羊肉臊子栀子面
作者：王发国
祁连山下，古浪山川之间，一碗羊肉臊子栀子面，藏着河西农家最厚重的待客心意。栀子面，民间也叫“指子面”，得名有二：一则捏成之后，模样如栀子花绽放；二则全凭手指捻转塑形，指尖功夫成就一碗面食非遗。
这面的做法令人称奇。取本地红秃头小麦面粉，兑温盐水反复揉透，擀成匀薄的面张，切成指头大小的方块面片。左手捏住面片，右手拇指轻轻捏合一角，顺势旋半圈，一枚小巧的栀子面便在掌中成型。提起来似小花篮，侧看如小燕子，洁白玲珑，与其说是吃食，更像一件指尖生出的乡土手作。捏好的栀子，可现煮，亦可摊开晾干收存，逢年过节再拿出来烹煮。
一碗面的魂魄，在于羊肉臊子。古浪戈壁绿洲养育的羯羊羔肉，肉质细嫩不膻，切成细小肉丁。铁锅热油，先把肉丁煸炒出油，再下洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜、豆芽，添上汤水慢煨，文火熬出醇厚鲜味儿。肉香与菜味相融，一锅红亮的臊子汤便成。
水沸，下入栀子面。干面入汤，一朵朵面花慢慢舒展。栀子面中空带褶皱，最能兜住汤汁，吸饱羊肉臊子的鲜香。出锅盛碗，撒一把切碎的葱花、香菜，红汤白面，绿蔬点缀，热气腾腾漫上来。舀一勺入口，面身筋软，每一处褶皱都裹满肉香，汤味温润厚重，一口下肚，暖意从胃里漫遍全身。
在古浪，羊肉臊子栀子面不是日常简餐，是待客的佳肴。逢年过节、亲朋登门，庄户人家便围坐案板，老少一齐动手捏栀子。指尖翻飞，闲话家常，面香伴着人间烟火。这门捏面手艺，代代相传，如今古浪栀子面制作技艺已是省级非物质文化遗产。
一碗羊肉臊子栀子面，是土地的馈赠与先民的巧思。祁连风雪、大漠长风、绿洲麦香，全都凝在这小小的面花之中。汤里是羊羔肉的醇厚，面里是手作的温情，一碗端起，便是古浪山川里最绵长的乡土滋味。
