我这几年旅游，走遍了祖国大好河山，见识了很多原来不认识得物品，即时认识也不了解。对日常食用番薯：又名甘薯也有了新的认识、红苕、山芋、白薯，原产美洲大陆，哥伦布发现新大陆后，甘薯随之引入欧洲和东南亚殖民地种植。甘薯传入中国还有一段曲折的过程，当时西班牙殖民者统治菲律宾，严禁甘薯外销。
居住在菲律宾的华侨陈振龙知道甘薯是一种保丰补歉的备荒作物，决心把它引入中国。1593年，他把薯藤秘密缠绕在航船的缆绳上，表面涂上污泥，巧妙地躲过了殖民者的检查，到达福建。此后，甘薯在福建试种成功，那时闽、广等地常遭台风侵袭，连年饥荒，甘薯以其高产味美被人民视为备荒珍品。现整理出来以飨各位读者。
17世纪，江南大水成灾，五谷不收，饥荒严重，人民流离失所。当时著名科学家徐光启因父在上海居住，他在福建的学生"三致其种"，于是，他在上海郊区试种，甘薯长得很好。当时，农业生产中存在一种"风土论"，成为甘薯在国内推广的障碍，为此，徐光启写了《甘薯疏》，总结种植甘薯13种优点，竭力倡导种植。
玉米：玉米又叫苞米、苞谷、棒子、珍珠米等。大约在16世纪传入中国，当时外国使节把玉米果穗作为觐见皇帝的礼物，因有"御麦"之称。据明万历年间田艺蘅所撰《留青日札》记载，玉米是从东南沿海首先传入我国的。又有人记载是从西域传来的。因此，玉米何时、何地传人我国，还是一个尚待继续探究的问题。
甘薯、玉米这两种作物，高产耐瘠，尤其甘薯味美可口，营养丰富，繁殖力极强。玉米强大的根须适合山区种植。这两种作物有助于解决饥荒和棚户的粮食问题，对山区的开发起了很大的促进作用。
花生：花生原产于美洲，在16世纪初期，从南洋群岛引入我国，最初只在沿海各省种植，后迅速在长江、黄河流域推广开来，成为我国人民喜爱的食物。
马铃薯：马铃薯又叫土豆，我国有些地方称洋芋、山药蛋、薯仔，原产于美洲，清代前期从南洋传入我国。国情相符合，维持了中华民族两千年的繁衍，并保证了炎黄子孙的身体健康，因为这种饮食结构符合营养卫生的原则。肉食固然可口且富有营养，但它缺乏其他食物的营养成分。
人体需要多种营养素：蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等缺一不可。谷物、蔬菜，甚至野菜，其中含有肉食所没有的营养成分。食肉为主，不食或少食谷物、蔬菜，对人体健康不利。中医一向认为酒肉肥甘是烂肠腐胃之物。现代医学也认为肉类所含的高蛋白和脂肪消化后的尾产物呈酸性，吃肉过多的人，由于肠液和食物中的碱性中和力长期失去平衡，就有可能患酸血病；血压高的人吃肉更是危险。
我国古代的食物结构比较复杂，主食以五谷杂粮为主，而副食则是异彩纷呈，上自山珍海味，下至虫蛇、野菜、常蔬。在皇帝官僚那里，高档的副食可能要超过主食，而在平民百姓那里，副食则含有大量的糠麸蔬菜，所谓"糠菜半年粮"。但山珍海味如果不经过良好的加工，口味不一定令人满意，平民的五谷常蔬也需要加工处理才能顺利进入腹中。
因此，我国古代十分重视食品加工，并自然地分成两个层次的食品加工方法。一是贵族阶层，那里集中了最好的原料和厨工，制作方法也是奇技百出，许多古代名菜谱就是例证；二是大众层次，普通百姓对日常的粗茶淡饭也重视加工，使之合乎口味，以增加食欲。再就是充分提高食物营养成分的利用率，主食、副食经过细加工以后，都对身体健康大有裨益，这不能不说是中国饮食文化的一大优点。
所谓"加工"，首先是对主食进行加工。先秦时谷物主要是粒食，如豆饭、麦饭。战国至汉代发明了石磨，有了粉碎食物的工具，粒食便被面食代替。面食易于消化、吸收，也合乎口味，无疑对健康有益。汉代以后，北方旱作农业区几乎都以面食为主。人们还可以根据口味和需要制成各种不同的食品，用面粉制成饼，称为"高（糕）来高（糕）去"。发酵业也是我国古代食品加工中一项系统工程。
人们用发酵的方法制酒、酿酱。酒、酱无论在筵宴上还是在日常生活中都不可缺少。人们还用带酸味的甜酒和煮熟的米汁作为酵剂，投入面团中，再加适当的温度使其发酵，制成馒头、包子。国情相符合，维持了中华民族两千年的繁衍，并保证了炎黄子孙的身体健康，因为这种饮食结构符合营养卫生的原则。肉食固然可口且富有营养，但它缺乏其他食物的营养成分。
人体需要多种营养素：蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等缺一不可。谷物、蔬菜，甚至野菜，其中含有肉食所没有的营养成分。食肉为主，不食或少食谷物、蔬菜，对人体健康不利。中医一向认为酒肉肥甘是烂肠腐胃之物。现代医学也认为肉类所含的高蛋白和脂肪消化后的尾产物呈酸性，吃肉过多的人，由于肠液和食物中的碱性中和力长期失去平衡，就有可能患酸血病；血压高的人吃肉更是危险。
我国古代的食物结构比较复杂，主食以五谷杂粮为主，而副食则是异彩纷呈，上自山珍海味，下至虫蛇、野菜、常蔬。在皇帝官僚那里，高档的副食可能要超过主食，而在平民百姓那里，副食则含有大量的糠麸蔬菜，所谓"糠菜半年粮"。但山珍海味如果不经过良好的加工，口味不一定令人满意，平民的五谷常蔬也需要加工处理才能顺利进入腹中。
因此，我国古代十分重视食品加工，并自然地分成两个层次的食品加工方法。一是贵族阶层，那里集中了最好的原料和厨工，制作方法也是奇技百出，许多古代名菜谱就是例证；二是大众层次，普通百姓对日常的粗茶淡饭也重视加工，使之合乎口味，以增加食欲。再就是充分提高食物营养成分的利用率，主食、副食经过细加工以后，都对身体健康大有裨益，这不能不说是中国饮食文化的一大优点。
所谓"加工"，首先是对主食进行加工。先秦时谷物主要是粒食，如豆饭、麦饭。战国至汉代发明了石磨，有了粉碎食物的工具，粒食便被面食代替。面食易于消化、吸收，也合乎口味，无疑对健康有益。汉代以后，北方旱作农业区几乎都以面食为主。人们还可以根据口味和需要制成各种不同的食品，用面粉制成饼，称为"高（糕）来高（糕）去"。发酵业也是我国古代食品加工中一项系统工程。人们还用带酸味的甜酒和煮熟的米汁作为酵剂，投入面团中，再加适当的温度使其发酵，制成馒头、包子。发酵的作用，使得面团在成熟时形态饱满，膨松多孔，富有弹性，软糯可口，营养丰富。人们用发酵的方法制酒、酿酱。酒、酱无论在筵宴上还是在日常生活中都不可缺少。
作者：李士民
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