光影为坛 乡愁为酿
——当代著名摄影家、中国摄影家协会会员刘照志为大余河洞憨古佬酸芋荷代言
庾岭之南，南安故郡。当一位走遍山水、以镜头为笔的摄影家，把取景框对准一坛朴拙的酸芋荷，这场相遇便自成一幅意味深长的构图。当代著名摄影家、中国摄影家协会会员刘照志，欣然为大余河洞"憨古佬"酸芋荷代言——一个用光影收藏时光的人，与一坛用时间酿出酸香的家味，就这样站进了同一方镜头里。
♛镜头背后的南安人
刘照志是大余县池江镇人，这片土地的山川风物，几乎都在他的取景框里停留过。他曾供职于大余县池江镇文化中心站、大余县文化馆、大余县文广新旅局、大余县文联、大余县委宣传部，半生与文脉相伴，也对故土的风物人情熟稔于心。作为中国摄影家协会会员，近几年来有一百余幅摄影作品在中央、省、市级摄影展和新闻媒体获奖、展出与刊发，公开出版了摄影集《光影诗韵南安情》。
梅关古驿道上被千年风霜磨洗的青石板，牡丹亭前柳杜跨越生死的传说，西华山钨矿曾照亮共和国工业星空的井架灯火，南方红军三年游击战争纪念馆里的红色记忆——他一次次按下快门，其实是在替大余的岁月留证。镜头是他认识的另一种笔，光影是他写给故乡的另一种诗。如今，他把这双惯于捕捉永恒的眼睛，转向了河洞群山深处的一坛酸芋荷。
♛庾岭深处的那一坛酸香
大余河洞乡，地处赣南生态腹地，山高林密、雾润土沃，正是芋荷抽梗、山泉养酸的天然之所。"憨古佬"品牌便源自这里。创始人陈锋以爷爷的外号为名，秉持"做人要憨，做事要实"的朴素信念，把河洞的山野味道一点点搬出深山。
憨古佬酸芋荷沿袭客家腌菜古法：清晨露水未晞时采下本地特有的红芽芋荷梗，只取最脆嫩的茎段，借赣南秋阳晾晒锁住山野灵气，再以井盐、藠头、花椒、生姜等天然佐料点化，封入陶瓮，静待时光自然发酵。它不靠色素描摹色泽，不借防腐剂扭曲风味，不用添加剂遮蔽土地本味——一切交给节气，交给山风，交给耐心。开坛时琥珀色的芋荷泛着温润光泽，咬下去先是"咔哧"一声脆响，酸汁在齿间炸开，酸中带甘，甘里含糯，层次分明。这份酸香还富含膳食纤维与活性乳酸菌，既是佐粥下饭的老味道，也能成为年轻人追剧时随手一包的口袋零嘴。
♛让土地被看见
一位摄影家为什么肯为一坛腌菜代言？
答案其实就藏在他的职业里。摄影家一生做的事，是让容易被忽略的美被看见；而一坛深山里的酸芋荷，缺的从来不是品质，而正是被看见的机会。冷链与运输曾把这道客家人私藏百年的美味困在山里，如今憨古佬以撕拉口铝箔袋替代笨重陶罐，以山泉水发酵调和风味，让酸芋荷坐上高铁走向深圳、广州的餐桌；它还入驻了位于大余县城精品街中段的"大余健康产品展示中心"，市民可现场选购，也可通过"植迁亿优选"微信小程序一键下单、全国配送。乡土风味走出河洞深山，去往天南海北大余游子的餐桌——这一步，与刘照志多年来为大余文旅按下的一次次快门，根子上是同一件事。
刘照志为憨古佬酸芋荷代言，代的不只是一件产品。他代的是记忆——那一口酸脆，是几代大余人共通的味觉坐标，离乡愈远，愈念其味；他代的是土地——河洞乡把山区特色发展、乡村全面振兴写进自己的路，一坛酸芋荷，就是山里人把绿水青山变成盘中滋味的实在答卷；他代的是匠心——在快节奏的时代里，仍有人肯守着陶瓮、守着节气、守住"无添加"的底线，把最寻常的芋荷梗，做成可以放心递给孩子的那一筷。
快门声轻，酸香绵长。光影留住的是时光的形状，味道收藏的是岁月的滋味。从西华山的钨光到河洞乡的芋荷田，从摄影集《光影诗韵南安情》里的一帧帧画面到陶瓮启封的这一缕酸爽，大余的摄影家端起镜头也为这一坛家乡味定影——镜头之内是山水，镜头之外是乡愁，而那一口酸中带甘，恰是这片土地最本真的回声。
