一枚空心馍的蝶变：民天食品三十六载，蒸出面食产业新传奇
作者：伍达
在泰安不少大酒店的宴席餐桌上，常会见到一道别致的菜品——油炸空心馍。金黄酥脆，中空暄软，很多食客品尝之后，只当它是饭店后厨精心制作的特色菜。很少有人知晓，这道登上宴席的特色菜肴，源头并非餐馆后厨，而是泰安本土一家深耕面食三十六年的企业：泰安民天食品。一枚普通面食，走进后厨、变身宴席名菜，背后正是董事长刘兆国三十六年的创业求索之路。
近日，应邀参加泰安民天食品成立36周年庆典，我作为现场嘉宾，有幸为企业优秀员工颁发荣誉证书。庆典现场，董事长刘兆国回望三十六年创业历程，一段面食行业的奋斗故事徐徐展开。
民天的起点，始于肥城湖屯镇的小小馒头作坊。一间简陋作坊，几样简单工具，靠着老面发酵的传统手艺，刘兆国开启了面食创业。老面发酵是民天技艺的根——面团在他手里养了三十六年，温度差一度，兑面比例就变；湿度不对，麦香就闷住。别人用酵母粉图快，他偏信老面，因为老面发的馒头掰开有嚼头、凉了不僵，凑近能闻到一种像晒过太阳的麦秸秆香。这份手艺后来成了市级非物质文化遗产，评的就是"老面馒头制作技艺"这一条硬功夫。直到今天，刘兆国仍亲自掌握发酵工艺，车间里那口面肥他谁都不让碰，每天第一笼馒头出锅，先掰开、先闻、先尝。
三十六载光阴流转，从小作坊到标准化企业，这条路走得并不轻松。为达到食品生产标准，厂房从肥城搬到泰安，又几经扩建搬迁。每一次升级达标，都意味着拆了建、建了拆——刚垒好的墙，因为动线不合规，他咬牙下令砸；设备刚进厂，资金却跟不上。为凑扩建款，他跑贷款、找亲戚、托朋友，四处筹措，"求爷爷告奶奶"地借钱。同行劝他降点标准也能卖，他摇头："民天要是连自己这关都糊弄，还叫什么老面馒头？"最难的日子里，账本上写的是亏损，面团里藏的是底气。后来宅子工业园2000余平方米GMP净化车间建起来，配套全套自动化生产线，日产馒头十万粒，那每一块瓷砖后面，都压着当年四处筹钱的难。
产品矩阵持续丰富，除招牌功夫馒头之外，空心饼、果蔬面点、节庆花馍等数十款面食陆续推向市场。尤其那道油炸空心馍，是刘兆国琢磨出来的"馒头变菜品"——老面馒头做成中空结构，过油之后外脆里暄，切盘酿馅都体面，从早餐摊走进酒店宴席。难点在"空而不塌、炸而不硬"，他和厂里技术骨干反复试，最终把空心做成稳定工艺，酒店后厨拿到半成品复炸即出菜，于是有了开头那一幕：食客夸厨师有创意，厨师笑说"这是民天蒸出来的"。
民天食品荣誉加身，先后获评泰安老字号、市级非物质文化遗产，入选齐鲁小吃上榜品牌；民天花馍更在沿黄九省区面食大赛斩获金奖，是泰安本地面食行业名副其实的领头羊。刘兆国曾担任泰安市传统食品协会会长，长期牵头带动泰安面食行业交流发展。他不是那种只闷头自己干的人——请山东农业大学教授担任技术顾问，把老面经验翻译成可复制的工艺参数；承办"中国（泰安）发酵面食研讨会"，邀请河南工业大学（原郑州粮食学院）主食加工领域的专家来泰安传经送宝，朱克庆讲馒头历史与连续化生产，刘长虹讲主食加工品质控制，吴澎讲食品科学最新研究进展，泰安本地做馒头、做包子的同行都被叫来听课。后来他还推动泰安传统食品协会馒头分会落地，帮小作坊主搞清冷却二次污染、生坯速冻、商超供货标准这些硬门槛。在省内面食领域，他拥有很高的行业影响力。
传统面食企业，最怕固守老路、困于线下。刘兆国跳出传统食品企业的固有思维，主动拥抱新媒体浪潮，坚持线上线下同步运营。他本人亲自上阵直播带货——不是请主播背台词，是他自己站镜头前，拿起空心馍一掰："听这声，老面发的，空心不塌。"他五十多岁，精炼干练，镜头前有点生涩，但胜在真：董事长亲自管发酵，董事长亲自说工艺，比任何文案都管用。新媒体赋能百年老手艺，让传统面食搭乘互联网快车。如今线上渠道已经打开广阔市场，每日线上订单可达数千单，产品辐射全国。尤其祝寿花馍，南瓜汁、菠菜汁、火龙果调色，造型精巧，色彩自然，单价两百余元，线上单日就能售出上百套，节庆订单常常供不应求，非遗花馍走出泰安，送到全国各地百姓的寿宴与家宴之上。
从胡同小作坊，到标准化净化车间；从单一馒头产品，到宴席空心馍、高端祝寿花馍多点开花；从本地线下供货，到线上销往全国。三十六年来，民天食品坚持高标准生产，守住食品安全底线，持续为泰安百姓提供优质民生主食，吸纳带动本地就业，为泰安民生保障与县域经济发展贡献着一份力量。
小小的馒头，承载着烟火民生，也蕴藏着产业创新的大文章。三十六载匠心坚守，是起点，远非终点。祝愿泰安民天食品稳步前行，持续创新，再创辉煌，让泰山味道走出泰安，走向更广阔的天地。
2026年10月19日
作者简介
伍达，【中国文摘】副主编，新媒体制作达人，山东泰安第十九中关工委员会主任。山东省泰安市市直机关退休干部，生于农村偏远地区，高考改变命运。参加工作42年，十余次调整工作岗位，从事过企业管理、教师、驻村干部、县、市机关综合管理等工作。
