稀贵药物、香料药物、偏性药物的辨识与应用
——不读本草 焉知药性 识药得法 工中之甲
作者：李树军
中国地大物博，具有得天独厚的自然地理条件和丰厚的药物资源，存在着数以万计的植物、动物、矿物及海洋物种。《神农本草经》所列本草药物 365 种，分上（君药）中（臣药）下（佐使药）三品，2025 年《中国药典》一部收录中药 3069 种。中国人凭着高度智慧及神农尝百草的勇气，将一些物种变成了药物，服务于人类健康。
时下，随着城乡烟火气越来越旺，人们纷纷走进山林、乡野，或在乡村寻一个菜园，这种渴望身心健康、延年益寿，从未象现在这样浓烈，一方面折射出对所谓“绿色食材”的担忧，另一方面反映出过度农药化、农药残留给人们带来的隐忧。笔者根据养生保健功效、性能、应用属性，在潜心考证、民间认同、日常使用上，将一些药物从三个方面做了类比，希望能给人们辨识应用带来帮助。
一、稀贵细药，配伍中成药，多用于日常保健
稀贵中药通常是指，民间视为少见，存量较少，确又能给人体带来养生保健的药材，这些药材蕴藏着延年益寿的古老密码。如：人参类、洋参类、鹿类、牛黄、犀角、羚羊角、熊胆、龙延香、珍珠、海龙、海马、马宝、玛瑙、穿山甲、猴枣、蛤蚧、蛤士蟆油、海狗肾、燕窝、虎骨、虎膝与虎鞭、豹骨、斩蛇、金钱白花蛇、蟾酥、水獭肝、玳瑁、阿胶、龟胶、紫河车、川贝母、冬虫夏草、沉香、琥珀、朱砂、冰片、血竭、天竺黄、檀香、龟甲、鳖甲等约 60 种。
识别稀贵中药应先知中药“四气”“五味”“中药辨性歌”。四气——寒、热、温、凉；五味——辛、甘、酸、苦、咸；中药辨性歌——药材分五味，酸苦甘辛咸。酸味堪守血，苦味解毒功。甘属清补剂，辛发散止痛。咸软坚散结，各味有奇功。肉质性清凉，有毛便退黄。乳汁多含毒，锯叶破血凉。方骨主疏散，扁骨主胃肠。空心祛风好，有刺排脓疮。披针叶凉血，心形叶性刚。竹形叶利水，黄花解毒强。辛臭可杀虫，芳香能止痛。此事一般法，临症要审量。
储存、保管好这些稀贵中药是使用前的重要环节。人参、海马、蛤士蟆油、冬虫夏草、麝香、燕窝等容易受潮、生虫、发霉。西红花则易失油、变色或干枯。熊胆受热后，易发软或溶化。盛麝香的容器若不严密，麝香易挥发散失气味，用薄纸封严放入瓷瓶内，瓶内再放入适量当归片，瓶口用黄蜡封固，并适当调换当归片。鹿茸若没有干透，往往里面会腐烂发臭。对于人参、鹿茸、蛤士蟆油须用石灰箱内储存。
稀贵中药功效知几何？应是使用了解不可或缺的重要认知。西洋参——功在益气养阴、清火生津。牛黄——清热解毒、清心开窍、定神定惊、利胆化痰功效可靠。鹿茸——补肾阳、益精血。四大山珍——蛤士蟆与蛤蟆油（林蛙油）——是集药用、食补、美容于一体的濒临灭绝的珍稀两栖类动物。补肾益精、养阴润燥。海龙——补肾壮阳，散结消肿用。松贝母——怀中抱月松贝母，能清热化痰、润肺止咳、散结消肿。珍珠——安神定惊、明目消翳、解毒生肌、美容健肤。冬虫夏草为补肾壮阳、益肺平喘、止血化痰之品。灵芝——养心安神、止咳平喘、补气养血。西红花——活血化瘀、凉血解毒。三七——人参补气第一，三七补血第一，“云南白药”三七为主要成分。黄芪——为补气药之最。黄精——补气养阴、健脾润肺、且有益肾之功，久食能轻身延年。石斛——为养胃生津、滋阴清热、明目强腰、腰其酸软、视物昏花等的良药。茯苓——具有利尿、调节免疫、抗肿瘤、延缓衰老、抗疲劳、镇静催眠、改善记忆、降血脂、保肝等作用。葛根——具有解热、抗炎、抗病毒、调节消化系统、增强免疫、改善心肌缺血、抗动脉硬化、降血糖、抗肿瘤、保肝等药理作用。金银花——位居清热解毒药之首，清轻凉散、既可疏散外感风热，又可治疗诸多热毒病症。杜仲——具有性激素样作用，具有调节骨代谢、抗疲劳、提高免疫、延缓衰老、抗肝肾损伤、抗心脑缺血、降血压、降血脂、降血糖等作用。藏医常用药——红景天——有抗疲劳、抗缺氧、抗寒冷、抗微波辐射、提高脑活力等作用。
二、香料药物，既可药食两用，亦可烘焙增香、调色
香料，古来有之，古籍医书中的经方、秘方，时可窥见。尤其当下，“承古方食药精髓，启新技康养征程；防未病古韵焕彩，战慢病数智赋能”食药同源，已进入“新食代”。
香料并不是香草或香味中药，香草是叶状的，是香料的一个类别，香味中药是拿来入药而非为食物调味的。香料即植物身上芳香、叶状、绿色的那些部分，香料还可以包含植物身上的其它部分：树皮、根系、花蕾、树胶、树脂、种子、果实或柱头，可增加食物显而易见的好口感。
香料具有治愈某些小病、修复不平衡肌体的医学价值。不同的香料会对体液施加不同的影响，根据体液医学的逻辑，健康是由四种体液的平衡来决定的，这四种控制身体的体液分别是：血液、痰、黄胆汁和黑胆汁，这四种体液可冷、可热、可湿、可干。如干燥的香料能够祛除饮食中的湿气和寒气。英国人根据西方人的饮食习性，将香料的种类归为 60 种。我国常见的中草药调味香料（不含芳香类）约有 30 余种，按功能分为去腥增香、健脾开胃、上色提味三类。
日常应用最为广泛、而又个性较强的香料如：印度藏茴香——其红棕相见的种子与大芹菜籽有几分相近，闻起来确像辛辣的百里香。印度藏茴香的精油包含 50%的百里香酚——这种刺鼻的酚能够起到类似杀菌剂、防腐剂的作用。可加入牙膏和香水中，也可做健胃药使用。龙延香——抹香鲸肠子里分泌出来的一种蜡状物质，用于制造香水，也用于皮肤外治配药。菖蒲——最好的菖蒲根略带红色或呈泛绿的白色，气味香甜。可用于治疗消化不良或气管炎。高良姜——分大小两类，一般与其它香料混合涂抹在食材上，作调味汁。乳香树脂——是作为肉类加工的黏合剂来使用。乳香黄连木树皮一旦被划破，就会流出格外芬芳的树脂，凝固后，树脂会变成透明的、易碎的梨形小球体，越嚼越软，越嚼越香。是作为肉类加工的黏合剂来使用，也可入药。藏红花——橘红色柱头，一直被看做是最有价值的调味品和药品。把藏红花放在坩埚中和没药一起捣碎，和油混合在一起，过滤三次。即得香水。姜黄——万能香料。可以把生姜黄削皮、切片、放入炖菜中，或者更好的是放入腌菜中。罂粟籽——罂粟也即鸦片，一年生植物拥有泛蓝的绿色茎干，罂粟开花两周后切开最成熟的罂粟壳获得乳白色植物液，制成鸦片樟脑酊药物，不仅能够止痛，还能够治疗咳嗽和腹泻。罂粟籽的质地十分易碎，散发着坚果般的宜人香味。在甜品和开胃菜中的尖端地位是它们拥有广泛用途的关键。香料还有如桂皮，花椒，肉桂，丁香，孜然芹，茴香，辣根，甘草，芥末，没药，肉豆蔻，八角茴香，姜黄，香草等。
混合香料——有膏状的、液体的、也有干混料，可为烘焙增味调色所用。中国五香粉——等量的肉桂、丁香、八角茴香、四川花椒和茴香籽，还可加甘草、姜、肉豆蔻和姜黄。波斯混合香料——由姜黄、肉桂、丁香、小豆蔻、生姜和孜然组成。苹果馅饼混合香料——是将肉桂、丁香和肉豆蔻混合在一起，加些多香果组成。土耳其混合香料——包括黑胡椒、桂皮或肉桂、丁香、芫荽籽（香菜）、孜然芹、肉豆蔻和干红辣椒。或可再加入薄荷和多香果。阿富汗混合香料——含有等量的肉桂、丁香、孜然芹、和或黑或緑的小肉蔻，是特别为米饭调味的。咖喱粉——包含姜黄、芫荽籽、孜然芹籽、胡芦巴、芥菜籽、干辣椒、黑胡椒粒、罂粟籽、干姜。或再加咖喱汁。杜卡——这是一种香草、榛子和香料混合在一起，再压碎形成的埃及调味料。将榛子、芫荽籽、芝麻籽、孜然芹、盐和黑胡椒混合在一起。芝麻海盐——用于日本料理的干佐料。使用烘烤后未去壳的芝麻籽、糖和盐，用钵研磨制成。适合撒在豆子和蔬菜上。还有一种名叫青海苔芝麻碎的调料，使用芝麻籽混合鱼干、切碎的海苔和味精制成。韩式辣椒酱——使用发酵的黄豆、红辣椒、糯米和盐制成。马来西亚混合香料——黑胡椒粒、芫荽籽、茴香籽、高良姜、辣椒、孜然芹籽和姜黄。再混合罗望子和柠檬草。玛莎拉（印度混合香料——干香料和膏状香料——可以温和芳香，也可以辛辣刺激）——成分包含丁香、小豆蔻、肉桂、黑胡椒、肉豆蔻干皮、月桂叶、孜然芹和芫荽籽。另一种街头小吃的佐料使用的是孜然芹、干姜末、薄荷、阿魏、黑胡椒和盐制成。马斯曼（泰国）——干红辣椒、白胡椒、孜然芹籽、芫荽籽、肉桂、姜、八角茴香、丁香、小豆蔻和姜黄。结合青葱、柠檬草、大蒜和虾酱。
这些混合香料，不但为烘焙增香调色提供了施展空间，还成了烹饪不可或缺、秘而不宣的香囊，在上海举行的“世界技能大赛”也将烘焙技术列入比武项目。
小茶方大健康——茶叶药用的一些常识。茶叶分为三种：第一种是茶叶——泛指三年以内的茶叶；第二种是陈茶叶——泛指三年以上的茶叶，又称“茶药”；第三种是老茶叶——泛指存放三十年以上，已经有中药味道的茶叶，名“药茶”。
茶叶的药效成分及疗效。茶叶中除了含有蛋白质、氨基酸、糖类、类脂、矿物质，多种维生素等营养价值成分外，还含有茶多酚，氨基酸，咖啡碱等其它多种药理成分。如功能调养茶：人参花茶——人参花茶 100 克，用糖渍后备用，每次取 5 克泡茶饮。补气壮阳，为阳虚气虚体质者的保健饮品。四君子茶——党参 10 克、白术 6 克、茯苓 12 克、甘草 4 克。上药共研粗末，以纱布包，冲沸水盖闷 5——10 分钟。补气、健脾、养胃。洋参茶——西洋参 2 克、白茶 3 克。补气养阴、延年益寿、补肺止咳、生津止渴、固精安神。职业养生茶：陈茶（又名茶药）——和胃生津、醒脾祛湿。颜色呈黑褐色，茶水颜色会变成棕色或褐色，茶叶制造时干燥工艺所产生的火气味道开始消退内含物质开始转化。老茶叶（又名药茶）——养胃、解毒、清热利尿、消肿止痛、安神、止渴。一些存储三十年的茶叶，特别是散装茶叶，可以散发出较强烈的中药味道，茶叶的颜色会变得乌黑透亮，茶水的颜色会变为深红透亮。常感腰膝酸软——老红茶，制何首乌。治痔疮——穿山甲自尾根处数，除三鳞不用，取第四、第五、第六麟，横三行，烧存性为末，用麝香少许，蜡茶一匙同调，空腹服，以澄下脓者敷疮上，其冷如冰，永不痛，无不效。
凉茶清热解毒方——凉茶主要指利用性质寒凉的药物煎泡而成的汤药。中医认为，“热自外受，火自内生”。降解热火的最好办法莫过于利用相克之药调和，而煎泡凉茶的原料多为寒性，常服自然能够清热解毒，滋阴降火。减肥轻身茶——茉莉花、玫瑰花、荷叶、草决明、枳壳各 10 克，泽兰、泽泻各 12 克，桑葚、补骨脂、何首乌各 15 克。沸水盖闷 5-10 分钟或水煎取汁。每日 1 剂，30 日为一疗程。增强新陈代谢，调节内分泌功能，减肥轻身。降脂乌龙茶——乌龙茶 3 克，首乌 30 克，槐角、冬瓜皮各 18 克，山楂肉 15 克。将后 4 味药共煎去渣，以其汤液冲泡乌龙茶。消脂降脂，肥胖之人宜常饮之。解暑防感冒茶：薄荷荷叶茶——茶叶 8 克、薄荷 12 克、荷叶 1 张。把荷叶切成细碎状，同入沸水冲泡 5 分钟饮用，可有效化解暑气，赶走身体暑热湿气。西瓜皮凉茶——西瓜皮若干，菊花、金银花、冰糖各适量。祛湿利尿、解毒排热。常饮能够开胃食，促进代谢，滋养身体。保留西瓜皮表面部分煮沸取汁，放入适量菊花、金银花和冰糖后晾凉饮用。桑菊茶——桑叶、白菊花各 10 克，甘草 3 克，白糖适量。散热润喉，清肝明目，对风热感冒也有一定疗效。将桑叶、白菊花、甘草加水煮沸。伴适量白糖。平肝清热茶——龙胆草、醋柴胡、川芎各 1.8 克，甘菊花、生地黄各 3 克。清肝排毒、凉散风热。适用于肝气郁结、肝脾湿热。加水煎汁或直接冲泡，日 1-2 剂。勿空腹服用。龙胆草、醋柴胡疏散肝郁；甘菊花、生地黄、川芎清热解毒，祛风止痛。斑砂茶——天花粉、牡丹皮、薄荷、地骨皮、山栀子、玄参各 10 克。清热解毒，凉血消斑。强身滋补茶方：冬虫夏草茶——冬虫夏草 5 克，红茶适量，蜂蜜适量，现将冬虫夏草煎煮半小时，将红茶放入煮约 5 分钟后加入蜂蜜调匀饮用，可有效强健身体，改善体虚症状。
这些茶方得到普遍认可并从医院进入家庭，成为人们喜爱的一种重要的家庭保健方法。
三、偏性（毒性）药物，药房厨房易混的药物
偏性药物即为毒性中药，是中医用以治病的一部分，其中很多还是很常用的药物，品种较多。按国家《有毒中药大辞典》划分有“大毒”“有毒”“小毒”三级。中医所说的毒性中药，乃是从其偏性而言，用中药之偏性纠身体之偏性（毒性），乃中医治病之理。古人云：“是药三分毒，无毒不治病”，实际是中医辨证论治的一种说法。
现代人用药，由于对毒性药物知之甚少甚至“谈毒色变”。认识一些毒性中药，是必要的，以避免误食、误用，或用而不当或尽量不用或减少剂量或用炮制减轻毒性。现将常用有毒中药简介如下：芦荟——苦、寒；有小毒。归肝、胃、大肠经。功能：清肝热，通便，杀虫。临床应用：治疗口腔溃疡，痤疮，黄褐斑，皮肤瘙痒。中毒反应：恶心呕吐、腹痛腹泻、便血。解救措施：将糖、浓茶调匀，大量饮用。蟾蜍——甘、辛、温；有毒，入心、胃经。抗肿瘤、止癌痛，痈疽疮疡。中毒表现：恶心呕吐、头晕心悸。解救措施：立即用 1：5000 高锰酸钾溶液洗胃，然后导泻。大黄——苦、寒。归脾、胃、大肠、肝、心经。清热泻火，凉血解毒，足浴痛经。治疗急性胰腺炎、胆囊炎、肝炎等。大黄生药一般毒性较低，但服用过量也可中毒，鲜大黄毒性较大，可引起恶心、呕吐、头晕、腹胀痛、黄疸等。全蝎——辛，平；有毒。归肝经。攻毒散结，通络止痛。全蝎的炮制方法多以炒去毒为主。全蝎的中毒表现，表现为肝、肾损害。解毒措施：金银花 30 克，半边莲 9 克，土茯苓、绿豆各 15 克，甘草 9 克水煎服。苦杏仁——苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。止咳平喘，润肠通便。槟郎——苦、辛，温。归胃、大肠经。杀虫消积，行气，利水，截虐。槟郎的副作用 常见为恶心呕吐、腹痛、头痛与心慌。白果（银杏树）——甘、苦、涩。性平；有小毒。入肺、肾经。敛肺气，定喘嗽，止带浊，消毒杀虫。蜈蚣——辛，温；有毒。归肝、脾、肺经。息风镇痉，攻毒散结，通络止痛。用以治疗皮肤外治疾病。白芷——辛，温。入肺、脾、胃经。祛病除湿，排脓生肌，活血止痛。露蜂房——微甘，性平；有小毒。归肝、胃、肾经。祛风止痛，攻毒消肿，杀虫止痒。白矾——酸涩，寒；有毒。归肺、脾、肝、大肠经。解毒杀虫，燥湿止痒。口服中毒者，可用乳汁洗胃，内服鎂盐作为抗酸剂。朱砂——甘、寒；有小毒。入心经。安神定惊，解毒疗疮。艾叶——辛、苦、温；有小毒。归肝、脾、肾经。温经止血，散寒止痛；外用祛湿止痒。要严格控制艾叶用量，若中毒，急性用 1:5000 高锰酸钾溶液洗胃。
街边观察，就会发现中成药药铺渐多，老年人走进购药也趋多。有的老年人不问病情只看症状自己对号购药，应该说，是存有风险的，一些容易被误用的中成药应引起注意，如六味地黄丸，主要用于肝肾阴虚所致的腰膝酸软，头晕耳鸣，盗汗遗精等症，其不宜作为保健药品长期服用。牛黄解毒丸，黄连上清丸等清热解毒和清火的药，也不宜长期用。
健康——是每一个人的毕生追求，长寿——亦是每一个人心中不懈的渴望。辨识一些常用中药材，也应是国人必备的常识，选择、应用中药食材，烹饪出色、香、味俱佳，营养健康俱全的日常三餐，更是人们奔波的原动力。
注： 参考书目：1、《神农本草经》吉林科技出版社 2017 年版；2、《中草药图谱》人民卫生出版社 2009 年版；3、《香料之书》四川人民出版社 2018 年版；4、《中国世界茶》时事出版社 2005 年版；5、《毒性中药应用》山西出版社 2007 年版；6、《常用有毒中药应用》中国健康传媒集团出版社 2019 年版。
丙午年中秋，于西安三桥 君和坊
作者：李树军
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