文/王应泾
三秦奥壤，雍蜀名疆；关中古墟，珍馐灵乡。千秋爨火，钟雍华之风物；百代庖彝，延禹甸之珍堂。秦馔葳蕤，冠中原之殊味；渭馐炳焕，腾四海之清芳。
溯夫羊肉泡馍之制，肇于周室羊羹之古韵，承乎汉唐行旅之遗章。昔丝路霜遥，驼铃震漠，行旅资以充饥馁；长安巷阔，市肆流香，黎元赖以济糇粮。历累朝之琢淬，成西土之圭璋。芳垂千载，名播八荒，诚雍州之嘉膳，尘世之奇馔也。
若乃富平古邑，雍州巨藩。北依乔岳，揽荆原之莽苍；南峙渭川，萦石川之潺湲。膏畴千里，铺沃野之平舒；淑气四时，毓寰中之膳香。邑有名肆，老贺雅洁，鲜斋盛堂。踞南韩之要道，承百代之庖方。晨烟缭栋，招九州之佳客；金釜腾澜，溢一邑之隆望。三秦风味，萃于斯馆；千年膳道，振于斯汤。
乃集茴香、桂皮、良姜、草果之众美，聚百味之清芳，纳诸巨镬，汇为灵汤。审文武之火候，调水火之阴阳。子夜添薪，缓煨彻夜，炼精华于寂久；平明启釜，清淳凝韵，成嘉味之温良。
览其汤也，凝脂湛湛，澄澈含光，温润而绵厚；嗅其馥也，柔香霭霭，悠扬远畅，沁腑而回肠。更裁嫩肉为轻脔，肥瘦相参，文理章章。皓若凝霜铺玉，丹如赤瑾含芒。列盘陈几，任宾取舍，质存真朴，味出穹苍。
佐以糖蒜盈碟，脆甘清冽，消脂腻之沉壅；青蒜敷盏，辛芬隽爽，辅本真之清祥。佐红油之浓艳，调陈醋之酸爽。随人意以施配，合五味之调匀。百旨交融，清醇入腑，怡神涤虑，忘俗疏茫。
逮夫举盏徐尝，细品斯馔。先啜灵汤，甘醇胜琼浆玉醴，温煦通三焦，津润贯五脏，尽得药王养生之真章；再食羔肉，酥融不烂，肌理无伤，齿颊留香，余韵悠扬；终食面饼，饱承汤髓，绵软甘腴，充肠悦志，畅气舒膛。
嗟乎！珍馐之粹，本于累世匠心；名品之传，基于百年笃守。贺氏代承庖业，遵古式而不移，精烹事而罔旷。存诚恳以立本，弃浮利而守常。不因熙攘改矩，不为近利更章。
所谓雅洁者，非惟庭宇清虚、肆宇轩朗也。亦且选材精粹，无杂无芜；炮制洁严，无瑕无爽；秉心真挚，至信至良。一釜烟火清羹，载关中厚土之诚，烹岁月浮沉之味，藏市井悠长之祥。历岁逾美，传世逾香，洵秦地千秋之绝味，人间百代之珍馐也！
富平凝上馔，秦地焕清讴。
汤湛涵玉润，肉腴衬饼柔。
药王垂古训，雅洁续千秋。
芳声腾九域，珍味解千忧。
莫言尘世寻常膳，最是温醇动风流。
复作短赋：
富平风物冠秦疆，贺室珍羹百代扬。
汤漾凝脂浮玉粹，肉裁丹雪焕琼光。
酥饼轻分金屑细，鲜醯细调赤膏香。
一碗清芬驱岁凛，围炉嘉味乐殊方。
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