霜降的炉火，是从厨房先亮起来
文/ 海风香兰
霜降食单：从一锅汤到一席城霜降的炉火，是从厨房先亮起来的。秋尽处，风一紧，人心便不由自主地往灶边靠拢。灶上有砂锅，锅里有排骨，汤水微微翻着白花，像一条温顺的小河。白萝卜切作大块，冬瓜也切作厚块，一并投进滚沸的汤里。萝卜清甜，冬瓜软糯，排骨把一年的辛劳熬成鲜香。盐要最后放，火要慢慢守，人坐在炉旁，看蒸汽顶起锅盖，看窗外落叶一层层铺下来，便觉得霜降并不是冷，而是天地把热闹收进了一锅汤里。
郭沫若写重庆火锅，曾把市井烟火写得活色生香：“街头小巷子，开个幺店子；一张方桌子，中间挖洞子；洞里生炉子，炉上摆锅子；锅里熬汤子，食客动筷子。”他写成都带江草堂的烹鱼，写鸿宾楼的赤帜红如火，写孔府豆腐压群芳，也写“想到家中鸡与肉，口水流来万丈长”。他并不把饮食看作琐屑小事。在他笔下，锅碗瓢盆里有山河，有乡愁，有乱世里的热气，也有太平年间的安稳。霜降这一日，若把洛阳的炉火点起来，便也像他那样，从一口锅里看见一座城。
洛阳的霜降，最先从萝卜开始。白萝卜经霜，辣意退去，甜味浮出，正是下锅的好时候。排骨冷水下锅，加姜、葱、料酒焯去血沫，捞出用温水洗净；砂锅中加足量滚水，放入排骨慢炖，待肉香初出，再下萝卜与冬瓜。冬瓜不宜切得太薄，否则易化；萝卜可切滚刀块，吸汤而不散。汤成之后，撒少许白胡椒粉，点几粒枸杞，盛入粗瓷大碗，热气扑面，满屋皆是秋末的安慰。
若再添一点洛阳人的巧思，这锅家常汤便与千年前的水席有了暗通。洛阳水席始于唐代，已有一千多年历史，2008年“真不同洛阳水席制作技艺”列入国家级非物质文化遗产。水席之妙，一在道道带汤，二在如流水般更替。而水席头牌牡丹燕菜，竟也是白萝卜所化。相传武则天时，洛阳东关长出三尺巨萝卜，御厨切丝裹粉，蒸制成燕窝般的细丝，浇以高汤，女皇食后赐名“假燕菜”。1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多访洛，见燕菜上以蛋制牡丹，笑道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花。”从此“牡丹燕菜”之名更响。一根最普通的萝卜，竟能登御宴、入水席、开牡丹，这便是洛阳人的气魄：手里有泥土，心中也能生出花来。
霜降的洛阳，不只有燕菜的华贵，也有街巷里的朴素。牛肉汤、羊肉汤的白雾从老店门口升起，糖炒栗子在铁锅里翻动，豌豆糕切得方正，山楂红得像小灯笼。田里红薯归仓，冬小麦已落土，萝卜、白菜经霜更甜。农人说“霜降见霜，米谷满仓”，又说“霜降萝卜，立冬白菜”。土地把一年的光热收进根茎，人间便把这份收成收进碗盏。
于是霜降的食单，不必繁复，却要有层次。先是一碗萝卜冬瓜排骨汤，清润暖身；再是一枚霜后红柿，甜到舌尖；若逢亲友相聚，可上一席水席，从燕菜吃到压桌汤，看汤水如岁月，一道接一道；若只一人独坐，煮一锅山药小米粥，配几片山楂糕，也足以把秋寒挡在门外。
郭沫若爱写炉火、爱写汤锅、爱写人间热气。霜降这一日，我们也可学他，把豪情放进烟火里。天地肃杀，炉火不熄；草木黄落，汤水正沸。洛阳的霜降，不是秋尽的叹息，而是人间把丰收、记忆、亲情与乡愁，一并炖进了一锅热汤
