野三关的洋芋包谷饭
彭 城
每次去恩施的巴东野三关，尤让人难忘的味道是沿街早市的洋芋蒸包谷饭了。每次去野三关住一宿早上起床匆匆洗漱后，我总是沿街走走，然后找家蒸洋芋包谷饭的小店坐下，要一份洋芋包谷饭，再要一碗咱们宜昌人唤作的懒豆腐，恩施人管懒豆腐叫“合渣”，只是合渣是在懒豆腐的基础上加了些肉末、碎广椒、香葱段或蒜苗等调味料，可根据客人的需要调整不同的口味，去了野三关吃合渣火锅品纯正山里味道也是挺惬意的。
野三关是土家族人主要聚居区，远古时代曾居住在江汉平原的土家族祖先由于战乱选择逃避到鄂西深山垦荒定居，生息繁衍，这里崇山峻岭，没有鱼米之乡丰沛的水源，可种植水稻的土地寥寥无几，勤劳聪慧的土家人便在山下种植玉米、红薯、洋芋等杂粮，长期的生活积累，他们将粗糙的杂粮采用各种工艺硬是变成了人人喜欢的可口美食。他们用玉米、高梁、红薯干、野果等酿成酒，作为招待客人和举行隆重事务的馈赠。他们有自己的生活规律和方式，他们用山里的土特产与外面交流换取各种生活物资，随着时间的推移，这里逐渐形成了鄂西高山最大的货物集散地，彰显武陵深山里的繁华。
可能由于文化纷围不一样，土家族人管玉米叫包谷或高梁，管高梁叫小高梁，管红薯叫苕，管土豆叫洋芋，这或许就是地域之间不同的文化差异吧……
在恩施的乡里若有老人去世后小山村里的人们闻讯不分远近奔赴前来载歌载舞，经过几天几夜的狂欢再热热闹闹地将去世的老人送上山安葬，他们认为老人这是去了“极乐世界”，就应该高兴才对，这或许是土家族人面对死亡的另一种解读。
野三关由于地处武陵深山腹地，森林覆盖率高、面积大，没有大型工业企业，没有上游水源污染，所以这里的空气是格外的清新，用烧开的山泉水沏一壶嫩绿的绿茶能醒脑开窍，耳聪目明。
土家人是相当纯朴的，几块钱一碗的蒸洋芋包谷饭定能吃好吃饱。蒸得喷香的洋芋包谷饭倒进烧热的大平锅，用锅铲将洋芋捣成小块，搁上少许土作坊榨的菜籽油再次将蒸好的洋芋包谷饭炕的焦香，撒上些许碎葱花，香得让人直流口水，再要上一碗咱宜昌人叫的懒豆腐，拣一小蝶腌制好的节节根或豆腐乳或豌豆瓣发酵做的豆鼓等小菜，吃的那个美可让您终生难忘。每次上野三关过早我总是寻到蒸洋芋包谷饭的小门店，不仅实惠，干净整洁，更重要的是那个萦绕于心的深处让人念念不忘的味道。不信您大可去野三关尝尝，痴缠在唇齿间的乡土味能让您留恋往返。
洋芋包谷饭的烹饪制作虽然简单，但必须用心，把个头大小均匀的马尔科洋芋（即土豆）削皮洗净，倒入一层上了蒸汽的杉木甑子，再添加一层用水拌勺的精细包谷面，包谷面不能放入太多，否则蒸熟得慢，刚好覆盖好洋芋果即可，再倒入一层洋芋果，又添加一层包谷面，这样依层次叠加至木甑装满为止，立即往灶堂里架进花栗树锯成的小柴块，猛火蒸出来的洋芋包谷饭软糯清香，激活味蕾，毫无纯包谷粒的粗糙感，那种惬意，足足可让您回忆一辈子。
若时间充裕，还可再小酌一盏野三关的纯酿包谷酒，生长成熟于四季均云雾缭绕大山里的包谷粒再加上深山里山泉水的加持酿出来的酒那是格外的香，抿上一小口，沁人心脾，能让任何人兴奋好一阵子。
近几年，在宜昌城区随便走一走，大街小巷都可见到野三关包谷酒专卖店。当然，若能买到正宗野三关的包谷酿酒再加一盘野三关薰腊香肠真的不错，小酌怡情，遗憾的是在市区一直未寻觅到一家经营蒸洋芋包谷饭的摊点或餐馆。
丙午菊月下浣之一日于峡江侧畔
