酒文化探讨研究---美酒杂谈（上）
诗云：“为君五斗金芝露，醉杀江南千万山”。酒，是人类各民族在长期的历史发展过程中，创造的令人爱不释手的天下第一饮料。没有哪一款饮料，似它这般深受不同人种、不同肤色、不同习俗、不同国别地域人们的普遍喜爱，饮之，歌之，恋之，拥有无数信徒而代代相继。
本人不是酒徒，但也常常不时少酌几口。因对酒的偏爱，平时也就引起了对酒文化的学习、关注。下面，就以美酒杂谈的形式，多角度展开对酒文化有关知识的漫谈、交流。不当之处，敬请不吝赐教。
一、酒的概念与分类
什么是酒？酒是用粮食、水果等含淀粉或糖等原料，经发酵制成的含乙醇成分的饮料。其主要成分是乙醇和水，也还含有微量的杂醇、酯类物质。其核心成分为乙醇，即酒精。通常而言，其酒精度在0.5%vol以上的饮料，即被定义为酒类。
酒的种类，按工艺可以分为三大类：
一是发酵酒，也称酿造酒，如大米、高粱、小麦、豆类、果类等原料，直接发酵而成，如黄酒、啤酒、葡萄酒、清酒、米酒、果酒等。发酵酒的酒精度普遍较低，一般不超过20度。
二是蒸馏酒，一般称之为白酒。它是在发酵的基础上，多了蒸馏提纯的步骤，因而酒精度较高，口感更烈。如白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。其酒精度一般在40-50度上下，低度酒也在28度以上。目前，世界上酒精度最高的白酒，经20多次反复蒸馏提纯，酒精度达到96度。
三是配制酒，以发酵酒和蒸馏酒为基酒，加上药材、果品、香料等配制而成。如虎骨酒、蛇酒、人参酒、杜重酒、竹叶清、劲酒、鸡尾酒等。
当然，酒的分类除按工艺分类外，还有一种酒系分类法。我国有白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒四大酒系，在此不展开详谈。
二、酒的作用与功效
各类酒，酒精度不一，口感各异，其功效作用也有所不同。下面以白酒为例，概述如下：
白酒无色透明，有特殊香味，酒精能与水互溶。酒精易挥发，可燃。53度的茅台酒可直接在酒杯上点燃，杯口上会冒出淡蓝色的火焰。这就是酒的物理和化学特性。
自古以来，酒所以能大行天下，是因为酒有以下九大功效：
一能增添庆典仪式感。自古以来无酒不成席，皇朝祭天拜地，民间婚庆祝寿，军队出征壮行，都少不了用酒。当今举行国庆招待会，摆庆功宴、谢师宴，乔迁新居请客，又哪一项少得了酒？有了酒作中介，就有了滿滿的仪式感，会让人更觉得庄严、隆重。
二能舒缓紧张情绪。小剂量的酒精，会暂时抑制中枢神经，提升多巴胺分泌，让人产生松驰感，减轻当下的焦虑和紧张情绪，有助兴、解忧、壮胆之功效。
三能活跃社交氛围。在聚会、应酬等场合，就是入座时互不相识，但只要酒杯一端，即能降低人际拘谨，拉近他人距离，促进人际互动，帮助打破交流僵局。因此，酒是人际交流的润滑剂。
四能短暂驱寒暖身。酒精可扩张体表毛细血管，加速血液流动，让人快速产生温热感，有的一口下肚，立即脸红脑热，甚至瞬间脑际冒汗，从而缓解寒冷环境下的手脚冰凉不适。比如，冬季下水突击检修，往往下水前要喝上几口白酒，以加速体内血液流动，起到御寒作用。
五能即时提供热量。酒是粮食之精华，1克酒精，可产生约7千卡热量。在人体能量消耗极大的场景下，可快速补充部分能量。有的人喜欢喝酒，边喝酒边吃莱，酒后却不吃饭。我见过有亇推拿师，就歺就只喝酒吃菜，四、五年来日日如此，没吃过一粒米饭，但天天推拿从不觉得累。
六能辅助增加食欲。歺前少量饮酒，能刺激胃酸和消化酶的分泌，并能帮助减轻高脂食物的油腻感，从而提高进食欲望。
七具传统药用价值。白酒味甘苦辛，性温，能通血脉，行药势，传统中医都视酒为“百药之长”。比如蛇酒能御寒去湿，人参酒能延年益寿。医圣张仲景的“枯楼薤白白汤方”，就用白酒入药。
八能临时应急消毒。50度以上的高度白酒（最好是60度以上），在无医用消毒剂的特殊场景下，可对完整皮肤表面做抑菌处理，以起到消毒作用。红军二万五千里长征，因转战多省长途跋涉，加上国民党几十万部队围追堵击，部队缺医少药情况十分严重。途经茅台镇时，红军就用茅台酒当酒精擦洗伤口，有效减少了伤口的化脓溃烂，为保存红军有生力量作出了贡献！
九能烹饪除腥增香。在制作牛、羊肉或鱼类大菜时，橱师往往会用上少许黄酒、甚至白酒，从而除膻提味、去腥增香。
综上所说，酒的功效多，作用大，所以古今中外大行天下。当然，酒有利也有弊，是药也是毒，过量容易损胃伤肝，目前也有饮酒会致癌的说法。因此，饮酒必须自我控制，切勿过量。
编者简介:杨荣标，1950年出生，1969年参军，曾任团政治处主任、师司令部直工科科长。1984年毕业于南京高级陆军学院。1987年底转业至金华市财税系统，2010年在金华市国税局总会计师位上退休。退休后长期担任金华市税务学会付会长兼秘书长。
