销噱头，多年攒下的功底，全都沉淀在后院那一列列陶坛之中。酒坊后院的窖藏区，整齐码放着大大小小的粗陶酒坛，所有坛子都规整有序。坛口统一用干净红布包裹密封，外层封上清晰标注着2015年、2017年、2020年等真实酿造年份，新旧酒坛依次排列，从地面稳稳堆叠到房梁之下，满满当当都是经年储存的纯粮老酒。
白天的阳光从高处的窗户斜照进来，落在粗糙的陶坛表面，深浅不一的纹路，都是常年储酒留下的自然痕迹，朴实又真切。这些酒坛从来不是用来装饰摆设的道具，每一个坛子里，都封存着对应年份纯粮固态发酵酿造的原酒。
酒坊的老师傅守着酿酒手艺十几年，最懂存酒的道理。他常说，纯粮白酒和勾兑酒不一样，固态发酵的粮食酒，必须经过时间沉淀。新酿的酒口感辛辣、香气单薄，经过数年坛藏醇化，酒体才会变得醇厚绵软，酒香也会愈发浓郁纯正。说话时，他总会轻轻抚过坛身，这是坚守多年的习惯，也是对每一滴粮食酒的敬畏。
常有顾客进店疑惑，存这么多老酒占用场地、积压时间，会不会得不偿失。老师傅总是坦然回应，做纯粮散酒生意，最急不得。酿酒靠工艺，存酒靠耐心，要是为了快周转、赚快钱，新酒酿好就仓促出坛，就是白白辜负了优质粮食和烦琐的酿造工序。
每隔一段时间，酒坊会开一坛陈年老酒。轻轻敲开泥封的瞬间，醇厚的酒香瞬间四散开来，填满整个院子，闻起来温润纯正，没有刺鼻的烈味。年轻徒弟每次见状都深有感触，终于明白陈年纯粮酒的独特风味。老师傅也常借此叮嘱徒弟，记住这个纯正酒香，往后酿酒、选粮、把控工艺，就有了最实在的标准。
深耕十余年，正兴旺老酒坊一路的成长与坚守，全都藏在这一坛坛老酒里。散酒看着门槛不高，说到底拼的是品质，靠的是时间。我们不追虚浮的百年名头，十几年踏踏实实的积累就足够珍贵。静待酒液慢慢醇熟，守住纯粮酿造的本分，这就是老酒坊最简单，也最长久的生存之道。
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