一道霜，藏着一辈辈人的四时老话
文//张玉森
霜降己过几天了，早晚的风已经不一样了。白天太阳底下还暖融融的，一到傍晚，脖领里就钻进一股凉气。不少人一听这个节气，便觉得冬天眼看就要来了。其实霜不是天上落下来的雪，也不等于寒冬已至。它更像是秋天在时序上划下的一道界线——线这边，尚且还有几日晴暖；线那边，田里的活计该收尾了。
齐鲁这片土地上，代代传着对霜的体察。老辈人分得清两种霜：一种叫轻霜，也叫甜霜；一种叫苦霜，又叫严霜。夜里天晴无风，地表温度刚降到零度附近，一层薄薄白晶凝在菜叶、果子上面，这便是轻霜。它伤不到蔬果，反倒悄悄催着里面的淀粉转化成糖分，白菜变甜，萝卜多汁，柿子褪去涩味。老话讲“霜打菜好吃”，道理就在这里。可寒流一来，低温久久不散，便是苦霜。苦霜打过，菜叶发黑，果子塌烂，再好的白菜也存不住。前人慢慢摸透这里的分寸：喜轻霜提鲜，怕严霜冻坏。
济南周遭，一直流传不少霜降的农事俗语。“霜降到，收白菜”，不是说霜降当天就得急急忙忙去刨。往往等地里落过一两场轻霜，菜帮紧实、口感转甜，才择合适日子采收。只是心里总要记挂着天气，一旦听说寒潮要来，就得抓紧抢收。收回来的白菜，一部分慢慢存着过冬，一部分切了腌酸菜、辣菜。从前济南寻常人家，冬天餐桌上，总少不了这一口。
还有一句大家熟悉的老话：霜降摘柿子，立冬打软枣。济南南部山区的历城、长清、章丘一带，山里的柿子树，大多等到霜降前后采摘。经了轻霜浸润，涩味散尽，果子红透，吃起来蜜甜。民间也有说法，霜降吃柿子，冬天嘴唇不容易干裂，又借“柿”谐音，讨个事事如意的念想。摘下的柿子削皮晾晒，表面析出一层白白的糖霜——那是果肉渗出来的糖分，可不是夜里落在树上的寒霜。
“处暑高粱白露谷，霜降到了拔萝卜”，霜降也是收萝卜的时候。萝卜和白菜一样，经
齐鲁之地历来看重顺着四时过日子，霜降的习俗，都融在日常烟火里。本地有说法“补冬不如补霜降”，还没到深冬大补的时候，趁着秋凉，炖上一锅羊肉萝卜汤，温润养人。霜降前后，秋菊开得正好，“霜打菊花开”，越是寒凉，菊花越有精神。趵突泉的金秋菊展也常在这时启幕，泉畔菊影婆娑，是老济南入秋后的一道景致。不少人家这时晒萝卜干、腌雪里蕻，这个时节气温适宜，腌菜不容易变质，一罐一罐咸菜，预备着漫长冬日慢慢吃。
霜降有三候：豺乃祭兽、草木黄落、蛰虫咸俯。豺把捕来的猎物陈列如祭，草木渐渐枯黄，小虫寻僻静之处蛰伏过冬。但这不代表秋天就此收尾。霜降之后，常常还会有一段暖和舒服的小阳春。只是从见霜开始，冷空气说来就来，地里的营生，也由栽种，慢慢转为收存储藏。
一年四季，像这样跟着天时走的老话还有很多：清明前后，种瓜点豆；芒种忙，麦上场；立了秋，把扇丢；小雪腌菜，大雪腌肉。早年没有精细的天气预报，人们靠着一辈辈攒下的经验，观天时，安排耕种、收割、储备吃食。
这些农谚、讲究，在我们这一代人的记忆里并不陌生。城离山近，近郊田地本来就不远，很多城里人家，或是老家在乡间，或是常有亲友往来，赶大集、走亲戚，听长辈随口念叨，耳濡目染，慢慢就记下了这些四时规矩。现在很多人住在楼房里，菜市场、超市什么菜随时都能买到，反倒渐渐淡忘了节气里面藏着的门道。这些朴素的老话，不是书本上空洞的文字，是一代代人迎着寒暑风霜，从田垄、灶台，从日复一日的烟火日子里一寸一寸磨出来的。
薄薄一层白霜，牵出一串流传已久的四时老话。霜会化，话不会。
作者简介
张玉森，济南人，大学学历，中共党员，就职于济南市教育局（现已退休）。退休后，他依旧钟情于书法，其书法作品多次参展，获奖颇丰。他还是相关书协、联谊会、研究院的会员。他擅长文学创作，众多原创诗词、散文及其他文章被国内报纸、书刊及媒体平台刊载，并多次在全国文学创作大赛中获奖。他被《齐鲁文学》杂志社聘为签约作家，是中国新诗协会会员，山东省散文学会会员，北京当代翰墨文化艺术院会员。
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