酒厂3楼，有一间格外特别的微生物实验室，门口标识着管控区域，非工作人员不得随意进入。不同于传统酒坊里依靠经验把控的曲房，这里是属于微生物的现代化家园，一块块砖形大曲，在这里开启奇妙的孕育过程。
大曲看着朴素，却是酿造纯粮好酒的核心。曲块内部栖息着海量微生物：霉菌、酵母菌、各类功能细菌，它们在曲料中有序增殖，积蓄力量，后续将参与粮食的糖化与发酵，是酒香的源头。
制曲依旧是严谨的工艺，但早已不只是依靠老师傅双脚踩制、凭体感把控温湿度的传统模式。山东正旺酿酒集团配套专业微生物实验室，为制曲全流程保驾护航。实验室里，精密仪器实时监测菌群结构、菌种活性、原料指标；技术人员定向优选优良菌种，把控制曲每一阶段的温、湿、氧环境，精准调控微生物的生长节奏，规避杂菌干扰，让有益菌群稳定、均衡地生长。
一块优质大曲，需要经过数十天的培育转化。曲坯由白转黄，慢慢变为棕褐色，表层自然长出细腻饱满的菌衣。传统制曲靠师傅凭经验开窗、翻曲、估温度；而在我们的微生物实验室体系下，环境参数可量化、可追溯，翻曲、通风、调温的操作都有数据作为支撑，既能保留自然培曲带来的复合香气，又大幅提升曲块品质的稳定性。
正兴旺老酒坊纯粮白酒独特醇厚的风味，一半的秘密就藏在这套现代化微生物管控体系之中。
曾有年轻技术员好奇：这些微小的生物肉眼看不见，为什么要投入这么多设备、精力专门养护？负责微生物管控的技术员笑着说：“它们才是真正的酿酒师，我们的工作，就是用科学手段，给它们搭建一个稳定、舒适的家。”
看不见的微生物，主导着一场漫长的风味酿造。老一辈靠经验摸索它们的习性，而我们依托现代化微生物实验室，读懂菌群的规律，用科学守护好这群看不见的老朋友，酿出风味稳定、香气地道的纯粮好酒。
换一换
